Кожна господиня по-своєму організовує зберігання баклажанів, але в більшості випадків мова все ж йде про приготування консервацій. Метод дійсно простий і доступний, дозволяє зберегти продукт у вигляді різних готових закусок. На жаль, в ході такої обробки втрачається більша частина корисних компонентів в складі овоча. Тому все більшої популярності набирають підходи, за допомогою яких можна максимально зберегти цінність продукту. Незважаючи на те, що при правильному підході баклажани допускається тримати в холодильнику близько місяця, досвідчені господині все ж вважають за краще заморожувати компонент, провівши перед цим певну підготовку.

Найпростіший спосіб – приготування консервацій

І все ж найпоширенішим способом залишається консервування овоча. Ось тільки деякі популярні варіанти приготування баклажанів в домашніх умовах:

• Засолювання з кропом. При цьому сіль береться в кількості 2-3% від ваги самих овочів.

• Можна цілком зварити баклажани, зробити на них подовжні розрізи, начинити сіллю і тертим часником. Потім заготовки закочуються в банки з розсолом.
• Або видаляємо з плодів м’якоть, обробляємо зсередини сіллю, фаршируємо подрібненим часником і зеленню. Після цього щільно укладаємо по банкам і заливаємо оцтовим розсолом.
• Деякі просто нарізають баклажани кубиками, викладають в банки і заливають гарячим томатним соком.

• Існують і більш складні рецепти, які дозволяють не тільки зберегти смак овоча, а й урізноманітнити його за допомогою добавок. Баклажан, нарізану кружальцями, обсмажують на часниковому маслі, викладається в банки. Найкраще чергувати продукт з шарами моркви, цибулі, селери, зеленню. Масло, на якому продукт обсмажувався, також виливаємо в банки, після чого їх стерилізуємо.

• Дуже популярні рецепти приготування баклажанної ікри, салатів з додаванням різних овочів.

Готові закачування можна тримати навіть в квартирі, підібравши для цього саму прохолодну кімнату. Потрібно тільки час від часу перевіряти, щоб кришки не здулися, а в рідини не з’явилися сліди підозрілого осаду.

Як максимально довго зберегти свіжість баклажанів?

Тим, хто вважає за краще вживати в їжу тільки свіжий продукт, варто уважно вивчити правила вибору і зберігання овоча. Що стосується першого пункту (навіть якщо баклажан планується заморожувати), то тут діють такі рекомендації:

1. Трохи довше вийде зберегти плоди темно-фіолетового насиченого кольору, з блискучою шкіркою і гладкою поверхнею.
2. Наявність ушкоджень, цвілі і цяток на шкірці або чашелістіках вказує на початок гнильного процесу. Такі баклажани пролежать буквально кілька днів.
3. Краще брати середні за розміром овочі, вони повинні бути досить важкими і однорідними.
4. Можна злегка натиснути на поверхню пальцем. Якщо залишиться помітна вм’ятина, це вказує на те, що плід вже переспів.

Ці ж правила діють в тому випадку, якщо планується заморозка баклажанів на зиму. Далі потрібно визначитися з типом обробки інгредієнта і негайно приступати до відповідних дій.

Порада: Якщо планується не заморожувати плоди, а просто складувати на кілька тижнів, то мити їх не потрібно. Можна просто обтерти баклажани м’якою чистою тканиною, тоді термін їх свіжості збільшиться на кілька днів і навіть тижнів. Так само не рекомендується загортати свіжі плоди в харчову плівку. Дане пристосування тільки прискорить процес розкладання органічної складу.

Якщо планується зберегти баклажан в свіжому вигляді, то потрібно врахувати кілька нюансів:

• Тримати овочі на світлі заборонено. Це призводить до вироблення соланіну – компонента, який неприємний на смак, та ще й досить небезпечний для здоров’я.
• Якщо тримати овочі в приміщенні при температурі вище 6ºС, то на їх поверхні може з’явитися сіра гниль. Температура вище 20ºС призводить до зміни кольору овоча і погіршення його смакових якостей.
• Зберігання баклажанів при температурі до 2ºС дозволяє підтримувати їх практично в первісному стані протягом 3-4 тижнів.

Шанси на збереження плодів в оптимальному вигляді значно підвищуються, якщо мова йде про культурах, вирощених на власній ділянці. В цьому випадку зібраний урожай можна на пару днів помістити в темне приміщення з підвищеним рівнем вологості і температури не вище 10ºС. Тоді з м’якоті не випарується волога, і вони збережуть свою свіжість.

Правила заморозки баклажанів в домашніх умовах

Деякі господині, перед тим, як заморозити баклажани на зиму, намагаються їх ніяк не обробляти, а просто нарізають, і, розфасувавши по пакетам і контейнерів, відправляють в морозильну камеру. Розморозивши заготовку через кілька місяців, вони розуміють, що отримали щось неїстівне, за текстурою нагадує гуму. Щоб цього не сталося, потрібно не тільки дотримуватися правил вибору плодів, а й знати, як правильно заморозити баклажани:

1. Оптимальною для овочів є температура від -12ºС і нижче. При таких умовах можна розраховувати на те, що продукт збереже свої смакові, поживні і структурні властивості протягом 5 місяців.
2. Баклажани рекомендується зберігати або хоча б заморожувати в окремій камері морозильника. У плодів є особливість – не володіючи вираженим запахом, вони вбирають в себе всі сторонні аромати.
3. Якщо плід буде зберігатися не окремо, а в якийсь овочевий суміші, то всі складові потрібно нарізати однаковими кубиками.
4. Для отримання оптимального результату баклажани потрібно заморожувати тільки після попереднього вимочування, обсмажування або бланшировки.

Найчастіше в домашніх умовах овочі піддаються такій обробці:

• Бланшіровка. Нарізані кружальцями або кубиками баклажани вимочуємо в солоній воді не менше години, після чого злегка обсушуємо і на пару хвилин опускаємо в окріп. Потім заготовки відразу ж перекладаємо в крижану воду. Для маніпуляції можна використовувати друшляк, який буде поперемінно занурюватися то в одну, то в іншу ємність з водою. Після цього шматочки просушуємо на рушник, позбавляючись від непотрібної вологи. Якщо пропустити пункт з просушуванням, є ризик зіпсувати смак продукту.
• Обсмажування. Овочі краще нарізати кільцями, так їх зручніше повертати. Обсмажуємо вироби на попередньо розігрітій сковороді з мінімальною кількістю рослинного масла. Обробку проводимо до тих пір, поки шматочки не стануть м’якими.

Далі можна працювати за однаковою схемою. Або викладаємо заготовки на підставки і маємо в своєму розпорядженні пошарово в морозильній камері, або відразу поміщаємо в пластикові пакети, намагаючись їх не перевантажувати, щоб інгредієнти промерзли рівномірно. Практика показує, що овочі замерзають протягом 3-4 годин, після чого їх можна фасувати по контейнерах, якщо спочатку це не було зроблено.

Незважаючи на те, що фахівці не рекомендують заморожувати баклажани цілком, деякі господині все ж вдаються і до такого методу. Вони спочатку зчищають з плодів шкірку, цілком вимочують їх у солоній воді не менше двох годин, після чого обсмажують на олії з усіх боків до м’якості. Далі овоч загортають в харчову плівку і заморожують.