Перед тим, як варити горох одним з численних способів, необхідно провести його обов’язкову підготовку. Тільки в цьому випадку на термічну обробку інгредієнта можна буде витратити мінімум часу. В ідеалі навіть в супі рекомендується використовувати вже відварений горох, який не буде вбирати в себе сіль і аромати інших компонентів, погіршуючи смак всього блюда. Те, скільки варити горох, залежить від цілого ряду чинників: виду і форми компонента, використовуваного пристосування, факту проведення замочування. Важливу роль відіграє і ряд правил, дотримання яких дозволяє отримувати бажаний результат.
Особливості підготовчого етапу
Варто врахувати, що відповіді на питання, як швидко зварити горох, не існує. Незалежно від типу продукту і виду його обробки доведеться провести кілька етапів попередньої підготовки компонента. І навіть в цьому випадку доведеться чимало чекати, якщо потрібно, щоб продукт розварився.
Бобові перебираємо, видаляємо всі домішки, зморщені, чорні або незрілі горошини. Після цього промиваємо компонент в холодній воді кілька разів.
Особливого ставлення вимагає тільки молодий, щойно зібраний горох. Його потрібно тільки витягти з стручків і можна відразу варити.
Сухий продукт обов’язково замочуємо в холодній воді, якою беремо в два рази більше, ніж самого компонента. За часом ця процедура може займати від 3 до 10 годин. Потрібний показник зазвичай вказується на упаковці, але в ідеалі горошини повинні стати м’якими і збільшитися в розмірі приблизно в 1,5-2 рази.
Всупереч поширеній думці, колотий напівфабрикат теж обов’язково промивається і замочується. Але в даному випадку це не займає більше 2-3 годин.
Категорично заборонено використовувати для замочування теплу або гарячу воду з метою прискорення процесу розм’якшення. В результаті компонент може почати киснути, що позначиться на смаку вже готового блюда. Та й розварюються такі заготовки будуть набагато повільніше, ніж зазвичай.
Як правильно відварювати горох в каструлі?
Процес доведення гороху до стану необхідної м’якості зазвичай довіряють каструлі. Щоб продукт не закис, розварився, але не розвалився, процедуру потрібно проводити наступним чином:
Замоченнийгорох відкидаємо на друшляк, чекаємо, поки стече вода. Після чого перекладаємо продукт в ємність для варіння і заливаємо свіжою холодною водою. На 1 кг бобів зазвичай беруть 2,5 л рідини, якщо інше не зазначено на упаковці.
Порада: Заготівля вийде більш ароматною і приємною на смак, якщо в процесі її відварювання використовувати корінь селери, морква, овочеві гранули або навіть бульйонні кубики. Тільки в цьому випадку потрібно приділяти особливу увагу кількості приправ і солі, що використовуються в основному блюді.
Ємність ставимо на плиту і швидко доводимо до кипіння, знімаємо піну. Вогонь зменшуємо і відварюємо компонент до потрібного ступеня м’якості. Те, скільки варити горох в конкретному випадку, сказати не так просто. Найкраще через півгодини після початку обробки почати перевіряти стан бобів кожні 5 хвилин.
При цьому з поверхні води необхідно регулярно видаляти шматочки шкірки, піну. В обов’язковому порядку стежимо за рівнем води, вона не повинна сильно википати. Регулярно доливаємо в каструлю гарячу кип’ячену воду.
Після того, як продукт розварився до потрібного ступеня, зливаємо з нього відвар, накриваємо кришкою і даємо настоятися близько 20 хвилин.
Особливості використання СВЧ-печі і мультиварки
Якщо все ж цікавлять варіанти, як швидко зварити горох, варто розглянути наступні методики обробки компонента:
У мікрохвильовці. В цьому випадку боби також замочуються, причому, до стандартного часу рекомендується додати 1-2 години. Промитий компонент викладаємо в підходящий посуд, заливаємо водою (вона повинна покривати компонент на 5 см). Прикриваємо ємність кришкою і готуємо на максимальній потужності не менше чверті години. Переставляємо потужність на середню і варимо склад ще 20 хвилин. Перевіряємо готовність компонента, при необхідності відварюємо його ще кілька хвилин. В процесі обробки доливаємо в ємність окріп. Сіль вводимо в уже готовий продукт.
В мультиварці. Вимочені боби викладаємо в каструлю, заливаємо водою, дотримуючись традиційних пропорцій, доводимо до кипіння. Склад перекладаємо в чашу мультиварки, закриваємо кришку і варимо не менше 45 хвилин в режимі «Гасіння». Оцінюємо результат і далі діємо по ситуації.
Найкраще такими способами відварювати колотий горох. Він швидше готується, не так сильно реагує на зміну умов обробки.
Кілька корисних порад від досвідчених кулінарів
Крім всіх наведених моментів, існує ще кілька нюансів того, як правильно варити горох в домашніх умовах:
У процесі замочування воду рекомендується кілька разів міняти, щоб вона не встигала нагріватися до кімнатної температури.
Сіль при всіх підходах вводиться в самому кінці варіння або вже в готовий продукт.
Горох можна і не замочувати, але в цьому випадку вироби будуть відварюватися до готовності від 2 до 6 годин (колотий і подрібнений – трохи менше). Елементи не підтримуватимуть форму, підуть тріщинами і частково разварятся.
Не варто використовувати соду для прискорення процесу варіння. Цей компонент руйнує вітаміни, змінює смак продукту.
Незалежно від інструкцій в рецепті, найправильніше спочатку відварити горох до потрібного стану і тільки потім проводити з ним якісь маніпуляції (наприклад, додавати томатну пасту). Будь-які додаткові компоненти здатні змінити текстуру і смак продукту, уповільнити його приготування.
