Зима добігає кінця, вже пахне весною, але до шашликового сезону ще далеко. Я, звичайно, шашлики люблю (та й хто їх не любить!), Але справа, скоріше, не в них, а саме в повітрі.

В повітрі, який просочений запахами весни, що пробуджується землі, першої трави і карколомного запаху багаття, який перемішується з ароматами маринованого м’яса.

Пишу про це, а у самій аж слинка тече.

У такі дні, коли особливо починаю сумувати за літом, роблю шашлик в домашніх умовах. Роблю завжди по-різному, все залежить від настрою і наявності продуктів в холодильнику. Не завжди, що виходить, можна назвати шашликом, скоріше – маринованим м’ясом, але в результаті і воно здорово піднімає настрій.

Сьогодні один з таких днів. Купила свинячу шийку і ні на хвилину не замислювалася, що б таке з неї приготувати. Визначилася відразу. Тим більше на вулиці сонечко, тане сніг, настрій весняний.

Шашлик завжди: і на багатті, і на мангалі – роблю тільки зі свинячої шийки. Дуже люблю баранину, але з нею зараз проблеми. Допускаю і шашлик з курки, але його, на мій погляд, можна готувати тільки для різноманітності, коли вже вдосталь наїсися м’яса.

Нам знадобиться:

• 1 кг свинячої шийки
• 2 головки ріпчастої цибулі
• ½ лимона великого
• 1 помідор
• 2 пір’їнки зеленої цибулі
• сіль, чорний мелений перець – за смаком

М’ясо мою, обсушую, нарізаю на однакові (досить-таки великі) шматки, щоб на кожному обов’язково було трохи жирку:

Чим шийка і хороша, що в ній пісне м’ясо постійно чергується з жировим прошарком.

Підготовлене м’ясо солю, перчу за смаком, обов’язково додаю трохи цукрового піску.

Для маринаду нам будуть потрібні овочі. Це ріпчаста цибуля, помідори, лимон:

Зазвичай я мариную м’ясо в оцті, так я звикла готувати, і в такому вигляді шашлик мені подобається найбільше. Але для приготування в домашніх умовах, замість оцту я використовую лимон, і це теж дуже непоганий варіант. Головне, з ним не переборщити, тому що надлишок лимонного соку робить м’ясо надто кислим. На 1 кг м’яса половинки лимона буде цілком достатньо.

Овочі ріжу крупно, так як потім їх легше буде прибрати, тобто ми їх не будемо (в них не залишиться ні смаку, ні користі). І обкладаю ними шматки свинини в мисці:

Хоча, якби ми готували шашлик на мангалі, я б обов’язково насадила овочі на шампур, але тільки не ті, що маринувалися разом з м’ясом, а свіжі. Для аромату додала також і кілька пір’їнок зеленої цибулі.

У такому маринаді м’яса досить маринуватися години дві, не більше, потім і цибулю, і лимон почнуть гірчити.

Шашличниці у мене немає, гриля в плиті теж, тому піду по шляху найменшого опору, покладу шматочки замаринованого м’яса в пакет для запікання.

Роблю це руками, тому зайвий сік від маринаду залишиться в мисці, він свою справу вже зробив.

Сам пакет з м’ясом укладаю на деко, роблю в ньому кілька проколів виделкою і відправляю в добре розігріту духовку приблизно на годину:

Все, звичайно, залежить від м’яса і самої духовки, але приблизно через цей час шашлик саме зі свинячої шийки вже буде готовий (якщо, звичайно, мова йде про кілограмі м’яса, як у мене). Про це вам підкажуть неймовірно ароматні запахи, які підуть по квартирі, та й саме м’ясо.

Навіть через пакет видно, як воно покращало, зарум’янилося!

Про всяк випадок завжди можна дістати один шматочок і спробувати, в разі потреби потримати м’ясо в духовці ще деякий час, але тут вже ви розберетеся.

І ось настав довгоочікуваний час – викладаю м’ясо собі на тарілку і з насолодою пробую:

Це, звичайно ж, не шашлик, приготований на вогнищі, але все одно дуже близький йому по духу!

М’ясо соковите, ніжне, просто тане в роті! Смак непередаваний, дуже знайомий, але з іншими відтінками. Ви неодмінно повинні такий шашлик приготувати самі, ось побачите, це стане вашою доброю сімейною традицією – зимовими холодними вечорами разом зі смаком ароматного шашлику і свіжої зелені впускати до себе в будинок маленький шматочок тепла і сонця!