Робота з деякими рибами здатна привести до отримання нехай і не дуже серйозних, але неприємних травм. Наприклад, якщо не знати, як чистити судака, можна поколоти собі всі пальці гострими шипами, що знаходяться на його плавниках. Та й від луски даної особини позбутися не так просто, через що багато любителів рибних страв відмовляються від її придбання. Процес попередньої обробки компонента дійсно не такий простий. Але клопоти можна звести до мінімуму, якщо все правильно організувати. А ніжний смак готового продукту буде найкращою нагородою за виконані праці.

Базові рекомендації по чистиками судака

Щоб почистити судака з мінімальними тимчасовими витратами і отримати в результаті якісну заготівлю, потрібно озброїтися поруч простих прийомів:

• Процес піде максимально швидко, якщо спочатку тушку натерти крупною сіллю. Це позбавить поверхню луски від слизу і компонентів не буде вислизати з рук.
• Живу рибу буде гуманніше і зручніше оглушити. Для цього її слід вдарити по голові важким предметом. Після цього робимо між головою і плавником неглибокий надріз, щоб позбутися від крові.

Порада: З тушкою буде простіше працювати, якщо їй в рот вставити якусь палицю відповідного діаметру або олівець. Намагаючись утримати виріб в руках, можна ненавмисно поранитися або зіпсувати поверхню м’яса.

• Якщо трохи навскоси по напрямку від хвоста до голови провести по шкірі риби виделкою або ножем, від луски буде легше позбутися. І взагалі, лусочки треба намагатися видалити, діючи не вздовж тулуба, а трохи по діагоналі.
• Щоб максимально полегшити собі процес чистки судака, його треба на пару хвилин занурити в окріп.

Звичайно, чистка риби – це не тільки виконання маніпуляцій, спрямованих на позбавлення від луски, але саме з цим етапом у господинь найчастіше виникають проблеми.

За допомогою чого можна зняти луску з судака?

На деяких кухнях можна знайти пристосування для чищення риби, що залишилися з радянських часів. Крім цього, профільні інструменти продаються в сучасних господарських магазинах. Якщо в потрібний момент під рукою не виявилося ні того, ні іншого, можна вийти з положення такими способами:

1. Беремо металеву тертку для овочів з найдрібнішим перетином, підгинаємо її краю і нанизуємо на дерев’яну палицю, яка буде виконувати роль ручки. Звичайно, можна використовувати предмет і в розгорнутому вигляді, але якісної чистки так домогтися не вдасться.
2. Беремо непотрібну дерев’яну лопатку і прикручуємо до її поверхні 3-4 пивних кришки, вивернуті рельєфною стороною назовні. Надійніше всього зафіксувати їх за допомогою шурупів, такому виробу знесення на буде.
3. Вибиваємо дно з невеликої жерстяної консервної банки, за допомогою цвяха пробиваємо в ньому багато дірочок. Залишається зігнути плоскогубцями заготовку і насадити на якусь ручку з дерева або металу. Оптимальним варіантом стане держатель з товстої металевого дроту, яким можна надати будь-яку форму. Залишається тільки скріпити краю жерсті між собою, наприклад, за допомогою шурупа і гайки.

Робочу поверхню даних інструментів слід розміщувати під невеликим кутом по відношенню до ручки, тоді чистка буде максимально зручною та ефективною. В крайньому випадку, можна почистити судака звичайного металевою виделкою (тільки не алюмінієвої) або ножем з фігурним лезом. Але дані підходи здатні привести до псування інструментів, та й якісного видалення луски вони не гарантують.

Як правильно чистити і обробляти судака?

Щоб швидко підготувати рибу до термічній обробці, не забруднити при цьому всю кухню і не завдати собі травм, діяти слід за такою схемою:

• Спочатку видаляємо все плавники судака, які є джерелом небезпеки. Для цього можна використовувати гострі кухонні ножиці або ніж. У другому випадку елементи вирізаються з невеликою кількістю м’яса. Працювати в обох випадках потрібно виключно від себе, від хвоста до голови.
• Далі можна приступати до видалення луски за допомогою одного з наведених вище інструментів. Цілком можливо, працювати доведеться довго, навіть якщо використовувати прийоми, здатні полегшити процес. Луска у судака дуже щільні, тому вичистити треба їх все, інакше є ризик зіпсувати кінцевий результат.

• Процедуру видалення луски найкраще виконувати у воді. Тільки так можна знизити ймовірність засмічення навколишнього простору і сильного поширення запаху по приміщенню. Деякі рибалки намагаються провести всі вже описані етапи ще на природі. Це безумовно полегшить процес роботи з компонентом вже в квартирі, але зменшить термін його придатності. Тому прийом слід використовувати тільки в тому випадку, якщо до готування залишилося не більше 4-6 годин.
• Настав час очистити судака від нутрощів. Для цього беремо виріб в неробочу руку, повернувши його черевцем вгору і схопившись великим пальцем за зябра. Другою рукою беремо ніж, розгорнутий лезом вгору. Ніж тримаємо під невеликим кутом по відношенню до тушки, проколюємо шкіру між зябрами і розрізаємо черево, рухаючись у напрямку до хвоста. Рухи здійснюємо акуратні, щоб не проколоти рибі внутрішні органи.

• Розводимо в сторони утворилися стулки і видаляємо нутрощі, плівки, все зайве. При необхідності відрізаємо голову, вирізаємо зябра (це вже залежить від особливостей рецепта). Промиваємо тушку під проточною водою не тільки всередині і зовні. Оцінюємо отриманий результат і при необхідності повторюємо деякі маніпуляції. Шкіру з судака знімати не потрібно, в процесі термічної обробки вона стане ніжною і їстівної.

Судака залишається розділити на складові частини і можна використовувати за призначенням. Деякі господині ще на стадії чистки намагаються витягти з тушки кістки, але це краще робити після того, як компонент буде доведений до готовності.

Судак, як і інші річкові і морські мешканці, має сильний і стійкий аромат, який складно назвати приємним. Щоб він не в’ївся в шкіру рук, всі маніпуляції слід проводити в щільних гумових рукавичках. Після того, як чистка буде завершена, руки потрібно помити з милом і скропити прохолодною водою з додаванням лимонного соку.