Розсольник саме з рибними консервами я почала готувати спеціально для своєї молодшої дочки, яка просто обожнює рибні супи в будь-якому вигляді. Вона взагалі дуже любить все, що пов’язано з рибою, незалежно від того, свіжа та чи консервована.
Особисто я до риби байдужа, але прекрасно розумію, наскільки вона корисна, тому пара баночок сайри або горбуші у мене завжди є в запасі.
Для приготування цього смачного супу нам знадобиться:
На 2 літри води:
1 банка рибних консервів
3 картоплі
1 морквина
1 головка ріпчастої цибулі
2 столові ложки рису
3 мариновані огірки
1/2 склянки огіркового розсолу
масло рослинне для смаження
сіль, лавровий лист, чорний перець горошком за смаком
На плиту ставлю каструлю з водою. Поки вона закипає, буду готувати необхідні продукти.
Спочатку промию і замочу рис в холодній воді:
Дуже важливо його в супі не переварити, тому завжди уважно читайте на пачках, скільки часу для варіння того чи іншого сорту рису знадобиться. Якщо його замочити, то час приготування скоротиться приблизно вдвічі, так як рис візьме в себе достатню кількість води і тому звариться набагато швидше.
З овочів мені знадобиться все як завжди: ріпчаста цибуля, картопля, морква:
Уже не раз говорила, що цибуля у мене дочка не визнає, тому я кидаю його в кипляче воду цілком. Він дасть бульйону необхідний навар, колір і смак, а в кінці готування я його звідти дістану і викину, більше він ні на що вже не буде придатний.
Картоплю настругати тонкими брусочками (в супі великі шматки картоплі мені не імпонують), закину її в каструлю разом з цибулиною:
Морквину натру на крупній тертці:
і обсмажити на олії до напівготовності.
В ідеалі разом з морквою я б посмажила і цибулю, але це іншим разом, ви вже зрозуміли чому.
Поки морква ужарівается, на тій же тертці натру три досить-таки великих мариновані огірки власної засолювання (недавно я навчилася все ж це робити, і вийшло дуже навіть непогано!):
Я спеціально загострюю на цьому вашу увагу, так як смак і аромат огірків, а також їх розсолу дуже важливий, адже, якщо вони будуть занадто кислі або, навпаки, занадто солодкі, розсольник не вийде таким гармонійним. Тому підбирайте огірки дуже серйозно, вони повинні бути не тільки смачними, а й ароматними. Від цього залежить кінцевий результат, як, втім, і від якості консервів, але про це трохи пізніше.
Додам натерті огірки до моркви:
Трохи підсмажу їх разом:
Потім волью до них огірковий розсіл (приблизно півсклянки):
і залишу гаситися під закритою кришкою.
Картоплі в супі варитися хвилин двадцять, тому через десять хвилин опускаю в киплячий і злегка (!) Підсолений бульйон рис (воду з нього, звичайно ж, зливаю), все перемішати і залишу варитися разом з картоплею ще стільки ж:
Поки займуся консервами. До них теж повинен бути особливий підхід, так як не всі можуть припасти вам до смаку.
На жаль, часто зустрічаються рибні консерви сумнівної якості, з розваленої рибою, з великою кількістю грубих кісток або зі специфічним запахом. Такі однозначно не годяться для супу, так як саме рибні консерви становлять основний смакової його компонент.
У мене сьогодні сайра, яку я пробувала вже не один раз, вона натуральна, тобто у власному соку, шматочки цілі, акуратні. Її я сміливо розминаю виделкою (попередньо зливши зайву рідину), але так, щоб при цьому невеликі шматочки риби залишалися цілком:
І заправку, і рибу опускаю в наш бульйон вже в самому кінці. Тоді ж солю сам суп остаточно, якщо, звичайно ж, в цьому буде необхідність. Адже і консерви, і самі огірки з розсолом віддадуть супу досить солі, крім того, не забувайте, що я солила бульйон вже на самому початку, перед тим, як закинути в нього рис.
Залишилося тільки додати в розсольник лаврушку, чорний перець горошком і свіжу зелень.
Але у мене дочка в супі нічого, крім зеленої цибулі не визнає, тому я кладу їй його прямо в тарілку перед самою подачею.
Мій розсольник з рибними консервами мав неймовірний успіх в нашій родині. Тому тепер виношу його на ваш суд, сподіваюся, ви оціните його по достоїнству.
