Сало є досить універсальним компонентом і прекрасно поєднується з різними приправами, спеціями, ароматними травами. Якщо знати, як зберігати солоне сало в домашніх умовах, можна протягом кількох місяців насолоджуватися ніжною і ароматною закускою. При цьому не обов’язково обмежуватися існуючими варіантами засолювання, адже заготовку можна ще коптити і перетоплювати. У кожному разі потрібен особливий підхід до зберігання готової страви. Не менш важливим моментом є і процес вибору нового товару.

Рекомендації по вибору сала для засолювання

Якщо на копчення і перетоплювання можна пустити практично будь-який свіжий і якісний продукт, то до сала, призначеному для засолювання, висуваються особливі вимоги:

• Не можна щоб продукт був хоча б злегка заветренной, він може бути тільки абсолютно свіжим.
• Найкраще сало виходить з частин, знятих зі спини або боків тушки. А ось любителям продукту з м’ясним прошарком варто звернути увагу на ділянки з очеревини.

Порада: Солоне сало, приготоване з кнура або вже старої свині, не може бути смачним. Його текстура буде занадто щільної, можливо навіть присутність сторонніх запахів. Такі вироби краще перетоплювати або піддавати іншим варіантам термічної обробки.

• На те, як зберігати сало, може вплинути товщина м’ясної прошарку. Щоб це не перетворилося в проблему, на засолювання слід пускати шматочки, в яких м’ясо становить не більше 5% від усього обсягу.
• Найкраще солити свіже сало білого або рожевого кольору з приємним м’ясним запахом. Від жовтуватого продукту краще відмовитися.
• Шкурка шматочка повинна бути дуже тонкою. Її легко можна розрізати або проткнути ножем.

Незалежно від призначення заготовок, на них не повинно бути бруду, плям, вкраплень, слідів крові. Не варто сподіватися на те, що проблемні ділянки можна буде вирізати. Їх наявність вже вказує на недотримання правил роботи з твариною.

Особливості зберігання свіжого сала

У домашніх умовах сало можна зберігати виключно в холодильнику або морозильній камері. Продукт швидко псується при температурі вище 10ºС. Що стосується свіжої заготовки, то вона підлягає такій обробці:

• Якщо продукт планується солити, його заморожують цілком. Якщо продукт планується використовувати для інших цілей, його можна попередньо нарізати невеликими шматками.
• Ще краще продукт відразу пускати в хід, використовуючи для приготування шкварок, фаршу, обсмажування овочів.

Варто врахувати, що сало, як і всі харчові продукти, не підлягає повторному заморожуванню після розморожування. Тому його краще прибирати на зберігання в морозильну камеру, попередньо нарізавши невеликими шматочками і звернув в харчову плівку. Правда, з огляду на консистенцію продукту, його можна нарізати гострим ножем навіть коли воно в замороженому вигляді.

Як правильно зберігати солоне сало?

Існує чимало способів засолювання сала, кожен з яких дозволяє законсервувати продукт на тривалий термін. Якщо маніпуляція з приготування закуски в ящику, бочці або скляній банці була проведена за всіма правилами, її зберігання буде виглядати наступним чином:

• Тримати готовий продукт потрібно в тій же ємності, в якій воно було засолено. Тару виставляють на льодовик або в прохолодне, добре провітрюється.
• Невелика кількість сала можна засолити навіть в емальованій каструлі. В цьому випадку виріб слід тримати в холодильнику. Такому ж способу зберігання піддається харчовий продукт, засолений в великих скляних банках.
• Якщо охолоджений продукт треба з’їсти протягом декількох тижнів, то заморожений може пролежати і рік. До речі, в такому вигляді сало навіть зручніше нарізати тонкими пластинками, які можна відразу подавати до столу. В цьому випадку компонент просто обертаємо харчовою плівкою і заморожуємо будь-яким способом.

При зберіганні солоного вироби в морозильнику на його поверхні може з’явитися кірка з солі. Її слід зчищати ножем з тієї частини продукту, який буде нарізатися. На решті частини шматка цей захисний шар краще залишити.

Що робити з копченим і перетопленим салом?

У випадку з зберіганням копченого і перетопленого продукту слід дотримуватися таких правил:

• Копчене сало. Невелика кількість сала, яке планується з’їсти протягом декількох днів, можна загорнути в папір, а потім в харчову плівку і тримати в холодильнику. Великі обсяги продукту все ж краще заморожувати за тим же принципом, що і солоний компонент. Значні шматки, які не поміщаються в морозильній камері, слід вішати на гачки і тримати в сухому, добре провітрюваному підвалі. У ньому не повинно бути підвищеної вологості, інакше закуска швидко покриється плівкою слизу. Нерідко господині тримають сало в ящиках, пересипаючи його золою, тирсою або житнього січкою.

• Перетоплений склад. Цей продукт може бути свіжим або солоним, його використовують для приготування зажарок і деяких видів випічки. Готовий склад просто переливають в скляну банку, остуджують, після чого закривають капроновою кришкою. Зберігати його можна і в холодильнику, але краще все ж використовувати морозильну камеру.

Будь-який вид сала необхідно регулярно перевіряти на предмет появи жовтизни або цвілі. Перший тип утворень можна видаляти, другий є показником псування продукту, його краще викинути. Якщо у вироби почав змінюватися запах, його потрібно якомога швидше використати за призначенням.