Пісочне, дріжджове, бездріжджове, пряничное і листкове тісто активно використовується господинями, незважаючи на доступність напівфабрикатів, які потрібно тільки розігріти. Подібні продукти зазвичай заготовлюються або купуються з запасом, тому кожен кулінар повинен знати, як швидко розморозити тісто, щоб не витрачати цілий день на його доведення до потрібного стану.
З цією метою можна використовувати СВЧ-піч або джерела штучного тепла. Правда, на батареї або в мікрохвильовці дозволено розморожувати далеко не всі продукти. А ще, незалежно від типу підходу, треба брати до уваги особливості технологічного процесу. Інакше відразу після розморожування продукт потрібно буде викинути.
Як купити якісне заморожене тісто?
Процес приготування тіста займає певний час і завдає чимало клопоту. З цієї причини господині все частіше купують уже готовий продукт потрібного типу. Щоб не зіткнутися зі складнощами в процесі використання, слід правильно вибирати такі компоненти:
Тісто можна купувати тільки в герметичній упаковці. Порушення цілісності тари призведе до псування продукту навіть якщо він буде дуже швидко доставлений від магазину до домашньої морозильної камери.
На етикетці повинен стояти спосіб заморозки продукту. Якщо він не вказаний, продукт проводився в кустарних умовах і його якість дуже сумнівно.
Звертаємо увагу на кількість шарів, цей показник дозволить отримати уявлення про те, наскільки смачним буде кінцевий продукт. У бездріжджового тіста їх повинно бути не менше 225, у дріжджового – не менше 35.
Порада: Не дивлячись на те, що заморожене в промислових умовах тісто може зберігатися місяцями, краще купувати свіжі заготовки. З плином часу текстура компонента буде змінюватися, іноді до чистого запаху приєднуються непотрібні нотки.
В заморожених виробах не повинні бути присутніми консерванти. Чим менше інгредієнтів у складі, тим краще.
Багато що можна сказати за зовнішнім виглядом тесту, тому варто вибирати продукцію, розкладену по прозорим пакетам. Ком продукту не повинен прилипати до упаковки, здаватися вологим або мати вкраплення відмінного від основи кольору.
Якісна продукція супроводжується інструкцією з розморожування. Її відсутність повинно насторожити, тому що цим виробник як би знімає з себе всю відповідальність за стан компонента після термічної обробки.
Як правильно заморозити домашнє тісто?
Магазинне тісто ніколи не зрівняється за своїм смаком і текстурою з домашнім продуктом, тому багато господинь продовжують самостійно займатися виробництвом заготовок. З огляду на клопітка і тривалість процесу, вони намагаються все робити з запасом, щоб компонента вистачило на кілька підходів.
Характеристики такого тесту не погіршаться тільки якщо правильно його заморозити:
Масу треба розділити на порції, щоб потім не довелося різати заморожений склад. Повторному заморожуванню саморобні або магазинні продукти не підлягають.
Обов’язково пакуємо виріб в харчову плівку або фольгу, захищаючи від вологи.
Перший тиждень заготовку слід зберігати при дуже низькій температурі, після чого її можна трохи збільшити.
Практика показує, що найкраще зберігається тісто, при виготовленні якого використовується борошно, в складі якої значиться близько 30% клейковини.
Не варто зберігати саморобний тісто довше 4-х місяців. Воно пролежить і довше, але його смак вже трохи погіршиться.
Швидкі і повільні способи розморожування тесту
Перед тим, як швидко розморозити тісто, слід розглянути варіанти його повільної обробки. Незважаючи на те, що на них йде більше часу, заготівля виходить максимально свіжою і пружною.
В холодильнику. Заморожене тісто прямо в упаковці викладаємо на полицю холодильника, максимально віддалену від морозилки. Час розморожування складе 10-12 годин.
При кімнатній температурі. Продукт викладаємо на силіконову дошку, накриваємо тонкою тканиною і залишаємо при кімнатній температурі. Склад дійде до потрібного стану приблизно за 5 годин.
У теплій воді. Заготівлю викладаємо в поліетиленовий пакет і опускаємо в ємність з теплою водою. Кінці упаковки повинні залишатися зовні, не можна допустити, щоб на тісто потрапила вода. Те, скільки часу піде на розморожування, залежить від обсягу тесту. Зазвичай вистачає 2-3 годин.
Серед швидких підходів найбільш доступні і безпечні такі:
У мікрохвильовці. Якщо в приладі передбачено режим «авторазморозки», то використовуємо його. В іншому випадку, маніпуляцію проводимо на потужності в 100 Ватт. Тісто вивільняє з упаковки, викладаємо на відповідну підставку. Його потрібно регулярно перевертати. Не можна допустити, щоб продукт став гарячим. Час обробки компонента в мікрохвильовці строго індивідуально, але не займає більше 20 хвилин.
На батареї. Тісто можна розморожувати і на батареї. Викладаємо його на підставку прямо в упаковці. Категорично заборонено відмовлятися від підставки з метою економії часу. Процедура і так триватиме не більше 30-40 хвилин.
Варто врахувати, що подібні підходи не є універсальними. У випадку з деякими продуктами доводиться діяти по-іншому.
Особливості розморожування дріжджового та листкового тіста
Найчастіше у господинь виникає питання, як розморозити дріжджове тісто, не зіпсувавши його при цьому. Маса дійсно дуже примхлива і при порушенні технології обробки прийде в непридатність і відмовиться підніматися.
Щоб мінімізувати ризики, можна спробувати такі підходи:
Допускається варіант з використанням теплої води, тільки пакетів має бути два. Їх них треба максимально випустити повітря.
Хороший результат дає розморожування складу на кришці каструлі з гарячою водою. Заготівлю прибираємо в фольгу або пакет, регулярно перевертаємо, при необхідності міняємо воду.
Ще масу можна викласти в чисту і суху каструлю, яку ставлять в безпосередній близькості від плити з палаючими конфорками.
В крайньому випадку, тісто розморожують на водяній бані. Головне, не переглянути потрібний момент, інакше маса втече.
А ось в мікрохвильовці таке тісто краще не розморожувати. Через специфіку обробки дріжджі можуть втратити свої властивості і продукт вже не підніметься. Перед тим, як швидко розморозити листкове тісто в СВЧ-печі теж варто кілька разів подумати. Наслідки такого експерименту можуть бути самими неприємними. Краще потримати продукт при кімнатній температурі, він дійде до потрібного стану за все за пару годин. З метою екстреної разморозки можна скористатися батареєю, але смак продукту від цього помітно зміниться.
