Як і будь-яка риба, зубатка відрізняється підвищеною поживністю і корисністю, якщо подається в відвареному вигляді. Для цієї маніпуляції можна використовувати і цілі тушки виду, але краще за все взяти вже підготовлений стейк. Сам процес відварювання таких стейків досить простий і займає близько 10 хвилин, якщо використовується каструля, 20 хвилин – коли обробка проводиться на пару. Трохи складніше правильно підготувати рибу до термічного впливу. А саме цей етап головним чином позначається на якості кінцевого результату.

Особливості роботи з стейком зубатки

Збитки – риба смачна і корисна, але тільки якщо знати, як з нею правильно звертатися. Перед тим, як поміщати стейк в ємність з водою, необхідно врахувати наступні моменти:

• Якщо попередньо вимочити продукт, в процесі варіння він буквально розвалиться на волокна або більш великі шматочки. З цієї причини компонент спочатку тримають в соляному розчині (3 столових ложки солі на 1 л води) не менше 1 години. Від цієї маніпуляції можна відмовитися, якщо використовується не заморожений, а свіжий продукт. Він практично не схильний до ризику подібної деформації.
• Риба відрізняється специфічним і не завжди приємним запахом. Від нього можна позбутися, якщо в процесі варіння використовувати ароматні спеції і лимонний сік.

Порада: Щоб перевірити готовність продукту, стейк протикають зубочисткою в декількох місцях. Інструмент повинен легко входити в м’якоть і проходити її наскрізь. Якщо доводиться прикладати хоча б найменше зусилля, слід почекати ще кілька хвилин.

• Відварені вироби можна зберігати в холодильнику не більше 2 днів. Їх поміщають в посуд або тарілку з кришкою. Смак компонентів краще збережеться, якщо при цьому використовувати ще і бульйон, в якому вони відварювати.
• Сьогодні в більшості магазинів пропонують два види зубатки – плямисту і смугасту. Вони практично не відрізняються один від одного смаком і складом, їх м’ясо має однаково ніжною волокнистої структурою. Варять і той і інший стейк за однаковими правилами.

Шматки зубатки можна відварювати в чистому вигляді, загорнувши в пакет або фольгу. Особливості обробки впливають на текстуру і соковитість м’яса, але практично не впливають на тривалість впливу.

Як відварити стейк зубатки традиційним способом?

Якщо стейк заморожений, його слід розморозити в холодильнику і потім трохи потримати при кімнатній температурі. Після чого при необхідності видаляємо залишки луски, зрізаємо плавник, якщо є, вимочуємо і промиваємо заготовки.

1. Шматки риби викладаємо в каструлю. По можливості слід взяти таку ємність, в якій стейки без праці ляжуть поруч один з одним, це знизить ризик деформації продукту.
2. Якщо риба відварюється для юшки, закладка виробляється в холодну воду. Коли з зубатки потрібно зробити основне блюдо або підготувати до додавання в салат, продукт опускають в окріп.
3. Вариться компонент в киплячій воді при слабкому бурлінні протягом 10 хвилин. При цьому слід регулярно знімати піну і бруд з поверхні рідини.

Готовий продукт акуратно витягується з окропу, подається або використовується за призначенням.

Як смачно приготувати стейк на пару?

На пару великих стейків беремо моркву, середній буряк, 3 столові ложки сметани, жменя волоських горіхів, половину склянки білого сухого вина, лимон, пару зубчиків часнику, трохи петрушки і базиліка, чорний перець і сіль за смаком, листочок лавра.

• У каструлю наливаємо склянку води, додаємо вино і лавровий лист, доводимо до кипіння. Після чого опускаємо в бульйон натерті на тертці буряк і морква. Стейки натираємо сіллю і перцем.
• Через 10 хвилин варіння ставимо на каструлю друшляк, викладаємо в нього підготовлену рибу і накриваємо кришкою. Продукт потрібно варити не менше 20 хвилин, зрідка перевіряючи його на готовність.
• За цей час зі сметани, нарізану горіхів і часнику, подрібненої зелені готуємо в сотейнику соус. Він просто повинен ретельно прогрітися.

Зубатку, приготовлену на пару, подаємо і поливаємо сметанним соусом. Свіжі або варені овочі стануть ідеальним гарніром для такої страви.

Рекомендації з приготування продукту в мультиварці і пароварці

При бажанні стейк зубатки можна відварити не тільки традиційним способом. Не менш смачна страва виходить при використанні наступних підходів.

• В мультиварці. Основний компонент викладаємо в чашу приладу, заливаємо холодною водою, яка повинна повністю покривати рибу. Додаємо спеції і сіль за смаком, зверху можна покласти лавровий лист або гілочку розмарину. Закриваємо кришку, виставляємо режим «Варка» і чекаємо не більше 10 хвилин. Після чого відкриваємо кришку і продовжуємо варити виріб до готовності (не більше 10-15 хвилин), регулярно знімаючи піну з поверхні.
• В пароварці. Попередньо оброблений компонент викладаємо в лоток, присаливаем, перчимо, поруч кладемо кілька листочків лавра. Ні в якому разі не можна викладати цей компонент прямо в чашу з водою, він може зіпсувати нагрівальний елемент. Час обробки складає від 20 до 30 хвилин в залежності від розмірів шматків риби. В пароварці її рекомендується тримати до самої подачі, щоб м’ясо не почало підсихати.

Стейк зубатки можна пустити і на юшку. В цьому випадку компонент найкраще попередньо відварити в овочевому бульйоні, після чого обробити на дрібні шматочки і видалити нечисленні кісточки. Рідину проціджуємо і використовуємо для відварювання овочів. М’ясо риби викладаємо вже в тарілки з розлитої юшкою.