«Оселедець під шубою» один з найулюбленіших салатів, який відмінно підходить до столу і в свята, і в будні. Він вважається обов’язковою стравою, його готують на Новий рік, Різдво і дні народження. А на наступний день після торжества він ще смачніше … Класична оселедець під шубою включає в себе легкодоступні і недорогі інгредієнти, які роблять смак салату неповторним.
Трішки історії
Салат «Оселедець під овочевий шубою» був винайдений ще в 20-х роках ХХ століття власником московської мережі їдалень і трактирів, купцем Богомилово. Згідно з легендою, спочатку назву страви звучало як «Ш.У.Б.А.», що можна було розшифрувати таким чином: «шовінізм і занепаду – бойкот і анафема». З самого початку в рецепт салату входило улюблені ласощі пролетарів – оселедець, а також картопля, цибуля і морква – традиційна їжа селян. Шар відвареної тертого буряка, який покривав салат, символізував собою комуністичне червоний прапор. Тому ситна і смачна закуска, яка об’єднує основні позиції тодішньої влади, припала до душі всім гостям трактирів.
Класична «шуба»
Класичний салат оселедець під шубою складається з філе солоної риби і відварених овочів, які покривали великою кількістю калорійного майонезу. Згодом рецепт салату зазнав змін і почав видозмінюватися, традиційні його складові стали доповнювати яблуками, вареними яйцями, родзинками, тертим сиром і навіть грибами, поступово забуваючи оригінальну рецептуру.
Ще з радянських часів відомо, що найкраще приготувати салат з оселедця сорти «івасі» – слабосоленая, жирна і смачна. Але «шуба» зі звичайної бочковий оселедця з Атлантичного або Тихого океану вийде нічим не гірше.
Для того щоб приготувати велику порцію салату за класичним рецептом, необхідні такі інгредієнти:
Складові
велика і жирна оселедець – 2 шт., або філе – 4 шт .;
невеликий картопля – 3-4 шт., або великий 2 шт .;
середніх розмірів буряк – 2 шт .;
морква – 2 шт .;
цибуля ріпчаста великий – 1 шт .;
жовтки з варених яєць – 3 шт .;
майонез високої жирності;
соняшникова олія – 1 ст. ложка;
оцет – 0,5 ч. ложки;
сіль, цукор.
приготування:
Ретельно помити під проточною водою картопля, буряк і морква, а потім відварити в мундирі до готовності. Буряк, як правило, варити треба близько 1,5-2 годин з моменту закипання, а картопля і морква – не більш ніж 30 хвилин, щоб не зварилися.
Ріпчасту цибулю необхідно очистити від лушпиння, дрібно нарізати кубиком, ошпарити окропом, щоб не гірчить, і замаринувати. Для цього ошпарений і віджатий від води цибулю злегка присмачуємо дрібкою солі, цукру і декількома краплями оцту. Ми залишаємо промаринуватися на 10-15 хвилин.
Оселедець очистити від шкірки, нутрощів і кісток, навіть найтонших. Нарізати дрібними кубиками. Якщо риба попалася дуже солона, необхідно після чищення замочити її на годину в молоці.
На дно салатниці або тарілки викладаємо шар нарізаного філе оселедця і злегка скроплюємо олією.
Потім рівним шаром поверх оселедця розкладаємо замаринований цибулю.
Після цього все покриваємо щедрим шаром майонезу. Як результат, нижній шар не буде сухим і прісним. Замість майонезу можна також використовувати густий йогурт або сметану, за бажанням. Але це вже не буде класична «шуба».
Після повного охолодження овочів, їх необхідно очистити від шкірки і окремо натерти на великій тертці. Найкраще, звичайно, щоб овочі постояли ніч в холодильнику, тоді вони будуть легко натиратися на тертці і рівно лягати.
Поверх шару з оселедця, цибулі та майонезу викладаємо шар натертої картоплі.
Злегка подсаливаем і робимо тонку сіточку з майонезу.
Потім викладаємо натерту моркву і розподіляємо її по поверхні виделкою або ножем. Шар моркви змастити тонким шаром майонезом.
Останній шар з овочів – це натерта буряк, трохи підсолена і рясно вкрита майонезом.
Для просочення блюдо найкраще поставити в холодильник або на балкон, якщо зима, на кілька годин, прикривши його харчовою плівкою або кришкою. Можна приготувати страву і залишити його на ніч, тоді майонез просочиться соком буряка і стане темно-рожевим. Перед тим, як подавати на стіл, салат необхідно дістати з холодильника, покрити сіточкою з майонезу і прикрасити за бажанням. За традицією салат покривають тертим на дрібній тертці яйцем.
Як прикрасити салат «Оселедець під шубою»?
Якщо приготування класичної «шуби» приурочено до свята, то обов’язково варто подбати про те, як його прикрасити. По-перше, подача гостям. Оселедець під шубою на стіл можна подавати не тільки на одному плоскому блюді, а й в невеликих глибоких прозорих вазах кожному гостю персонально, прикрасивши лимоном, яйцем і гілочками зелені. Класичне блюдо «шуба» також можна незвично оформити, наприклад, у вигляді рулету, охолодженого в харчовій плівці, нарізаного скибочками для подачі і посипаного яйцем.
Оформлення святкової оселедця по шубою може бути різним, все залежить від вашої фантазії
По-друге, прикраса. Якщо «шубу» подають на стіл в одному великому блюді, то його найчастіше прикрашають яйцем, свіжими або консервованими овочами, вирізаними фігурно, гранатовими зернами і солодкої маринованої кукурудзою, викладеними візерунками, орнаментами або квітами. Бортики салату прикрашають майонезом з кондитерського мішка з різними насадками, а особливо старанні і вмілі господині можуть спробувати викласти «шубу» у вигляді різних фігурок – риби, змії, сніговика і ін. При цьому рецепт страви не змінюється.
