Серед освіжаючих літніх страв окрошка на кефірі вважається одним з найпопулярніших, оскільки, при низькій калорійності такий суп втамовує голод і залишає відчуття насичення, а приготувати його без праці може кожен, оскільки в складі використовуються прості всім доступні продукти.
У стародавній Русі окрошку готували всього з двох компонентів – квасу і редьки, сучасний варіант страви передбачає використання різних сортів зелені, всіляких свіжих овочів, а також яєць і м’яса. Залежно від того, що саме, і в яких кількостях, ви будете застосовувати для створення страви, окрошка може бути більш-менш калорійною.

Найпростіший спосіб, як приготувати окрошку – це підготувати всі компоненти, перемішати їх, а після залити кисломолочними продуктами (кефіром, йогуртом і ін.). Краса цього літнього частування в тому, що блюдо в процесі приготування не втрачає своєї енергетичної цінності і користі – так як окрошка не вимагає варіння, що застосовуються в даному рецепті овочі та зелень, зберігають весь комплекс корисних вітамінів і природних мінералів, а кисломолочна заправка дозволяє нормалізувати травлення і запобігти поширенню шкідливих бактерій.

На фото можна бачити поетапне створення літньої окрошки, що істотно спрощує процес приготування страви для недосвідчених господинь.

Окрошка на кефірі

Складові

• Картопля – 2 шт.
• Шинка або варена ковбаса – 400 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Огірки – 2 шт.
• Редис – 5-6 шт.
• Кріп, петрушка – 1/2 пучка.
• Цибуля зелена – 1/2 пучка.
• Кефір – 1 літр.
• сіль.

Як приготувати окрошку на кефірі:

1. Картоплю зварити в мундирі, очистити від шкірки, порізати кубиками.
2. Яйця зварити круто, очистити від шкаралупи і порізати кубиками.

1. Огірки і редиску порізати соломкою, шинку – кубиками. зелень подрібнити.
2. З’єднати картоплю, шинку, яйця, огірок, редис, зелень і залити кефіром (якщо кефір густий розбавити його кип’яченою водою). Перемішати, посолити і поставити охолодитися на 1 годину в холодильник. Окрошку на кефірі подають в жарку погоду.

Окрошка на кефірі і мінералку з м’ясом

За класичним рецептом до складу страви входять овочі, яйця, зелень, спеції і квас або кефір. Питання про включення в суп м’яса або ковбасних виробів вирішує кожна господиня в залежності від смаків та вподобань свого сімейства. Готувати окрошку бажано за 2-3 години до подачі на стіл, щоб вона настоялась і придбала улюблений і знайомий смак.

Інгредієнти з розрахунку на 2,5-3-х літрову каструлю:

• 3 відварені картоплини;
• 3-4 середніх свіжих огірка;
• 3 відварені яйця;
• 4-5 редисок;
• зелена цибуля і кріп.

Якщо окрошка готується з м’ясом, в дану ємність слід додати 200-300 г відвареної свинини, яловичини або 300 грам гарної вареної ковбаси. Гурмани готують холодний суп з декількох сортів м’яса, наприклад яловичини, телятини і свинини. В якості заправки використовується кефір, розбавлений мінеральною водою з розрахунку 1: 1. Обсяг наведених інгредієнтів є зразковим.

Правила приготування смачної окрошки

Як приготувати окрошку на кефірі і мінералці? Насамперед необхідно відварити картоплю в мундирі і м’ясо в злегка підсоленій воді. Паралельно відварюють яйця. Огірки нарізають невеликими кубиками, один можна натерти на крупній тертці. Редис також подрібнюють на тертці. Коли картопля, яйця і м’ясо будуть готові, їх остуджують і нарізають кубиками, за бажанням додають нарізану ковбасу. Підготовка інгредієнтів завершена.

Смачна окрошка виходить тоді, коли заправка просочиться смаком і ароматом овочів, тому заправляти суп краще відразу, а не перед безпосередньою подачею на стіл. Отже, всі інгредієнти складаються в каструлю і заливаються кефіром з мінералкою. Окрошка на кефірі і мінералці не повинна бути густою. Для цього вибирають нежирний легкий кефір з характерною кислинкою і несолону мінеральну воду.

Для отримання більш однорідної консистенції заправки і збагачення її вершковим смаком в неї додають ложку сметани, далі солять і перчать при бажанні. Підготовлені інгредієнти заливають заправкою, додають нарізану зелену цибулю і кріп. Зелень можна використовувати безпосередньо на тарілку, так як діти не завжди люблять її смак. Наполягати суп потрібно в холодильнику. Подають окрошку на кефірі як самостійну страву, можна додати скибочку чорного хліба.

Експрес-рецепт окрошки

Цей швидкий рецепт підходить тим, хто не бажає довго стояти біля плити і рахує калорії. Така окрошка на кефірі виходить смачна, легка і корисна.

1. У каструлю або глибоку миску нарізають 3-4 огірка.
2. Додають нарізану тонкими кільцями редиску (5 штук).
3. Подрібнюють зелену цибулю і кріп.
4. Додають 150-200 грам вареної ковбаси.
5. Відварюють і нарізають 3 яйця.

Далі змішують 1 літр знежиреного кефіру з 0,5 літром мінеральної води і ложкою гірчиці, солять за смаком, додають в підготовлені інгредієнти. Такий холодний суп можна приготувати за 20 хвилин. Калорійність цієї страви близько 55 ккал на 100 грам. За першим рецептом кількість кілокалорій зростає до 90 одиниць. Тут мінімальна кількість жирів і швидких вуглеводів, тому влітку окрошка підходить в якості кращого страви для дієтичного харчування і успішно замінює гарячі супи на бульйоні. Окрошка швидко перетравлюється, не навантажує ШКТ, нормалізує мікрофлору і збагачує організм мінеральними солями, вітамінами і білком.