Перед тим, як варити яловичу печінку, її необхідно обробити особливим чином. Тільки видаливши з поверхні печінки все зайве, і правильно її порізавши, можна розраховувати на те, що вона стане м’якою, залишаючись при цьому соковитою. Після закипання води печінку, якщо воно єдиним шматком, тримають в окропі не більше 40 хвилин. Коли треба зварити невеликі шматочки, вистачить і 10 хвилин. У скороварці процес обробки займає в два рази менше часу. Особливу увагу варто приділить того, на скільки і в чому замочувати субпродукт перед проведенням термічного впливу, як його чистити.

Важливі моменти при роботі з яловичу печінкою

Вирішуючи, в якому вигляді вводити яловичу печінку в свій раціон, скільки і яким чином її готувати, як часто вживати, потрібно керуватися рядом правил і рекомендацій:

• Купувати необхідно тільки свіжий охолоджений субпродукт, ніяких заморожених аналогів. У той же час, самостійно заморожувати виріб не заборонено. У такому вигляді воно може пролежати до 6 місяців. Компонент вибираємо яскраво-червоного кольору з однорідною поверхнею і приємним м’ясним запахом.
• Щоб запобігти появі гіркоти у готового блюда, шматочки печінки потрібно замочити у воді або молоці. Не варто тримати їх в складі занадто довго, це може негативно позначитися на текстурі продукту, 30-40 хвилин цілком достатньо.

Порада: Багато господинь солять заготовку в той момент, коли вона вимочується або безпосередньо перед тим, як варити печінку. Такий прийом призводить до виведення соку з тканин, в результаті блюдо виходить сухуватим і жорстким.

• Варена субпродукт не можна зберігати довше 2 діб. Весь цей час його необхідно тримати в холодильнику, в ємності з герметично закритою кришкою.
• Щоб навчитися самостійно відрізняти яловичу печінку від свинячий, слід запам’ятати дві ознаки. По-перше, у яловичого субпродукту поверхня гладка через плівки, а у свинячого – зерниста. По-друге, яловича печінка пронизана жовчними ходами, а в свинячий їх немає.

Всупереч поширеній думці, на телячу печінку поширюються всі ті ж правила. Хоч даний компонент набагато м’якше, ігнорування наведених правил призведе до погіршення його смаку і текстури до термічної дії.

Як правильно відварювати яловичу печінку в каструлі?

Довести виріб до готовності не вийде, якщо перед варінням його правильно не оброблені. Нескладна маніпуляція спрощує процес відварювання продукту і робить його більш смачним. Потрібно лише зняти плівку зі всієї поверхні виробу і вирізати все жилки, судини і протоки. Щоб швидко визначити, скільки доведеться обробляти ділянок, і які з них покриті плівкою, печінку треба на 2-3 хвилини замочити в гарячій воді (але не окропі).

Далі, незалежно від того, призначений субпродукт для салату або вживання в чистому вигляді, робимо наступне:

• Очищену і змочену заготовку відкидаємо на друшляк, щоб з неї стекла зайва рідина і залишки крові.

Порада: Якщо все заходи не допомогли і блюдо все ж гірчить, його можна загасити з овочами і незначним додаванням цукру. Ще один варіант порятунку продукту – гасіння в підсолодженою томатній пасті, змішаної зі сметаною.

• В цей час в каструлі доводимо до кипіння воду, в яку опускаємо цілу або порізану на шматочки печінку. Скільки варити продукт, залежить від його розміру. На цілий шматок піде близько 40 хвилин, шматочки дійдуть до готовності вже через 10 хвилин.
• За 5 хвилин до закінчення варіння виріб можна трохи посолити.

Залишається перевірити продукт на готовність. Для цього протикаємо його виделкою або ножем. Інструмент повинен легко входити в м’якоть. Якщо на місці проколу не скупчується рожевий сік – страва готова.

Допоміжні способи приготування яловичої печінки

При бажанні для обробки печінки можна використовувати сучасні побутові прилади. Найчастіше це пароварка і мультиварка. У першій найкраще готується складова для салатів, у другій – самостійне блюдо або основний компонент для паштету. Головне, запам’ятати, скільки проводити обробку:

• В пароварці. Попередньо підготовлене виріб рекомендується нарізати шматочками. Викладаємо його в чашу приладу без отворів, буде краще, якщо елементи не будуть стикатися, наповнюємо потрібний резервуар водою. Обробка повинна становити не менше 30 хвилин, після чого пробуємо продукт на готовність і діємо за обставинами.
• В мультиварці. В даному випадку продукт може варитися двома шляхами. Як в каструлі – просто викладаємо виріб в окріп і обробляємо на режимі «Мультіповар» або «Гасіння» протягом півгодини. Як в пароварці – складаємо нарізану печінку в кошик, в чашу наливаємо воду і варимо субпродукт 40 хвилин, використовуючи режим «На пару». Перший варіант кращий, тому що при другому компоненти можуть злипнутися.

У багатьох матусь виникає питання, як і скільки відварювати яловичу печінку дітям старше року. В цілому, всі маніпуляції виконуються точно так же. Є тільки два відмінні моменти. Перший – субпродукт взагалі не рекомендується солити, ні на якомусь етапі варіння, ні після неї. Другий – відразу після того, як виріб дійде до готовності, його потрібно кілька разів пропустити через м’ясорубку, доводячи до стану однорідного пюре. Подрібнити м’якоть можна і за допомогою блендера. Після цього блюдо подається дитині в чистому вигляді або з овочами, так само у вигляді рідкого пюре.