У досвідчених господинь заготівля щавлю починається ще влітку, поки ця рослина містить максимальну кількість вітамінів та інших корисних компонентів. Деякі принципово відмовляються від такого підходу, перебуваючи в упевненості, що в фасованому свіжому продукті, який при бажанні можна відшукати в супермаркеті, необхідних речовин все одно більше.

Насправді, якщо підібрати хороший рецепт і провести маніпуляцію за всіма правилами, в рослині навіть після обробки вдасться зберегти максимальних обсяг тих хімічних сполук, за який так цінується щавель. Проведені дослідження показали, що навіть консервування продукту не вбиває в ньому стільки вітамінів, як вирощування в невідповідний сезон або тривале транспортування.

Як правильно підготувати компонент до подальшої обробки?

Незалежно від того, як планується заготовлювати щавель на зиму, спочатку його потрібно якісно і правильно підготувати. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на отримання продукту, який здатний задовольнити вимоги, які висуває найскладніший рецепт (від легкого зеленого салату до традиційного борщу).

1. Спочатку листя перебираємо, позбавляючись не тільки від поганих, але і просто сумнівних злегка підсохлих або пожухлу.
2. Обрізаємо стеблинки, попередньо оглядаючи їх на предмет наявності гнилі. Вона може вказувати на присутність паразитів, небезпечних для здоров’я.
3. Все, що залишилося, незалежно від того, якою буде використовуватися рецепт, потрібно викласти в друшляк і обшпарити окропом. В крайньому випадку, рослина потрібно ретельно промити, віджати і підсушити.

Далі негайно проводиться заготівля щавлю на зиму. Чекати навіть кілька годин вкрай не рекомендується. Чим раніше приступити до подальшої обробки, тим більше корисних компонентів вдасться зберегти, попередивши розмноження патогенних мікроорганізмів.

Особливості засолювання корисного рослини

Щавель з сіллю заготовляють господинями ще сотні років тому і з тих пір підхід практично не змінився. Єдине, якщо вірити старим кулінарним книгам, спочатку рецепт мав на увазі присутність не тільки однієї рослини, а цілого набору трав. Сама маніпуляція дуже проста і виглядає наступним чином:

• Беремо порожню чисту банку (не обов’язково стерильну), промиті і підсушені листки, найдрібнішу кухонну сіль.

Порада: Не можна забувати про те, що в засолений щавель додається дуже багато дрібної кухонної солі. При використанні цього інгредієнта в стравах від додавання солі, як чистого компонента краще відмовитися. Навіть якщо спочатку буде здаватися, що її не вистачає, варто почекати до повного приготування страви. Тільки безпосередньо в тарілках його дозволяється трохи досолити.

• Далі нарізаємо рослина в залежності від особистих уподобань. Це можуть бути тонкі смужки або дуже дрібна шинкування. Але не потрібно подрібнювати щавель за допомогою блендера, в ньому практично нічого не збережеться.
• Перед тим, як засолити щавель, необхідно визначитися з призначенням продукту. Якщо він буде використовуватися для супів і салатів, то солі додаємо трохи, а листя ріжемо досить крупно. Коли щавель потрібно зберегти для того, щоб потім готувати начинки для пиріжків і пирогів, сіль можна не шкодувати.
• На дно приготовленої банки викладаємо перший шар щавлю, потім пересипаємо його сіллю. Далі слід ще шар подрібненої рослини і знову сіль. Так наповнюємо всю банку.

Подібна заготовка може простояти всю зиму, але в разі появи неприємного запаху або ознак цвілі краще позбутися всієї банки складу.

Як правильно провести заморозку інгредієнта?

Сьогодні заготівля щавлю на зиму все частіше набуває вигляду заморозки основного компонента. Незаперечною перевагою даного підходу є той факт, що на відміну від зміни смаку продукту, чим загрожують всі інші способи, в цьому випадку компонент залишається свіжим. Завдяки чому з його допомогою можна втілити будь-який рецепт.

Варіантів, як заморозити щавель, існує кілька, ось найпростіший з них:

• Спочатку листочки перебираємо, промиваємо, обшпарюємо окропом, після чого просушують.
• Потім нарізаємо продукт так, як потрібно. Зазвичай достатньо нарізати листя поперек.
• Заготовки на одну хвилину опускаємо в окріп. Не варто лякатися, якщо колір рослини зміниться. Настільки нетривала обробка дозволить зберегти всі корисні компоненти.
• Дістаємо листочки шумівкою, чекаємо, поки стече вода. Розкладаємо зелень на поверхні столу, вона повинна повністю обсохнути. Іноді для цього потрібно кілька годин.
• На останньому етапі листя залишається тільки розфасувати по пластиковим або поліетиленовим пакетам і прибрати на зберігання в морозилку.

Заготовлений таким чином щавель на зиму буде радувати своїм свіжим смаком до наступного сезону. Компонент підійде під будь-який рецепт, причому розморожувати його не потрібно.

Правила консервування щавлю

На жаль, навіть сама щадна консервація вбиває значну частину вітамінів в складі щавлю. Незважаючи на це, в рослині все ж зберігається значна кількість корисних компонентів. Та й смак у продукту специфічний, але приємний і свіжий.

Любителям зимових заготовок варто спробувати наступний рецепт:

• На 750 г зеленого листя беремо 250 г води. Закочувати продукт краще в маленькі банки, які потрібно заздалегідь простерилізувати.
• Після стандартної підготовки бланшируємо елементи (вказану кількість листя в зазначеному обсязі води) протягом декількох хвилин і відразу розкладаємо продукт по банкам.
• Листя заливаємо тією водою, в якій вони бланшувати. Банки просто закочує, більше нічого не додаючи.
• Така консервація може зберігатися в підвалі або навіть холодильнику.

Якщо заморозка, засолювання або класичне консервування щавлю з якихось причин не влаштовують, продукт можна закатати в власному соку. Для цього в глибокий таз наливаємо воду і виставляємо кілька попередньо простерилізованих банок, заповнених листям. Включаємо вогонь, через якийсь час компоненти почнуть осідати, тоді додаємо нові підготовлені листя. Продовжуємо, поки банки не заповняться до упору і злегка їх притискаємо, після чого просто закриваємо пластиковими кришками. Ємності виставляємо в прохолодне місце, вони можуть зберігатися всю зиму. Не потрібно додавати сіль або інші домашні консерванти. Кислота в складі продукту впорається з цим сама, маса не скисне, якщо в неї не потраплятиме повітря.