Плоди повстяної вишні незаслужено ігноруються багатьма господинями. Пояснюється це тим, що лише дуже мало хто знає, яким корисним і смачним може бути варення з цієї досить поширеною ягоди. Приготувати його зовсім нескладно, в деяких випадках продукт навіть не доведеться варити. Рецептів десертів з такою вишні не так багато, але і вони прекрасно передають унікальність соковитих, м’яких, солодких плодів. Потрібно тільки ознайомитися з особливостями збору, підготовки і обробки компонента.

Склад повстяної вишні і призначення готового продукту

Ягоди повстяної вишні не тільки смачні, вони ще й неймовірно корисні. Таким унікальним набором корисних речовин, як в них, можуть похвалитися тільки поодинокі продукти рослинного походження. Завдяки присутності в шкірці і м’якоті глюкози, вітамінів С, РР і групи В, вуглеводів, органічних кислот, пектинів, дубильних речовин, поліфенолів і заліза, навіть приготоване з плодів варення має низку позитивних властивостей:

1. Зміцнюються капіляри, клітини крові насичуються залізом, підвищується гемоглобін.
2. Підвищується апетит, поліпшується робота органів травного тракту.
3. Поліпшується згортання крові, знижується артеріальний тиск.
4. Знижується ризик розвитку інфаркту та інсульту за рахунок профілактики атеросклерозу.
5. Продукти з повстяної вишні зміцнюють імунітет, попереджаючи розвиток простудних захворювань, полегшуючи їх перебіг.

Незважаючи на приємну солодкість, в плодах міститься не так багато цукру, тому деякі вироби рекомендується вживати людям, які прагнуть позбутися зайвої ваги. Потрібно тільки підібрати відповідний рецепт і не порушувати рекомендованих дозувань.

Особливості підготовки ягід до обробки

Якістю м’якоті і величиною плодів даний тип вишні відрізняється від своїх аналогів, тому підготовчого етапу доведеться приділити підвищену увагу.

• Зазвичай подібні десерти доводиться варити з ягід, зібраних своїми руками. Це потрібно робити рано вранці, відразу ж після того, як на плодах висохне роса.
• Укладають ягоди в неглибокі ємності всього в кілька шарів, інакше вони помнуться і пустять сік.
• Зривати плоди треба з плодоніжкою, тоді вони довше не пустять сік, збережуть свою свіжість і корисні компоненти.

Порада: Якщо варення готується з метою використання терапевтичних властивостей повстяної вишні, краще використовувати рецепти, які передбачають мінімальну термічну обробку компонентів. Але навіть в провареної протягом багатьох годин масі корисні речовини зберігаються в досить значних обсягах.

• Зібраний урожай можна зберігати в холодильнику не довше 3-4 діб. Після цього необхідно приступати до обробки інгредієнтів. Якщо з якихось причин термін зберігання ягід потрібно продовжити, то їх завертають в герметичні пластикові пакети і прибирають в морозильну камеру з температурою 0 ° С.

Безпосередньо перед тим, як почати варити десерти, ягоди потрібно перебрати, розсортувавши за ступенем зрілості, навіть якщо всі вони були зібрані в один день і з одного куща.

Базові правила приготування вишневого варення

Способів створення кулінарних шедеврів з повстяної вишні кілька: сухий, без відварювання, у власному соку, чистий і багатокомпонентний. Незалежно від обраного рецепта, завжди потрібно дотримуватися ряду важливих правил, які впливають на якість кінцевого результату:

• Не можна варити продукт «за один підхід», це робиться за кілька прийомів. Потрібно домогтися зміни кольору ягід на світло-коричневий. Якщо вони стануть чорними, продукт не потрібен і придатний тільки як ласощі.
• В процесі термічної обробки з десертів з повстяної вишні потрібно регулярно знімати піну. Тільки в цьому випадку маса зможе довго зберігатися.
• Варення викладається лише в попередньо простерилізованих тару. Взагалі, цей продукт бажано зберігати саме в закритому вигляді, причому фасувати його краще невеликими обсягами, щоб воно не встигало псуватися.
• Незважаючи на те, що існують рецепти приготування варення з кісточками, ці елементи краще витягувати. Це робиться безпосередньо перед відварюванням або іншим типом обробки основного компонента.
• Категорично заборонено готувати варення або джем з таких ягід в алюмінієвому посуді. Хімічні сполуки в складі м’якоті плодів будуть притягувати оксидні домішки, що зіпсує смак і властивості продукту.

Незаперечним плюсом ягід є той факт, що, завдяки вмісту глюкози, вони і так солодкі. Сахара в них потрібно додавати менше, ніж при роботі зі звичайною вишнею.

Як готувати варення і джем з повстяної вишні?

Господиням, які планують приготувати варення з унікальних плодів, варто взяти на замітку наступні рецепти:

• Класичний варіант. На кілограм плодів без кісточок беремо кілограм цукрового піску. Ягоди викладаємо в посуд для варіння шарами, кожен з яких пересипається цукром. Заготівлю поміщаємо в холодильник на 4-6 годин, поки вона не пустить сік. Після цього масу перемішуємо і доводимо до кипіння на середньому вогні. Злегка охолоджуємо масу, потім знову кип’ятимо. В цілому так повторюємо три рази. Потім готовий продукт закочує по банкам і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

• Варення з ягід у власному соку. В даному випадку плоди можна навіть не звільняти від кісточок. Досить промити їх кілька разів і відкинути на друшляк. Вишеньки розкладаємо по банках, в середину кожної всипаємо по три столових ложки цукру. Ягідки повинні виступати над поверхнею шийки. Ємності ставимо на деко, який поміщаємо в духовку електричної плити. Продукт обробляється при температурі 120ºС протягом двох годин. Потім банки закочують і охолоджують.

• Сире «варення». В цьому випадку беремо кілограм вишні без кісточок і стільки ж цукрового піску. Ягоди викладаємо в будь-яку зручну ємність і добре віджимаємо руками, щоб вони дали сік. Засипаємо туди ж цукор і вимішуємо масу, поки кристалики не розчиняться. Готовий продукт просто розкладаємо по банках і закупорюють їх. Таке варення потрібно зберігати в холодильнику або підвалі.

• Джем з повстяної вишні. Щоб зварити даний продукт, потрібно взяти ягоди і цукор в рівних пропорціях. Плоди промиваємо, обшпарюємо окропом, звільняємо від кісточок, перетираємо через сито, змішуємо з піском і готуємо на середньому вогні до повної готовності складу.

Продукти на основі повстяної вишні рідко засахариваются і протягом тривалого часу зберігають свій початковий смак. В крайньому випадку, їх можна повторно проварити з додаванням цукру.