Любителі морепродуктів нерідко сперечаються, як чистити креветки і коли це найкраще робити. Одні стверджують, що правильно спочатку відварити вироби, після чого приступати до їх обробці. З цим важко не погодитися, адже при такому підході м’ясо вийде максимально соковитим і ніжним. З іншого боку, деякі рецепти вимагають використання сирих, але очищених компонентів. Найкраще ознайомитися з усіма можливими підходами і нюансами, тоді точно не виникне проблем з тим, як очистити креветки в тому чи іншому випадку.

Як правильно чистити свіжий креветки?

Не дуже апетитні на вигляд елементи сіро-зеленого брудного кольору, з вусиками і в панцирі, свіжі креветки потребують ретельної обробки. Слід оглянути продукт, переконатися, що на панцирах немає сумнівних світлих плям, пошкоджень, слизу. Незважаючи на те, що перевозяться і зберігаються такі вироби на льоду, на них не повинно бути навіть найтоншої крижаної скориночки.

Очистити їх найпростіше таким способом:

• Панцир розрізаємо гострими тонкими ножицями уздовж спинки і акуратно знімаємо. Потім видаляємо хітинові пластинки, рухаючись від головної частини креветки до її хвоста.

Порада: Охолоджені креветки зустрічаються в наших магазинах не так часто. Якщо все ж пощастило знайти такий продукт, перед покупкою слід звернути увагу на метод його зберігання. Якщо елементи викладені на колотий лід, який поступово тане, їх можна сміливо купувати. А ось продукт, викладений на сухий лід, швидше за все кілька годин тому був замороженим.

• Далі слід видалити кишкову вену, яка схожа на нитку коричневого кольору. Щоб зробити це правильно, потрібно розсунути краю тушки на спинці елемента. Після чого видаляємо ніжки, вони не вживаються в їжу.
• Деякі кулінари на завершення всього видаляють голову креветки, але робити це не рекомендується. По-перше, від такого підходу страждають естетичні характеристики страви. По-друге, в даній частині тушки міститься безліч поживних компонентів і корисних речовин. В ході термічної обробки вони переходять в м’ясо, насичуючи його.

Після того, як вироби вдалося очистити, їх слід промити і відразу ж обробити. Зберігати такі елементи не можна навіть в холодильнику. Якщо немає можливості відразу ж пустити заготовки до справи, їх доведеться заморожувати.

Правила чищення заморожених креветок

Звичайно, в ідеалі слід спочатку відварити заморожені креветки і тільки після цього піддавати чищенню. Якщо ж для реалізації рецепта потрібно сирої і очищений компонент, потрібно зробити наступне:

• Великі елементи. Спочатку їх потрібно правильно розморозити. Не варто виставляти миску з продуктом в камеру холодильника або на стіл, це може привести до псування елементів. Простіше, швидше і безпечніше промити їх під проточною водою (холодної або трохи теплою). На черевці або спинці робимо ножицями надріз, розкриваємо, видаляємо кишкову вену. Зазвичай морепродукт заморожують без панцира, якщо це правило було порушено, доведеться витратити трохи часу на його видалення. Тепер заготовки ретельно промиваємо під проточною водою, просушують паперовими рушниками і використовуємо за призначенням.

• Дрібні ж заморожені креветки краще чистити так само, як вже відварений продукт. В іншому випадку доведеться витратити на маніпуляцію багато часу і сил. Крім цього, готовий продукт виявиться сильно пошкодженим і втратить свій апетитний вигляд.

Заморожені креветки, приготовані зі свіжого продукту, повинні бути покриті тонкою скоринкою льоду. Добре, якщо вони не злиплі, в іншому випадку існує ймовірність повторної заморозки або порушення правил обробки компонента. Варені елементи відрізняються привабливим рожевим кольором, який обов’язково повинен бути однорідним. Будь-які плями, розводи і темні ділянки є показником низької якості напівфабрикату.

Рекомендації по обробці варених креветок

З тим, як правильно почистити вже готовий відварений продукт, знайомі багато. Потрібно просто повернути виріб черевцем вгору, насамперед видалити ніжки разом з ікрою, яка може бути на цій частині. Тепер відриваємо голову і знімаємо тонкий панцир. Таким чином у нас в руках залишається тільки шматочок соковитого м’яса, прикріплений до хвостику. Його можна відірвати або використовувати разом (наприклад, в коктейлях з морепродуктів).