У процесі підготовки меню для святкового столу на Великдень багато господинь не приділяють належної уваги десерту, набуваючи готові вироби з метою економії часу. Існують особливі види страв, такі як, заварна паска, які не вимагають тривалого перебування біля плити, використання дорогих продуктів і відрізняються при цьому винятковим смаком і ніжністю сирної текстури. Способів приготування десерту безліч, начинку для продукту можна підбирати, виходячи з індивідуальних переваг. Нижче представлений поетапний варіант створення шоколадно-кокосової сирної паски, живильним, але ніжною, як мус.

Складові

• М’який сир 5-9% – 450 г;
• Сирний сир "Маскарпоне" ​​- 70 г;
• Вершки 33% – 150 мл;
• Сирі яєчні жовтки – 2 шт .;
• Цукор – 120 г;
• Кокосова стружка, шоколадна крихта – для начинки і посипання;
• Ванілін на кінчику ножа.

Зайве говорити, що продукти для паски повинні бути максимально свіжими, адже більшість з них використовується в натуральному сирому вигляді. Яйця в процесі приготування проходять необхідну термічну обробку, тому можна не переживати за якість страви і спокійно давати його дітям.

На першому етапі необхідно підготувати сир. Деякі господині пропонують протирати його через сито, але тоді паска заварна перетворюється в звичайний сирний мус. Просто пропускаючи сир через м’ясорубку неможливо домогтися необхідної однорідності складу. Для збереження незвичайної текстури десерту рекомендується використовувати вилку. Процес розбивання грудочок може зайняти кілька хвилин (з особливо великими шматками сиру доведеться розбиратися руками), але продукт в результаті вийде такої приємної консистенції, так що краще постаратися.

Коли сирна маса буде готова, вводимо в неї 100 мл вершків кімнатної температури, 60 г цукру і «Маскарпоне». Склад ретельно перемішуємо виделкою до отримання практично однорідної маси. Повністю позбавитися від дрібних грудочок не вдасться, та й не варто цього домагатися. Продукт в будь-якому випадку вийде дуже ніжним. Заважати потрібно до повного розчинення цукру, інакше маса вийде з характерними жовтими прожилками.

Варто відзначити, що «Маскарпоне» можна замінити іншим м’яким сирним сиром без добавок, істотно на смак страви це не вплине. А ось використовувати вершки меншої концентрації не рекомендується. Продукт вийде дуже рідким і позбудеться унікального вершкового післясмаку. Навіть після тривалого перебування під вантажем, середина паски буде занадто м’якою і текучої. При бажанні можна трохи збити масу віночком, але дуже старатися не варто.

Коли основа готова, можна приступати до приготування заварного крему. Яєчні жовтки максимально ретельно відділяємо від білків і поміщаємо в сотейник або ківш. Розмішуємо продукт, вводимо цукор, що залишився і добре збиваємо суміш віночком. Додаємо вершки і при бажанні трохи порошку ваніліну. Ставимо сотейник на вогонь і, постійно помішуючи, підігріваємо масу до гарячого стану. До кипіння крем не доводимо! Продукт спочатку буде рідким і неоднорідним, після чого підуть світлі бульбашки, склад стане більш щільним, і, врешті-решт, перетвориться в рівномірний жовтий густий крем.

Варто врахувати, що якщо спочатку використовувалися дуже світлі жовтки, то і яскравого кольору від крему чекати не варто. Колір крему не вказує на його якість, паска в будь-якому випадку вийде білою.

Не чекаючи, поки крем охолоне, вводимо його в сирну основу і ретельно перемішуємо до однорідного стану. Вводити барвники категорично не рекомендується! При даному варіанті виконання домогтися однорідного кольору не вийде, паска в будь-якому випадку буде покрита білими непривабливими прожилками.

Додаємо в отриманий продукт шоколадну крихту і кокосову стружку. Ще раз все якісно перемішуємо, але не збиваємо. Крім подібної начинки нерідко використовують подрібнені сухофрукти (такий варіант особливо корисний для дітей), цукати, горіхи або горіхову борошно. Застосування цукатів промислового виробництва може зіграти з господинею злий жарт. Продукти на основі штучних барвників найчастіше забарвлюють сирну основу, покриваючи вони не найпривабливішими різнокольоровими плямами, які до того ж ще й течуть, залишаючи розводи. Тому, якщо вже й використовувати цукати, то домашнього виробництва або попередньо перевірені на невеликій кількості сирної основи.

Надаємо форму святкового десерту

Заварна паска буде готова, коли отримає привабливий вигляд. З цією метою можна використовувати спеціальні форми для випікання або пресування, але у них є один явний недолік. Продукти, поміщені в такий посуд, відрізняються значною висотою, тому часто не наполягають рівномірно і розвалюються або розтікаються після вилучення. Оптимальний варіант – застосування звичайного сотейника. Застеляємо посуд чистою щільною натуральною тканиною без ворсинок (але не вафельним рушником), щоб значні частини матерії залишалися зовні, і виливаємо в форму основу для паски. Можна застосовувати і подвійний шар марлі, але після нього на поверхні виробу залишається сітка, та й сироватку тканину вбирає набагато краще – маса укладається щільніше, а виріб буде виглядати більш естетично.

Верхню частину конструкції накриваємо чистою і рівною пластиною з пластику або відшліфованого дерева, можна використовувати кришки від контейнерів для зберігання продуктів. По краях при цьому повинні залишатися просвіти в пару міліметрів. Масу добре притискаємо, тільки не дуже сильно, інакше вона почне виходити по краях. Зверху поміщаємо вантаж, наприклад, ємність з водою. Ставимо сотейник з вантажем в холодильник мінімум на 12 годин.

Якщо в якості тканинної прошарку використовувалася марля, то кілька разів необхідно перевірити конструкцію на появу виділяється з сиру сироватки, яку зливаємо. Якщо ж в якості прошарку застосовується щільна матерія, то немає причин для зайвого клопоту. Вся рідина вбереться в тканину і рівномірно по ній розподілиться.

Через зазначений час дістаємо заготовку з холодильника, накриваємо широкої тарілкою і перевертаємо сотейник догори дном. Якщо всі етапи приготування десерту були виконані правильно, то паска, накрита тканиною, повинна легко відійти від стінок і рівно лягти на тарілку. Пластикову кришку можна не прибирати, її присутність дозволить без проблем розрізати готовий виріб. А якщо паска вийшла трохи рідкої всередині, то пластина не дасть їй просісти в центрі.

Тканина акуратно знімаємо, вона за час настоювання просочиться сироваткою і легко відійде від ущільненої маси, не порушуючи її цілісності. За рахунок зборок матерії виріб буде володіти оригінальним видом. Деякі спеціально створюють складки, які в процесі пресування перетворюють простий десерт в унікальний за зовнішнім виглядом сирний торт.

Якщо склад розвалюється на частини, це говорить про порушення пропорцій інгредієнтів або недостатньої ваги вантажу. При другому випадку ситуацію можна врятувати, якщо збільшити вагу вантажу і поставити виріб в холодильник ще на кілька годин. У першому випадку доведеться їсти масу ложками, тому що експерименти з введенням додаткових складових не приведуть ні до чого хорошого. Великдень у вигляді мусу можна подати в формах для десерту, посипавши шоколадом, горіхами і цукатами.

Прикрашаємо паску

Приступаємо до прикраси паски. У нашому випадку найбільше підійдуть ті ж шоколадні крихти і кокосова стружка, що були використані для начинки. Можна викласти святкову напис за допомогою сухофруктів, марципанів або цукатів. У випадку з цукатами знову ж необхідно пам’ятати про ризик появи кольорових плям. Прикрашати виріб рекомендується безпосередньо перед подачею на стіл, так воно буде виглядати свіжішими.

Ніжна паска з сиру з заварним кремом стане улюбленим десертом і дорослих і дітей

Важливо розуміти, що десерт заснований на молочних продуктах, тому з’їсти його необхідно за пару днів. Хоча, як показує практика, після подачі страви на стіл, його змітають за кілька хвилин, тому питання з його зберіганням ніколи не виникає.