У нашій родині щі їдять все без винятку, і їдять з величезним задоволенням. Я ж взагалі вважаю, що смачніше щей супу ще не придумали.
Взимку я люблю їх за багатий насичений смак, влітку – за аромат і свіжість.
Але найсмачнішими вони виходять, на мою думку, коли приготовлені відразу з двох видів капусти – зі свіжої і з квашеної одночасно. Поєднання смаків ядреной зимової та літньої молодий хрусткою капусти дає такий приголомшливий результат! Щи виходять насиченими, ароматними, неймовірно смачними!
Але, щоб не бути голослівною, поділюся самим рецептом, він від моєї бабусі (точніше, бабусі мого чоловіка, але я вважаю її своєю). Вона пройшла всю війну, дізналася, що таке голод, тому до їжі завжди ставилася більш ніж трепетно і готувала чудово! Одне мені не подобалося – бульйони у неї виходили дуже вже жирні, тому що все супи вона варила на великому шматку м’яса з кісткою, і обов’язково з жирком. Я ж прихильник більш легких бульйонів, легко можу приготувати суп тільки на овочах, але сьогодні у мене класична яловича грудинка.
На п’ятилітрову каструлю готових щей нам знадобиться:
яловича грудинка – приблизно півкіло
свіжа капуста – половина середнього вилка
квашена капуста – 300 грам
картопля – 5-6 штук
морква – 1 штука
велика головка ріпчастої цибулі – 1 штука
помідори – 2 штуки
солодкий болгарський перець – 1 штука
томатна паста – 2 столові ложки
масло рослинне для смаження
сіль, цукровий пісок, чорний перець горошком, лавровий лист – за смаком
9% оцтова есенція – 1 столова ложка (на любителя)
Як варити бульйон правильно, я вже, напевно, не раз писала. М’ясо промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну і залишаємо варитися на повільному вогні близько півтори години, а в кінці варіння бульйон посолити. М’ясо я потім з каструлі дістаю, обробляють на однакові порційні шматки, а бульйон обов’язково проціджують.
Першою в закипілий бульйон відправиться квашена капуста, їй варитися довше всіх. Вона у мене сьогодні магазинна, не особливо гостра, тому я з нею нічого не роблю, тільки трохи подрібнити:
А взагалі я більше люблю капусту, яку продають бабусі на ринку, домашню, вони квасять її за своїми перевіреними рецептами, і виходить вона в міру гострої і кислої одночасно, іноді навіть доводиться її промивати з харчовою содою, щоб позбутися від зайвої кислоти.
А поки готуємо інші овочі. Спочатку чистимо картоплю, цибулю, моркву:
Потім картоплю ріжемо на невеликі брусочки:
Закидаємо її в бульйон хвилин через двадцять після квашеної капусти.
Ще хвилин через двадцять будемо відправляти туди ж і свіжу капусту, тільки нашаткуємо її спочатку таким же розміром, як і квашену.
Одночасно робимо овочеву заправку для щей. Наріжемо тонкою соломкою солодкий болгарський перець і моркву:
Нашінкуем ріпчаста цибуля:
Потім обсмажити його на розігрітій з рослинним маслом сковороді:
Як тільки він став прозорим, додамо до нього підготовлені овочі:
І пожарим до готовності.
У помідор знімемо шкірку, дрібно їх нарізаємо:
і додамо до овочевої заправці:
Хвилин п’ять-десять згасимо, а потім покладемо томатну пасту, перемішати і знову все разом трохи протушкувати:
Овочі в бульйоні зварилися:
Пора додавати до них овочеву зажарку і разделанное м’ясо.
Все перемішуємо, пробуємо на сіль, якщо треба подсаливаем, можна трохи підсолодити і додати столову ложку оцтової 9% есенції, але це тільки в тому випадку, якщо капуста не сильно гостра, а то є ймовірність здорово з кислотою переборщити. Додаємо дрібно порізану зелень, лавровий лист, перець чорний горошком і вимикаємо вогонь.
Щи готові, але в ідеалі їм краще ще день настоятися. Хоча, хто нам заборонить з’їсти тарілку прямо зараз, тим більше утриматися просто неможливо, так апетитно наші щі виглядають, а вже який від них виходить аромат, не передати!
Гаразд, незручно вже саму себе нахвалювати, буду чекати, коли це зробите ви.
