Сьогодні карамель домашнього приготування вже не так популярна, як ще кілька років тому. А адже саме цей варіант страви не містить таких шкідливих компонентів, як барвники, згущувачі та ароматизатори. Солодка суміш на основі цукру може бути використана в якості самостійного десерту, основи для оригінального соусу, поливання для торта або тістечка.

Процес приготування продукту досить клопіткий, але цікавий. А результат буде таким, що ніякі магазинні цукерки не зрівняються з ним за своїм ароматичним і смаковими якостями. Не варто думати, що в домашніх умовах можна варити тільки класичний варіант ласощі з цукру і води. Рецепти десертів різноманітні, але при цьому доступні і прості.

Рекомендації і маленькі хитрощі від фахівців

Перед тим, як починати створювати карамель, потрібно ознайомитися з рядом моментів, здатних помітно полегшити процес і підвищити якість кінцевого продукту:

1. Все необхідне варто приготувати заздалегідь. Безпосередньо відварювання складу займає дуже мало часу і будь-яке зволікання може призвести до того, що він пригорить.
2. Варити масу потрібно не відходячи від плити, інакше її можна зіпсувати.
3. Форми, в які готова карамель буде розливатися, потрібно попередньо змастити олією без запаху, тоді цукерки будуть відходити без проблем.
4. Всі предмети домашнього начиння зі слідами паленого цукру потрібно замочувати відразу ж, інакше потім на їх чистку доведеться витратити багато часу.
5. Щоб приготувати з карамелі не просто льодяники, а оригінальний десерт, потрібно занурити в ще рідку патоку шматочки фруктів, горіхи або сухофрукти.

Навіть в домашніх умовах просте ласощі з цукру і води можна зробити незвичайним. Для цього потрібно правильно підібрати інгредієнти і вибрати відповідний час впливу на склад.

Рецепти приготування вершкової, кавової і класичної льодяникової карамелі

Знайомство з карамеллю рекомендується починати з приготування м’якої і тягучою вершкової маси. Її можна буде подавати як самостійний десерт або використовувати в якості доповнення інших саморобних ласощів.

• На 120 г звичайного бурякового цукру беремо 80 г тростинного аналога, 120 г вершкового масла будь-якого ступеня жирності, стакан 20% вершків, 120 мл кукурудзяної (або кленового) сиропу.
• Цукор висипаємо в сотейник з товстим дном, вводимо нарубані кубиками масло, додаємо вершки і сироп. Розмішуємо, наскільки дозволяє консистенція маси.
• Млоїмо склад, постійно помішуючи, поки його температура не досягне 120ºС. Якщо термометра немає, то беремо трохи холодної води і капаємо в неї трохи карамелі. Вона повинна перетворитися в твердий кулька.
• Готову карамель виливаємо на форму, прокладену пекарської папером, прикриваємо марлею і наполягаємо не менше 10 годин. Потім нарізаємо як потрібно і подаємо.

Порада: Якщо відповідних формочок в домашніх умовах не виявилося, можна просто налити карамель в ємність з рівним квадратним або прямокутним дном і провести по її поверхні лінії за допомогою ножа. Коли карамель застигне, її потрібно буде тільки розламати за цими мітками.

Для приготування ніжної і тягучою кавово-молочної маси потрібно зробити наступне:

• На 100 г звичайного цукру беремо 70 г вершкового масла, столову ложку розчинної кави і три столові ложки 33% вершків.
• Сотейник з цукром ставимо на слабкий вогонь, чекаємо, поки кристали розплавляться, перетворившись в золотистий сироп. Тоді додаємо всі інші компоненти.
• Варити масу потрібно не більше 5 хвилин, постійно помішуючи. Отриману однорідну суміш розливаємо по формах і охолоджуємо.

Щоб зварити класичні льодяники не потрібно брати нічого крім цукру. Така карамель відрізняється не самим ніжним смаком, але багатьом нагадує про дитинство. Потрібно лише прогріти на плиті сотейник, всипати в нього цукор і прибрати вогонь до мінімуму. Постійно заважаючи сироп, чекаємо, поки він не перетвориться в світло-коричневу масу. Її і розливаємо по формах.

Як правильно приготувати сметанним, м’ятну і шоколадну карамель?

Сметанна карамель, приготована в домашніх умовах, більше схожа нема на цукерки, а на основу для солодких бутербродів.

Готується вона так:

• На 150 г густої сметани нам знадобиться 100 г цукру і столова ложка питної води.
• Воду і цукор змішуємо в підігрітому сотейнику і доводимо до кипіння. Тримаємо сироп на малому вогні пару хвилин і знімаємо ємність.
• Поступово додаючи сметану, вимішуємо масу до однорідності. Після чого ставимо її на слабкий вогонь і розігріваємо. Кип’ятити або варити продукт не потрібно!
• Розливаємо складу за формами і залишаємо остигати. Він може зберігатися в холодильнику до п’яти діб.

Особливою популярністю у дітей і дорослих користуються цукерки з м’ятною карамелі, приготовані в домашніх умовах. Продукт виходить в міру солодким, освіжаючим і бадьорить.

• Для його приготування нам знадобиться стакан води, три склянки цукру, чайна ложка лимонного соку, пара пучок ваніліну і 5 крапель концентрату м’ятного масла.
• Цукор висипаємо в сотейник з товстими стінками, вливаємо воду і на повільному вогні варимо сироп. Додаємо ванілін і продовжуємо варити склад ще хвилину.
• Прибираємо ємність з плити, додаємо м’ятна масло і лимонний сік. Карамель перемішуємо і розливаємо по формах. Розігрівати її більше не потрібно!

Особливе місце в домашній кулінарії займає шоколадна карамель, схожа на густу патоку, без нудотного присмаку і неприємних ноток.

• На 100 г цукрового піску беремо 100 г темного шоколаду (якщо взяти молочний, то маса буде більш м’якою і солодкою), дві столові ложки рідкого меду, 80 г вершкового масла і дві столові ложки молока.
• Мед злегка підігріваємо, змішуємо з цукром, олією і молоком. Отриману суміш тримаємо в сотейнику на малому вогні не більше п’яти хвилин, постійно помішуючи. До цього часу склад злегка завирує і придбає м’який коричневий відтінок.
• Шоколад потрібно розтопити і вже в рідкому вигляді ввести в основну масу. Не варто використовувати стружку, результат буде не той.
• Отриману заготівлю млоїмо на слабкому вогні ще 5 хвилин, постійно заважаючи. Готовий продукт переливаємо в форму, охолоджуємо і нарізаємо.

Окрім наведених рецептів, існує ще чимало способів приготування карамелі в домашніх умовах. Нею можна навіть змащувати коржі для тортів, щоб забезпечити їм солодку і ароматну просочення приємною консистенції. Тільки потрібно пам’ятати, що без використання додаткових компонентів в потрібних обсягах, карамель перетвориться в щільний льодяник. Якщо хочеться поекспериментувати, то спочатку потрібно перевірити придуманий рецепт, щоб не зіпсувати свій кулінарний шедевр.