Сучасні господині звикли тримати продукти харчування, напівфабрикати, заготовки та готові страви в холоді. При цьому багато хто навіть не підозрюють, що, якщо не знати, скільки в холодильнику зберігається той чи інший компонент, можна негативно вплинути на його смакові характеристики і навіть зіпсувати. Звичайно, активність патогенних бактерій при даному підході знижується, але не зупиняється. Тому не варто думати, що суп або охолоджене м’ясо проіснують в таких умовах довше мінімального допустимого терміну.

Не можна забувати і про те, що температура в холодильнику підвищується пропорційно підвищенню температури в приміщенні. Заявлені виробником апарату показники витримуються тільки тоді, коли він знаходиться в прохолодному приміщенні, яке добре провітрюється.

Як розкладати продукти з урахуванням особливостей холодильних камер?

Мало знати, скільки повинен зберігатися конкретний продукт при зниженій температурі. Якщо просто виставляти суп або миску з салатом на полицю, підходить за розміром, не варто дивуватися передчасного псування страв і компонентів. Потрібно пам’ятати про те, що може привести до зміни створених в камері умов:

• Часті перепади температури через відкривання дверцят (деякі взагалі забувають її закривати) призводять до поступового підвищення показників всередині камери. По можливості варто розглянути варіант придбання холодильника, в якому можна не закривати двері, вона буде закриватися самостійно.
• Мало хто знає, що то, скільки і при якій температурі зберігати продукти, залежить від кількості вологи в них. Наприклад, якщо м’ясо, рибу та овочі найкраще тримати при 2-3ºС, то зелені і фруктів буде краще в більш теплих умовах (хоча б на пару градусів вище). А суп, компоти, соки та інші рідкі вироби слід тримати ще далі від морозильної камери і стінок. Виходить, що чим більше води в продукті, чим вище йому потрібна температура.

Порада: Украй не рекомендується тримати в холодильнику їжу в посуді, в якій вона готувалася, скільки б це не займало за часом. Якщо витратити всього кілька хвилин на те, щоб перелити суп або перекласти смажену картоплю в відповідний контейнер, це додасть виробу 1-2 дня свіжості і не позбавить його смаку.

• Навіть морозильна камера на максимумі роботи не може забезпечити повну зупинку гнильних процесів. Тому, всупереч поширеній думці, в ній не можна зберігати продукти вічно.

Окрім наведених універсальних правил, необхідно враховувати і специфіку окремих продуктів, компонентів, заготовок, напівфабрикатів, готових страв.

Особливості зберігання заготовок і харчових продуктів

Те, скільки в холодильних камерах можна тримати ті чи інші продукти, залежить не тільки від їх виду, але ще і від стану.

• Якщо хліб помістити в герметично закривається ємність, то він може пролежати так і тиждень, не втративши при цьому смакових характеристик, що не вкрилися пліснявою або черствою скоринкою.
• Розморожений м’ясний або рибний фарш збереже в холодильнику свіжість протягом 12 годин. Якщо з нього приготувати котлети, тефтелі або фрикадельки, до цього показника можна додати ще добу.
• Паніроване м’ясо почне псуватися вже через добу. А ось відвареної продукт здатний зберігати свіжість протягом 2 діб. Цей же показник поширюється на охолоджений продукт. До речі, якщо обмазати його рослинним маслом, це допоможе краще зберегти його текстуру.

• Напівфабрикати на основі риби можна тримати в холодильнику не більше доби. Термін зберігання курячого напівфабрикату в два рази більше. Улюблені багатьма сосиски і сардельки починають покриватися липким нальотом, а, значить, псуватися, приблизно через три доби.
• Якщо фрукти і овочі зберігати у відповідних відсіках і не мити перед складуванням, вони не зміняться зовні і на смак протягом 4-7 днів.
• Що стосується молочних продуктів, то тут потрібно чітко слідувати інструкції на упаковці. У відкритому вигляді всі ці вироби не протримаються більше доби. А ось суп або каша, приготовані на молоці, взагалі не підлягають зберіганню!

Якщо здається, що в окремих відсіках холодильника занадто вологе повітря, можна викласти в них губки, які будуть вбирати зайву вологу.

Рекомендації щодо термінів зберігання готових страв

Страви, незалежно від їх складу, звичайно краще відразу вживати, а на наступний день готувати свіжі.
Якщо ж щось все-таки залишилося, то діють наступні правила:

• Випічка з начинкою може перебувати в холодильнику не більше 12 годин. Млинці та пиріжки взагалі краще тримати в морозильній камері, але тільки якщо вони не з цибулею, яйцями або капустою.
• Суп або чистий бульйон можна тримати в холоді до 3-х діб. Чим більше в ньому жиру, тим краще він збережеться. Наприклад, курячий бульйон краще з’їсти протягом доби. А ось склад з баранини і на 3-й день до смаку не буде поступатися свіжому.
• Вироби зі свіжих компонентів, наприклад, салати, вживають протягом 18-24 годин. Тушковані і варені склади починають псується через 36 годин. Смажені страви зберігаються до 2-3 діб.

Дотримуючись перелічених параметрів, не можна забувати і про базові ознаки, що свідчать про початок псування компонентів або готових страв. При зміні кольору, текстури, запаху виробів від їх вживання краще відмовитися. Це ж слід робити при появі сумнівного осаду і відділенні рідини.