Кулінари дуже цінують такі морепродукти, як мідії, за те, що навіть при мінімумі турбот вони здатні перетворитися на справжній кулінарний шедевр. Але на отримання подібного результату можуть розраховувати тільки ті, хто знає, як чистити мідії перед обробкою. Незважаючи на простоту даної маніпуляції, вона супроводжується рядом нюансів. Ці моменти можуть змінюватися в залежності від початкового стану компонента. Частка свіжих і заморожених мідій проводиться за різними сценаріями.

Особливості роботи з продуктом

Перед тим, як приступати до роботи з виробами і навіть купувати їх, слід ознайомитися з базовою інформацією про харчовий продукт. Це допоможе зробити правильний вибір і домогтися оптимального результату в кінцевому підсумку.

• Свіжі мідії слід купувати тільки з липня по лютий. Весь інший час продукт, який видається за свіжий, зазвичай виявляється результатом швидкої заморозки.
• Мідії відрізняються приємним смаком і поживністю, незалежно від виду їх обробки. Можна сміливо купувати не тільки живих молюсків в щільно закритих раковинах, а й варено-морожений продукт зі стулками і без, вироби в вакуумі і навіть консерви.

Порада: Не дивлячись на те, що відварювати мідії рекомендується в воді з додаванням морської солі, вимочувати компоненти в такому розчині не слід. Думка про те, що це продовжить термін життя молюсків і збереже їх свіжість, помилково. Набагато вище ймовірність отримання зворотного результату.

• Свіжі мідії потрібно вжити протягом декількох годин після їх придбання. До моменту використання їх слід тримати в холодильнику. Найкраще викласти вироби в миску і накрити рушником, змоченим у холодній воді.

Перед тим, як чистити мідії, їх слід перебрати. Наявність будь-яких ознак, що викликають сумніви в якості всього продукту або окремих елементом – показання до їх утилізації.

Як правильно чистити заморожені мідії?

Спочатку компонент слід розморозити. Це можна зробити одним з двох способів:

• Правильно. Найкраще виділити на процес потрібну кількість часу і не квапити його природний плин. Спочатку вироби викладають в камеру холодильника, після чого не більше 30-60 хвилин тримають при кімнатній температурі. Незважаючи на те, що на процес піде кілька годин, результат буде оптимальним.
• Швидко. Якщо ж часу обмаль, то компоненти поміщаємо в поліетиленовий пакет, який зав’язуємо і викладаємо в глибоку миску. Заливаємо масу холодною водою і Придавлюємо вантажем, щоб заготовки не спливали. Як вантаж рекомендується використовувати якусь кришку. Якщо взяти щось важке, панцири мідій можуть не витримати і потріскатися.

Для подальшої обробки вибираємо тільки щільно закриті раковини без тріщин і відколів. Хороші елементи викладаємо в холодну воду з невеликою кількістю кукурудзяного борошна. Замочування протягом години дозволить позбутися від піщинок в раковинах. Плоскогубцями відтягаємо і видаляємо вусики. Далі беремо щітку і чистимо панцирі молюсків. Залишається тільки промити вироби і можна приступати до їх відварюванню.

Техніка чищення свіжих морепродуктів

При такому підході обробці підлягають тільки живі морепродукти. Щоб перевірити якість компонента, потрібно злегка натиснути на його раковину. Живий молюск відразу ж її щільно закриє. Всі вироби зі сколами, тріщинами або стирчить м’якоттю відбраковує.

• Мінімум на півгодини замочуємо мідії в холодній воді. Ємність повинна бути широкою, щоб раковини не заважали один одному. Такий підхід дозволить позбутися від піску.
• Беремо шумовку і дістаємо один екземпляр (якщо діяти руками, можна підняти з дна пісок). На раковині видно волокна, якими тварини чіпляються за каміння. Їх потрібно видалити. Для цього беремо рушник і тягнемо за освіти, діючи перпендикулярно раковині, тоді сам молюск не зашкодить.
• Залишається ретельно потерти раковину щіткою, працюючи під проточною водою. Тепер беремося за наступний екземпляр.

Варяться мідії дуже швидко, причому, для цього краще використовувати не каструлю, а глибоку сковороду. Готується компонент в воді, білому вині або суміші цих рідин. П’яти хвилин перебування в киплячій воді буде досить. Перетримавши мідії, ми отримаємо не ніжне м’ясо, а склад, схожий на гуму.