Процес приготування напоїв з відварених фруктів або ягід відрізняється простотою і доступністю. Але тільки якщо знати, як варити компот за всіма правилами, можна розраховувати на отримання ароматного, смачного і корисного продукту. В середньому, на термічну обробку складу йде від 5 до 45 хвилин, в залежності від набору основних і додаткових інгредієнтів.

Виріб, призначений для закачування на зиму, потребує мінімальної обробки (плоди встигнуть настоятися в гарячій воді і дійти до потрібного стану). А ось для приготування напою, відразу придатного до вживання, доведеться витратити трохи більше часу. Ну і звичайно важливо не тільки те, скільки варити компот, але і як правильно підготувати і поєднувати його компоненти.

Базові рекомендації по процесу

Щоб зрозуміти, як правильно варити компот, слід ознайомитися з рядом універсальних правил з приготування напою. Вони допоможуть розібратися в специфіці підходів, а їх дотримання підвищить шанси на отримання очікуваного результату.

1. Найпростіше приготувати компот, що складається з однієї групи продуктів (фруктів, сухофруктів, ягід, овочів). З асорті все йде складніше. Звичайно, можна приготувати смачну виріб з малини і слив або яблук і вишні, але доведеться чітко дотримуватися термінів обробки компонентів. В іншому випадку вийде склад, більше схожий на кисіль, а адже в компотах високо цінується прозорість і чистота смаку.
2. Сьогодні все частіше господині намагаються замінити цукор в компотах медом. В цьому випадку компонент потрібно вводити в склад не на стадії закипання або активної варіння, а в самому кінці обробки. Тоді корисний продукт не втратить своїх терапевтичних властивостей.
3. Якщо в ягідний напій ввести сухе біле вино з розрахунку чайна ложка на порцію компоту, це дозволить максимально розкрити аромат малини, черешні, вишні, чорної або червоної смородини.
4. Склад з яблук або груш краще урізноманітнити за допомогою сушених кірочок цитрусів. Головне, не забути вийняти їх після варіння, щоб вони не дали гіркоти.
5. Не варто готувати тонізуючу ласощі виключно із заморожених фруктів або ягід. Такі страви зазвичай виходять занадто прісними, навіть якщо компоненти вимочувати в сиропі або бланшувати. Додавши в вишневий компот кілька скибочок свіжих яблук або половинки слив, вийде повністю змінити смак напою, не вносячи істотних змін в рецепт.
6. Щоб швидко посилити смак і аромат вироби, в нього потрібно додати корицю, ваніль, гвоздику, кардамон, імбир або м’яту. Дані компоненти дозволяється використовувати не тільки в процесі варіння, а й на стадії настоювання напою.
7. Навіть найпростіший склад можна закрити на зиму, якщо додати трохи більше цукру, ніж зазвичай, гарненько його прокип’ятити і розлити по стерильним банкам в ще гарячому вигляді.

Іноді кулінари додають в подібні освіжаючі напої манку, рис, перловку і інші крупи. Смак, правда, виходить на любителя. А якщо порушити пропорції або зробити помилку в технології обробки компонентів, можна отримати кашу з фруктовим ароматом.

Як правильно варити компоти на основі фруктів?

Багато людей думають, що знають, як зварити смачний компот з фруктів. Але, коли доходить до справи, у них не виходить навіть найпростіший напій з яблук або слив. Одні відзначають неприємну мутність складу, інші не можуть підібрати оптимальні пропорції плодів, цукру і води.

Досвідчені кулінари склали цілий список того, чого не враховують деякі любителі компотів:

• Кожен компонент має потребу в певному часі варіння. Для яблук і груш – це 30-45 хвилин в залежності від сорту і ступеня стиглості продукту. Для слив, абрикосів і персиків тривалість обробки повинна становити 15-20 хвилин. Цитрусам достатньо 10 хвилин, щоб віддати воді більшу частину свого соку.

Порада: Мало хто знає, що сіль розкриває солодкість фруктів і ягід. Якщо додати до складу щіпку даного компонента, можна максимально використовувати смакові властивості слив, груш, яблук, абрикосів та інших плодів, навіть якщо вони злегка не дозріли.

• Шкірку з фруктів краще не знімати. У ній міститься маса корисних компонентів, які в ході термічної обробки потрапляють до складу напою.
• А ось з кількістю цукру доведеться визначатися самостійно. Якщо рецепт дозволяє, то цукор потрібно вводити в самому кінці. Це дозволить не тільки додати оптимальний обсяг продукту, але і зберегти в складових корисні компоненти в незміненому вигляді.
• У той час, як заморожені ягоди можна використовувати в компотах без проведення розморожування, фрукти слід хоча б промити в теплій воді.

Базовий варіант приготування напою з яблук і слив виглядає таким чином. Компоненти беремо в рівних пропорціях або коригуємо співвідношення, виходячи з особистих переваг. З яблук видаляємо насіння, нарізаємо плоди часточками. З слив видаляємо кісточки, поділяємо фрукти на половинки. У каструлі кип’ятимо воду, в яку опускаємо яблучні дольки, варимо їх 15-20 хвилин, додаємо сливові половинки. Ще через чверть години вводимо цукор або мед, додаткові інгредієнти за смаком. Після цього продукт потрібно настояти в теплому місці не більше півгодини і компот готовий.

Якщо хочеться швидко і без зайвих клопотів зварити склад з яблук і вишні, можна скористатися таким рецептом. Яблука також чистимо, нарізаємо шматочками і викладаємо в окріп. Додаємо паличку кориці і варимо все це півгодини. Потім корицю дістаємо і викладаємо плоди вишні. Якщо вони цілі, то на шкірку ягід проколюємо голкою, щоб вона не лопнула. Для смаку в такий компот нерідко додають трохи малини, лимонного соку або смородини. Масу варимо ще 10 хвилин, потім додаємо цукор, знімаємо з плити і подаємо.

Особливості приготування ягідних напоїв

Практика показує, що мало знати, як правильно варити компот з різних ягід, потрібно вміти поєднувати компоненти, доповнювати їх один одним, і, головне, не поспішати. Незалежно від того, з чого складається конкретний напій, його слід настояти протягом 10-12 годин після доведення до готовності і перед подачею. Цей момент можна і пропустити, але тоді не вдасться повністю розкрити смак ароматної малини, майже нейтрального агрусу, соковитою вишні та інших плодів. Є ще один важливий нюанс – якщо з ягід не дісталося кісточки, їх слід наколоти голкою або зубочисткою, щоб вони не розвалилися в процесі обробки.

Особливою популярністю серед домашніх напоїв користуються такі компоти:

• З вишні і чорної смородини. Плоди беремо в рівних кількостях, на 1 частина ягід беремо 0,5 частини цукру (можна коригувати в залежності від смакових уподобань). Вишню рекомендується очистити від кісточок, пересипати половиною цукру. Також пересипаємо і смородину. Компоненти не змішуємо, щоб ягідки НЕ полопалися і не пошкодилися. Після години настоювання з’єднуємо заготовки в каструлі, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Чекаємо закипання складу, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо продукт не більше 10 хвилин. У вже готовий компот можна додати шматочки свіжих фруктів, наприклад, апельсинів або слив.

• З вишні та малини. На 1 частина суміші ягід беремо 1 частину цукру або трохи менше. Якщо час дозволяє, плоди вишні та малини слід відварити окремо, по 10 хвилин на кожен продукт. Малиновий відвар проціджують через марлю, ягоди віджимаємо. Соковиту масу змішуємо з вишневим відваром, додаємо цукор і кип’ятимо все це ще 2 хвилини. У вже готовий продукт можна покласти кілька цілих ягідок малини для краси або шматочки свіжих фруктів.

Якщо доводиться мати справу з замороженими продуктами, їх найкраще кидати в окріп, не розморожуючи перед цим. Але тривалість термічної обробки варто збільшити на 5-7 хвилин.

Правила варіння складів із сухофруктів

До сухофруктам, придатним для приготування компотів відносять не тільки звичні родзинки, курагу і чорнослив. При бажанні смачний напій можна зробити з заушенія вишні, скибочок груш і яблук, безлічі інших ягід і фруктів. Саме завдяки доступності таких компонентів з’являється можливість цілий рік готувати вітамінізовані напої, не використовуючи при цьому куплені не в сезон або заморожені компоненти.

Тільки перед початком маніпуляцій потрібно засвоїти наступне:

1. Спочатку компоненти слід ретельно промити під теплою проточною водою. Після цього їх рекомендується ошпарити окропом і на півгодини замочити в теплій кип’яченій воді.
2. Для приготування 1 л смачного напою досить 100 г сухофруктів і столової ложки цукру.
3. Час варіння продукту становить не більше 30 хвилин під кришкою. Готовий компот знімають з вогню і наполягають при кімнатній температурі, поки він повністю не охолоне.
4. Спеції та додаткові компоненти в такий склад рекомендується вводити на останній стадії приготування продукту, тобто перед настоюванням.

Компоти можна варити не тільки на плиті, а й в мультиварці і навіть хлібопічці. Правда, тільки при відкритому кипінні складу він виходить насиченим, але не застоявся, завдяки чому зберігається його чистий смак.