Грибні страви, незалежно від походження основних компонентів, відносять до групи підвищеного ступеня ризику. Але, якщо знати, як чистити гриби і обробляти після цього, потенційна небезпека буде зведена до мінімуму. Щоб зробити все правильно, слід ознайомитися не тільки з універсальними рекомендаціями, але і специфічними моментами роботи з компонентами. Незалежно від виду продукту, маніпуляція не займе багато часу, а користь від неї буде величезна.

Чи потрібно чистити гриби і як це правильно робити?

Деякі господині замислюються, чи потрібно взагалі чистити гриби, особливо ті, які не збираються в лісах і на полях, а вирощуються на спеціальних грибних фермах (печериці, лисички, гливи). У випадку з штучно вирощеними продуктами дійсно досить їх ретельного промивання у воді. Але тільки в тому випадку, якщо на поверхні ніжок і капелюшків не спостерігається пошкоджень і проблемних ділянок. У випадку з дикорослими грибами попередня механічна обробка проводиться в обов’язковому порядку. І чим частіше вона почнеться, тим краще.

Якщо хочеться робити все правильно, слід назавжди запам’ятати наступні моменти:

• Перед тим, як чистити гриби, їх слід оглянути і розсортувати за ступенем забруднення, виду, розміру, якості.
• Категорично заборонено затягувати з первинної чищенням. Це може привести до початку псування грибів, а комахи з одного переглянутого червивого гриба здатні перейти на інші. В ідеалі, свіжозібране продукти слід чистити у міру їх складання і укладання в відро.

Порада: Всупереч поширеній думці, штучно вирощені гриби також піддаються ураженню хробаками. Це може статися навіть при дотриманні правил зберігання харчових продуктів. Тому наведені рекомендації слід враховувати завжди.

• Першим етапом завжди стає суха чистка. Не варто поспішати з замочуванням компонентів, незалежно від їх виду.
• А ось після проведення перших маніпуляцій вироби рекомендується замочити на кілька хвилин в холодній підсоленій воді. Це дозволить позбутися від непомічених черв’яків.

Те, як чистити гриби, багато в чому залежить від їх розміру, якості і виду. У деяких випадках плутанина і неправильна обробка компонентів може призвести до погіршення смакових характеристик готового блюда і навіть харчового отруєння.

Як правильно чистити маслюки, опеньки і білі гриби?

Принципи обробки грибів приблизно однакові, але все ж є і деякі нюанси. Ось рекомендації по роботі з найпопулярнішими продуктами:

• Як чистити маслюки. У багатьох господинь існує спокуса помити грибочки перед чищенням. Якщо це зробити, працювати з ними стане дуже складно, вони постійно будуть вислизати з рук. Краще спочатку зняти плівку з поверхні капелюшка (до речі, у помилкових маслюків вона не відходить), відрізати проблемні місця. Далі замочуємо продукти на півгодини в підсоленій воді і використовуємо за призначенням.

• Як чистити опеньки. Тут не потрібні складні маніпуляції. Досить озброїтися зубною щіткою або шматочком тканини, за допомогою яких обробляємо компоненти, видаляючи бруд і пісок. Якщо продукт не буде відправлятися на сушку, чищення допускається проводити в трохи теплій воді.

• Як чистити білі гриби. Якщо на поверхні присутні сліди хвої або бруду, їх треба видалити. Ніжку ретельно шкребти ножем, кінчик зрізаємо. Коли білі готуються до сушіння, миття у воді не використовується. Просто протираємо кожен елемент паперовим рушником і відправляємо в духовку. Білі гриби, призначені для готування, на чверть години замочуємо в солоній воді і моєму за допомогою м’якої губки.

• Як чистити лисички. У випадку з цими невибагливими до чищення грибами досить оглянути пластинки під капелюшком, в них може ховатися бруд. Після цього буде правильно пройтися м’якою вологою губкою по капелюшку і замочити компоненти в прохолодній підсоленій воді на 10 хвилин.

Підготовлені таким чином вироби рекомендується відразу ж використовувати за призначенням. Інакше вони почнуть темніти, їх первинні характеристики почнуть погіршуватися.

Специфічні рекомендації по іншим видам грибів

Крім наведених видів грибів активно використовуються і багато інших. При роботі з ними також доведеться враховувати деякі моменти.

• Вешеніі. Перед тим, як чистити гриби даного типу, їх слід уважно оглянути. Швидше за все, чистка як така навіть не знадобиться. Продукт потрібно буде тільки окультурити, видаливши темні частини або підрізавши нерівні краї на капелюшках.

• Печериці. Досить чисті гриби. Якщо вони ще молоді, то досить протерти їх вологою м’якою губкою і трохи підрізати нижню частину ніжки.

• З підберезників обов’язково знімається сіра брижі, що покриває їх ніжки. При необхідності акуратно обробляється шапочка.

• Рижики зазвичай не відрізняються сильною ступенем забрудненості. Їх досить потерти губкою, промити під проточною водою і підрізати ніжки.

• А ось грузді є винятком з усіх правил. Спочатку їх на добу замочують у холодній воді, кілька разів змінюючи при цьому воду. Тільки після того, як відійде основна бруд, можна братися за губку і відтирати залишилися проблемні місця.

Не варто зв’язуватися з грибами, мають сумнівний вид. Навіть якщо їх правильно обробити, можна не досягти бажаного результату. Найкраще використовувати тільки ті компоненти, які добре знайомі, за умови, що їх стан не викликає ніяких питань.