Про те, як варити довгозерний рис, не завжди можна прочитати на його етикетці. При цьому якість кінцевого продукту безпосередньо залежить від того, наскільки правильно проводилася його обробка. Пропарений продукт вимагає таких умов, при яких його шліфований аналог перетвориться в безформну кашу. Але мало знати, скільки відварювати обрану крупу, необхідно ще й враховувати нюанси, пов’язані з типом впливу. Незважаючи на те, що сьогодні на ринку побутової техніки з’явилося таке пристосування, як рисоварка, багато господинь продовжують з таким же успіхом використовувати звичайну плиту, мультиварку і пароварку.
Кілька фактів про рис
Щоб навчитися правильно варити довгозерний рис, потрібно ознайомитися з короткою інформацією про продукт. Це позбавить від ряду питань, що виникають по ходу роботи з крупою.
Довгозерний може вважатися тільки той продукт, довжина якого перевищує 6 мм.
Даний тип крупи зберігає свою форму, незалежно від типу термічної обробки, виходить розсипчастим і практично не злипається.
Пропарений рис ідеально підходить для приготування плову. Стандартний і шліфований продукти краще використовувати в якості основного компонента гарнірів і салатів.
Не варто переживати з приводу жовтуватого відтінку пропареної крупи. Він виникає в результаті обробки зерен парою. А ось якщо його немає, це вказує на порушення технології підготовки продукту.
Порада: Розсипчастий, але м’який, ніжний і рівномірно проварити рис виходить при використанні духовки. Відповідну ємність можна поставити в попередньо розігріту камеру відразу після закипання вмісту (приблизно на 20 хвилин) або використовувати прийом тільки в якості завершального етапу (на пару хвилин).
Якщо зварити довгозерний рис правильно, продукт можна буде використовувати в якості основного компонента для розвантажувальних днів. У ньому міститься мало натрію, який утримує в тканинах непотрібну вологу. З цієї ж причини крупу рекомендується вживати людям зі схильністю до набряків.
Готовий рис зберігається в холодильнику. Якщо тримати продукт в ємності під кришкою, він збереже свої первинні властивості і характеристики протягом трьох днів.
Правила приготування рису на плиті
Незважаючи на появу на сучасних кухнях численних функціональних пристосувань для приготування їжі, багато господинь і сьогодні вважають за краще варити рис в каструлі, на плиті. Щоб зробити це правильно, потрібно виконати наступні маніпуляції:
На склянку звичайної крупи беремо 1,5 склянки води, столову ложку рослинної або вершкового масла і трохи солі.
Рис ретельно промиваємо холодною водою, використовуючи з цією метою сито або друшляк з дрібним перетином.
Заливаємо продукт водою, вона повинна перевищувати рівень рису приблизно на 2 см. Відразу додаємо трохи солі, цей компонент не впливає на те, скільки продукт буде доходити до готовності.
Каструлю закриваємо кришкою і на сильному вогні доводимо масу до кипіння. Після чого зменшуємо жар до мінімуму і варимо склад чверть години.
Вимикаємо вогонь і наполягаємо готовий склад ще 5 хвилин. Тільки після цього знімаємо кришку, додаємо до рису масло, і все ретельно розмішуємо.
Варто врахувати, що заважати масу в процесі відварювання не потрібно, правильна крупа не пригорить і не прилипне до дна. Якщо це все ж сталося, це вказує на те, що рис містить занадто багато крохмалю і є продуктом низької якості.
Як відварювати крупу в пароварці і мультиварці?
Якщо немає часу чи бажання контролювати процес приготування рису на плиті, можна зварити компонент за допомогою доступних і зручних пристроїв. У цьому випадку, щоб зробити все правильно, потрібно розуміти, який вибрати режим і на який час запустити таймер.
Рис в мультиварці. Особливу увагу приділяємо співвідношенню компонентів. На 1 частина промитого рису береться 2 частини води. Продукти змішуються в чаші, в масу додається сіль. Оптимальний режим в даному випадку – «Плов». Але, якщо витримати на ньому продукт до сигналу таймера, рис може згоріти. Тому вимкнути пристрій потрібно приблизно за чверть години до закінчення терміну програми.
Рис в пароварці. Пропорції крупи і води витримуються ті ж. Промитий продукт викладаємо в спеціальний відсік, заливаємо водою, додаємо сіль. Щоб зварити довгозерний рис, таймер потрібно виставити на півгодини. У деяких сучасних пароварка просто виставляється програма крупа і пристосування сам вимикається, як тільки маса доходить до готовності.
Не можна забувати про те, що кожен кухонний агрегат має свої особливості і технічними характеристиками. Іноді тривалість впливу доводиться трохи коригувати, щоб досягти оптимального результату.
Особливості приготування пропареного і шліфованого рису
Відварюючи пропарений і шліфований рис, потрібно враховувати специфіку даних продуктів. Особлива увага тут приділяється тривалості термічної обробки.
Шліфований рис. Його не потрібно замочувати і навіть промивати. Завдяки багаторівневої ступеня очищення, дана крупа не забарвлює воду в білий колір. Пропорції рідини використовуються ті ж самі, а ось тривалість відварювання помітно скорочується. Такий продукт буде правильно відварювати не більше 10-15 хвилин, інакше він ризикує перетворитися в кашу.
Пропарений рис. Оболонка в цьому випадку залишається, але через особливості обробки такої рис теж не обов’язково промивати. Варити ж його потрібно на 5-10 хвилин довше, ніж стандартний продукт. Взагалі, пропарений рис досить складно переварити, тому краще потримати його в окропі трохи довше, ніж потрібно, гірше він від цього не стане.
Готовий рис і страви на його основі традиційно подаються на широких тарілках з зеленню, овочами, рибою, підливою з рослинної або вершкового масла. Продукт повинен бути гарячим, інакше він почне стрімко втрачати свою структуру і аромат.
