Сьогодні господині все рідше замислюються, як зберігати кукурудзу в міській квартирі. Для реалізації своїх кулінарних задумів вони беруть компонент в консервованому вигляді або цілі качани в вакуумі. А адже в обох випадках заготовки не містять всіх тих корисних речовин, якими славиться овоч. Існує маса варіантів того, як можна обробити вироби, щоб потім зберігати в домашніх умовах. Всі підходи прості, доступні і вигідні з точки зору економії коштів. А головне, вони дозволяють максимально зберегти харчову цінність корисного злаку.

Продовжуємо термін зберігання свіжої кукурудзи

Початки свіжої кукурудзи, поміщені в сприятливі умови, починають всихати і псуватися вже через кілька днів після покупки або збору врожаю. Але є варіант обробки виробів, за допомогою якого термін зберігання харчових компонентів можна збільшити до 4-5 тижнів.

• Злаки чистимо від всього зайвого, видаляємо рильця і ​​листя, змиваємо бруд. Діємо акуратно, щоб не пошкодити зерна. Викладаємо заготовки в об’ємну каструлю з широким дном.
• В окремому посуді готуємо спеціальний розчин. На літр холодної води беремо по чайній ложці лимонного соку і солі, розмішуємо до повного розчинення кристалів. Додаємо до складу кілька кубиків льоду.
• Отриманою рідиною заливаємо качани і наполягаємо їх близько 20 хвилин. Через зазначений час прямо у воді відокремлюємо зернятка від основи і викладаємо їх в друшляк, щоб стекла волога.

Порада: Зберігання вологою кукурудзи для приготування попкорна мало чим відрізняється від універсальних підходів. А ось сухі заготовки потрібно попередньо витримати протягом місяця в сухому і темному місці, щоб з них пішла вся зайва волога. Потім їх можна розкласти по паперовим або матерчаті пакетам і прибрати в комору.

• Тепер зерна потрібно просушити. Для цього їх слід розкласти на одному паперовому рушнику, накрити другим і акуратно промокнути. Повторюємо маніпуляцію кілька разів, до отримання бажаного результату. У домашніх умовах багато хто використовує з метою прискорення процесу духовку або електросушарка, але якість продукту від цього страждає.
• Заготівлю залишається розкласти по пластиковим пакетам із застібками, випустити з них повітря і прибрати в один з відсіків холодильника.

Таку кукурудзу можна відварювати, консервувати, сушити і заморожувати. Причому, перед термічною обробкою вироби навіть не потрібно промивати.

Як зберігати кукурудзу в качанах?

Якщо вільне місце не є проблемою, то злак слід заготовлювати прямо в качанах. Це дозволить зберегти солодкість продукту, його текстуру і корисні речовини. Не варто намагатися відтворити в домашніх умовах підходи, характерні для підвалу або льоху. Тут є свої ефективні та доступні прийоми.

З наведених способів треба вибирати залежно від того, скільки планується зберігати компонент:

• Охолодження (без попередньої обробки). Якщо почищені, але немиті качани розкласти по пластиковим пакетам, термін їх придатності становитиме не більше 3-5 днів. Навіть якщо свіжими вони залишаться трохи довше, їх смакові характеристики помітно постраждають.
• Замороження. Перед тим, як зберігати кукурудзу таким способом, її слід обробити наведеним вище методом з використанням крижаного розчину (тільки не розбираємо компонент на зерна). Якщо цього не зробити, заморожена продукція хоч і буде зберігатися довго, після нагрівання стане гумової, майже позбавленою смаку. Попередня підготовка збереже текстуру виробів. Якщо все буде зроблено правильно, то за їх збереження протягом найближчих 8-12 місяців можна не переживати.
• Сушка. Ще один простий і ефективний спосіб зберігання виробів в домашніх умовах. Для його реалізації качани перебираємо, розкриваємо, але не знімаємо листя, видаляємо рильця. Заготовки розміщуємо окремо або сплітаємо в коси, розміщуємо в сухому, добре провітрюваному місці. У квартирі це може бути комора з вентиляцією, опалювальна лоджія або утеплений балкон. Термін зберігання кукурудзи при такому підході становить 1-1,5 року.

Коли кукурудза на зиму заготовлюється прямо в качанах, вона має потребу в регулярному оцінці якості закладки. При виявленні гнилі, цвілі, розм’якшених ділянок, вражений елемент викидається повністю, не варто намагатися вирізати пошкоджену частину.

Як зберігати кукурудзу в зернах?

В даному випадку в хід можна пустити все наведені вище способи, але з невеликими коригуваннями:

• Перед тим, як заморозити кукурудзу на зиму, зерна необхідно бланшувати в окропі або молочній сироватці, три рази по 5 хвилин. Це дозволить зберегти в них вологу в потрібному обсязі. Після обробки заготовки підсушують і підморожують, розклавши на підносі. Тепер їх можна розфасувати по пакетах або пластиковими контейнерами і прибрати на зберігання.
• Сушка зерна кукурудзи проводиться або на свіжому повітрі, або в духовці. Варто врахувати, що в першому випадку процес доведеться постійно контролювати, коректуючи температуру в камері. Починаємо з 40ºС, поступово підвищуючи до 60ºС. Дверцята шафи тримаємо відкритими. Якщо пара починає виходити дуже активно, опеньків зменшуємо температуру. Тривалість маніпуляції становить від 6 до 12 годин, в залежності від сорту злаку і розміру зерен.
• А ще зерна кукурудзи консервують. Рецептів існує маса, в кожному випадку виходить неповторний результат. Примітно, що проведення подібної обробки в домашніх умовах дозволяє отримати більш корисні продукти, ніж ті, що продаються в магазині.

Перед тим, як заморозити кукурудзу на зиму або піддати її сушінні, зерна слід перебрати, видаляючи занадто дрібні, розм’яклі або потемнілі. Це дозволить не витрачати час на сортування продукту перед його використанням за призначенням.

Зберігання вареної кукурудзи

Зберігання можна піддавати не тільки свіжий, але відварений продукт. На думку більшості фахівців, попередня термічна обробка компонента збільшує його терміни придатності, позитивно впливає на смакові якості і структуру.

• Початки витягуємо з води, охолоджуємо після варіння і обертаємо харчовою плівкою. У такому вигляді їх можна тримати в холодильнику не довше 2-3 днів.
• Можна і не діставати кукурудзу з відвару, а просто поставити її в холодильник, накривши кришкою. Такий підхід дозволяє протягом 2-3 днів підтримувати початкову солодкість і соковитість продукту.
• Відварені качани непогано переносять і заморозку. Тільки потрібно спочатку провести просту маніпуляцію. Ще гарячий продукт опускаємо на кілька секунд в холодну воду, потім – в окріп і повторюємо так ще двічі. Тепер кожен виріб окремо загортаємо в поліетилен і прибираємо в морозилку.
• Зварену кукурудзу розбираємо на зерна. Закладаємо їх в стерильну скляну банку до верху, заливаємо охолодженою кип’яченою водою з невеликою кількістю солі. Закриваємо заготовки капроновими кришками і прибираємо в холодильник. Через кілька днів при необхідності доливаємо трохи води. Термін зберігання такої «консервації» становить 3 місяці.

При заготівлі кукурудзи потрібно керуватися не тільки універсальними правилами, а й брати до уваги специфіку сорту. Звичайно, якісь моменти будуть приходити з досвідом, але за станом продукту завжди можна зрозуміти, чи все з ним нормально, або він почав підсихати, підгнивати, псуватися.