Проходячи повз прилавка, на якому виставлені всілякі солодкі закрутки промислового виробництва, багато господинь задаються питанням – як варити абрикосове варення часточками. Незважаючи на те, що і звичайний варіант приготування продукту дозволяє отримати смачне, ароматне ласощі, збереження текстури фрукта все ж краще. Хоча б тому, що саме при такій обробці максимально зберігається користь плодів.

Завдяки високому вмісту в них каротину і калію, можна розраховувати на зміцнення імунітету, поліпшення роботи серця і судин, зменшення кількості вільних радикалів в тканинах. Рецептів консервацій з абрикосів маса: класичні, без води, з простими і незвичайними додатковими компонентами, наприклад, перцем. Щоб зробити все правильно, потрібно почати з вибору і підготовки інгредієнтів, посуду, інструментів.

Рекомендації по роботі з абрикосовими заготовками

Приготувати корисне і смачне абрикосове варення, представлене не тільки солодким сиропом, а й часточками ніжною м’якоті, трохи складніше, ніж реалізувати традиційний рецепт десерту. Тут потрібні терпіння, уважність і чітке дотримання часових показників. Крім цього, потрібно пам’ятати про наступні моменти:

1. Посуд використовуємо тільки емальований. Оптимальним вважається обсяг, вирахуваний за формулою 1,5 л на 1 кг фруктів. Перевагу варто віддавати низьким і широким каструлях, в яких склад буде рівномірніше прогріватися і не створить проблем з розмішуванням.
2. Абрикосове варення, скільки б у ньому не було цукру, і навіть якщо воно було приготовлено без застосування води, після розтину небажано зберігати довше 2-3 діб. Тому тару вибираємо відповідного розміру.
3. А ось використовувати металеві кришки не обов’язково. У домашніх умовах варення з цілими половинками абрикосів нерідко зберігають під пластиком і навіть пергаментом, обв’язаний мотузкою.
4. Сорти фруктів використовуються будь-які, навіть напівдикі. Єдина вимога – вони не повинні бути перезрілими.
5. З плодів обов’язково видаляються кісточки. З особливою обережністю потрібно ставитися до рецептів, які цього не вимагають і навіть рекомендують викладати до складу ядра кісточок. Речовини, які містяться в цих частинах фрукта, можуть бути небезпечні для здоров’я.

В обов’язковому порядку кілька разів промиваємо плоди вже після того, як видалено все зайве. Можна навіть на півгодини замочити фрукти в холодній воді, щоб напевно позбавитися від можливих невидимих ​​паразитів.

Класичні варіанти абрикосового варення

Навіть базових підходів до приготування абрикосового ласощі існує кілька. Відмінності полягають в тому, скільки по часу обробляються компоненти і в якій послідовності це робиться. Для початку варто освоїти всі тонкощі таких підходів:

• Фруктове ласощі без використання води. На 2 кг плодів беремо 1,5 кг цукрового піску і половину чайної ложки лимонної кислоти. Фрукти, розділені на половинки, нарізаємо шматочками потрібного розміру і викладаємо в посуд для варіння м’якоттю вгору. Пересипаємо їх цукром, викладаємо ще один шар фруктів, знову цукор і так, поки компоненти не закінчаться (останнім шаром повинен бути цукор). Масу наполягаємо не менше 12 годин, після чого прогреваем на середньому вогні до появи соку. Акуратно вимішуємо склад, намагаючись не пошкодити часточки, вводимо лимонну кислоту і варимо продукт протягом 50 хвилин після закипання.

Порада: Якщо абрикосове варення зацукрувався, його можна злегка підігріти на водяній бані або ще раз проварити без додавання цукру. А ще такий компонент в чистому вигляді використовується в якості начинки для пирогів, пиріжків і тортів.

• Ароматне варення на основі цукрового сиропу. Коли потрібно отримати максимально щільні і не сильно розвариться часточки, використовуємо сироп. Нам знадобиться по 1 кг абрикосів і цукру, склянку води. Цукор викладаємо в ємність для варіння, заливаємо водою, перемішуємо і варимо сироп. У нього занурюємо фрукти, нарізані часточками, доводимо масу до кипіння і знімаємо з плити. Наполягаємо продукт 12 годин, ще раз доводимо до кипіння і знову наполягаємо 12 годин. Після цього варення потрібно готувати на середньому вогні протягом 10 хвилин. Отриманий продукт закочує по банкам.

• Десерт по-турецьки. На 1 кг абрикосів беремо 1,5 кг цукрового піску і 2 склянки води. Фрукти, розділені на половинки або нарізані на часточки, в декількох місцях протикає зубочисткою. Заготівлю заливаємо сиропом, приготованим з цукру і води, залишаємо на добу настоюватися. Дуже важливо витримати фрукти стільки, скільки вказано в рецепті. Після цього потрібно відварювати масу в цьому ж сиропі, поки вона не стане прозорою.

Класичні варіанти приготування абрикосового варення часточками грунтуються на відмову від будь-яких допоміжних інгредієнтів, спрямованих на посилення смаку десерту. Але це не означає, що фрукт погано поєднується з іншими компонентами. Потрібно тільки дотримуватися пропорції і підбирати вдалі комбінації.

Абрикосове варення часточками з використанням додаткових компонентів

Щоб зварити варення з абрикосових часточок і при цьому наділити фруктову м’якоть неповторними нотками, можна випробувати ряд експериментів. Вони абсолютно безпечні і нерідко дають саме той результат, якого хотілося.

• Абрикосове варення з цитрусами. На приготування дуже ніжного і ароматного ласощі піде 3 кг абрикосів, по 1 апельсину і лимону, 2,5 кг цукру. Половинки абрикосів без кісточок викладаємо в ємність для варіння, а лимон і апельсин нарізаємо невеликими шматочками, після чого перемелює в блендері або кілька разів пропускаємо через м’ясорубку (разом з шкіркою, але без насіння). Всі фрукти змішуємо і присипаємо цукром, наполягаємо 4-6 годин. Тоді ємність виставляємо на плиту, доводимо заготовку до кипіння. Якщо продукт подобається рідшим, достатньо 5 хвилин на вогні. Більш густа маса вийде після півгодини обробки. Фруктову суміш наполягаємо ще 8 годин, проварюємо ще раз або 5, або 30 хвилин.

• Варіант десерту з ваніллю і корицею. На 1 кг абрикосів беремо 3 склянки цукрового піску, стакан води, по чайній ложці ванілі (не цукор) і кориці. З води і цукру готуємо сироп. Фрукти нарізаємо на четвертинки, заливаємо сиропом і залишаємо настоюватися на 5 годин під рушником. Потім сироп зливаємо, ще раз доводимо його до кипіння. Отриманою масою знову заливаємо фрукти, весь склад кип’ятимо на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Остужаем продукт, знову кип’ятимо 5 хвилин і знову охолоджуємо. Потім знову ставимо каструлю на вогонь, додаємо ваніль і корицю, вимішуємо, кип’ятимо ще 5 хвилин. Тільки тепер склад готовий і його розкладають по банках.

• Абрикосове варення з персиком. Підхід нічим не відрізняється від попереднього. Тільки на останньому етапі замість кориці і ванілі потрібно додати в масу перетерту в блендері м’якоть двох стиглих персиків (шкірку слухаємо). І варити в цьому випадку продукт потрібно вже не 5, а 10 хвилин.

З ягодами абрикоси зазвичай не поєднують. Такі склади виходять занадто насиченими, але при цьому не передають чистого смаку основних компонентів. Звичайно, можна спробувати поєднати фрукти з черешнею або вишнею, але маса не тільки втратить смакову цінність, зміниться її колір, текстура. Абрикоси з яблуками і грушами складно приготувати так, щоб перші не втратили своєї форми, п останні дійшли до потрібної кондиції. Краще експериментувати зі спеціями, ароматними травами, замінниками цукру і навіть харчовими барвниками, але не варто намагатися повністю переробити те, що і так дуже смачно.

Незвичайні варіанти приготування солодкого страви

Абрикоси зовсім поєднуються з овочами, навіть солодкими і нейтральними. А ось комбінуючи їх зі спеціями і деякими пряними травами, можна отримати оригінальний і вишуканий десерт. Пропорції, задані фахівцями, не є обов’язковими. Господиням найчастіше доводиться самим вирішувати, скільки чого взяти, щоб отримати оптимальний смак.

• Абрикосовий десерт з перцем. На 1 кг абрикосів беремо таку ж кількість цукрового піску, 5 горошин запашного перцю, один лимон і стакан води. Половинки абрикоса викладаємо в каструлю для варіння, туди ж додаємо воду і сік одного лимона. Зверху викладаємо перець, масу доводимо до кипіння і тримаємо чверть години на слабкому вогні. Потім виймаємо горошини перцю, всипаємо цукор, акуратно вимішуємо склад і варимо його на слабкому вогні ще 45 хвилин. Часточки до кінця обробки повинні стати м’якими. Тоді фасуємо масу по банках і закриваємо.

• Фруктове ласощі з розмарином. На 0,5 кг фруктів беремо склянку цукру, половину склянки мінеральної води, дрібку лимонної кислоти і 2-3 гілочки свіжого розмарину. У воді розчиняємо лимонну кислоту і цукор, відварюємо сироп. Їм заливаємо нарізані часточками абрикоси і залишаємо під кришкою на 3-4 години. Потім доводимо масу до кипіння, вимикаємо і чекаємо, поки продукт не охолоне. Ще раз кип’ятимо склад і розкладаємо по банках. Розмарин ретельно промиваємо під холодною водою, висушуємо рушниками і викладаємо на варення, розкладене по ємностей. Якщо продукт подрібнити, то десерт вийде ще ароматні, потрібно тільки не забути видалити траву перед початком його вживання.

При бажанні варення з абрикосів допускається готувати в мультиварці протягом 1 години на режимі «Гасіння». Тут головне запам’ятати, що на дно чаші повинні викладатися фрукти, а зверху – цукор. Якщо переплутати компоненти місцями, маса сильно пригорить і стане гірчити.