Незважаючи на те, що багато господинь приблизно знають, скільки варити згущене молоко в банку, вони не завжди дотримуються правил приготування продукту. Нерідко це закінчується аваріями, результати яких доводиться протягом декількох годин відтирати зі стін. Насправді, зварити ласощі, настільки улюблене багатьма, і активно використовується в кондитерській справі, не так складно.

Сьогодні згущене молоко варять не тільки в каструлі. Тепер це можна зробити в мультиварці, скороварки, мікрохвильовці. Якщо потрібно, то є варіанти приготування вже відкритого продукту. Звичайно, можна навіть не з’ясовувати, як правильно варити згущене молоко, адже сьогодні вона продається і в уже готовому вигляді. Але практика показує, що найсмачнішим залишається продукт, власноруч відварений в жерстяній банці.

Як правильно вибрати згущене молоко для відварювання?

Особливу увагу потрібно приділити процесу вибору молока, інакше всі старання можуть пройти даром. Незгасима популярність продукту стала причиною того, що деякі виробники вирішили спробувати заощадити на його виробництві. Іноді навіть в магазині можна придбати справжнісіньку підробку, яка після термічної обробки в мультиварці або мікрохвильовці перетворюється в неприємну на смак суміш, яка ще й небезпечна для здоров’я.

Щоб цього не сталося, при покупці згущеного молока варто звертати увагу на такі моменти:

• Назва товару. Для варіння, та й просто вживання в первісному вигляді, краще брати «молоко згущене з цукром», допускається додавання слова «незбиране». Всі інші варіації вказують на те, що продукт виготовлений не у відповідності зі стандартами і швидше за все містить ароматизатори або компоненти рослинного походження.
• Маркування стандарту виробництва. Оптимальний варіант – маркування ГОСТ. Є ще маркування ТУ, але вона вказує на присутність у складі рослинних компонентів в значних кількостях, що в даному випадку не вітається.
• Термін зберігання молока. Якщо він перевищує один рік, то гарантовано присутність консервантів. Це само по собі погано, ще й не зрозуміло, як маса відреагує на відварювання в мікрохвильовці, мультварке або якийсь інший тип обробки.
• Маркування на жерстяної кришці. Добре, якщо вона не нанесена, а вибита, причому, зсередини. У написі на першому місці повинна стояти буква М і чотири цифри. Третя і четверта повинні бути 76, що свідчить про високу якість продукту.

Порада: Незалежно від того, планується варити згущене молоко або вживати її в чистому вигляді, не варто брати продукт, розфасований по пластиковим пакетам. Справжнє згущене молоко може бути тільки в залізній банці. Саме ця упаковка дозволяє максимально довго зберегти продукт, при виробництві якого не були використані шкідливі добавки.

• Якість упаковки. Присутність відколів, слідів деформації або тріщин неприпустимо.

Не треба зациклюватися на вартості продукту. Висока ціна не завжди говорить про потрібного ступеня якості, а низька – про те, що продавець з якихось причин намагається швидко позбутися від товару. Головне, щоб згущене молоко відповідала все перерахованим вище вимогам.

Базові правила приготування продукту

Перед тим, як варити згущене молоко в домашніх умовах, необхідно врахувати ряд моментів. Це особливо актуально для тих господинь, які не ризикують використовувати підходи з приготуванням маси в мультиварці, скороварці або мікрохвильовці.

1. На отримання ніжно-коричневого і ще досить текучого складу витрачається не більше години часу. Темний, густий і насичений продукт виходить після 3,5 годин варіння. Залежно від того, скільки варити згущене молоко, змінюються не тільки її колір і консистенція, але і смак. Витриманий склад рідко йде безпосередньо в їжу, зазвичай його використовують для приготування кремів.
2. Якщо в процесі варіння рідина випаровується, її потрібно заповнювати. Причому використовується для цього виключно гаряча вода, інакше можливий вибух.
3. Після того, як потрібний час витримано, варене згущене молоко не потрібно поспішати відкривати. Краще залишити її в тій же воді до повного охолодження. Тоді банку не грюкне при розтині, а саме молоко вийде смачнішим.
4. Перед тим, як варити згущене молоко в банку будь-яким з можливих способів, варто прочитати її складу. Оптимальна консистенція продукту можлива в тому випадку, якщо рівень вмісту молочних жирів становить 8%.

Після того, як згущене молоко обрана і всі секрети процесу вивчені, потрібно приступати безпосередньо до її відварюванню. Будинки це можна зробити одним зі способів.

Традиційний метод відварювання згущеного молока і c використання мультиварки

Зварити згущене молоко в каструлі досить просто. Потрібно покласти банку без етикетки на бік в обраній ємності і залити її холодною водою. Ставимо конструкцію на сильний вогонь і доводимо рідину до кипіння. Тоді зменшуємо жар до мінімуму. Після чого залишається тільки тримати склад стільки, скільки потрібно, відстежуючи рівень води в каструлі. Якщо через якийсь час колір води в банку змінився або виявили витікання, маніпуляцію необхідно відразу зупинити.

Щоб приготувати згущене молоко в мультиварці, належить виконати наступні етапи робіт:

• З банки знімаємо етикетку, обтирає залізну поверхню вологою губкою. Чашу приладу вистилає тканинною серветкою, яка запобігти появі подряпин на антипригарной поверхні.
• Банку ставимо на дно або укладаємо на бік. Заливаємо її водою трохи вище самої банки, але нижче допустимого для чаші максимуму.
• Добре, якщо в мультиварці передбачено клапан виходу пара. Його потрібно закрити, тоді вода практично не википатиме.
• Доводимо воду до кипіння, використовуючи режим «Жарка» або «Кип’ятіння». Потім закриваємо кришку приладу, виставляємо режим «Мультіповар» або «Гасіння» (температура в мультиварці повинна триматися в межах 100-105ºС).

Всупереч поширеній думці, в мультиварці не вдасться приготувати згущене молоко дуже швидко. Тут знову ж таки доведеться витратити не менше 2-3 годин для отримання густої і насиченою маси.

Як можна зварити вже відкриту банку?

Якщо згущене молоко знаходиться в непередбачливо відкритій банці або була куплена в пакеті, то зварити її в скороварці, каструлі або мультиварці ніяк не вийде. Доведеться робити це в мікрохвильовці або використовувати принцип водяній лазні. Ось як буде виглядати другий варіант:

• Переливаємо молоко в скляну банку, але не наповнюємо її під зав’язку. На дно каструлі для води викладаємо тканинну серветку і на неї ставимо банку зі згущеним молоком 9, щоб забезпечення рівномірного нагріву). Заповнюємо каструлю водою так, щоб її рівень перевищував рівень згущеного молока в банку.
• Баночку лише прикриваємо кришкою і не загвинчуємо. Воду доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Стежимо за тим, щоб рівень води ніколи не опускався нижче рівня згущеного молока, це загрожує бавовною або вибухом.

При такому підході можна діяти навіть не за часом, а просто відстежувати стан продукту. Незважаючи на те, що дана техніка обробки теоретично може бути здійснена і в мультиварці, ризикувати апаратом не варто.

Обробка згущеного молока в скороварці і мікрохвильовці

Незаперечною перевагою використання скороварки є той факт, що немає необхідності постійно стежити за процесом приготування згущеного молока. Але не варто думати, що спосіб скорочує терміни приготування частування. Техніка маніпуляції така:

1. Виставляємо банку з продуктом в скороварку, заливаємо її водою, не перевищуючи максимально допустимого для пристрою рівня.
2. Опускаємо кришку, запусків прилад, після закипання води чекаємо всього 15 хвилин і вимикаємо пристосування.
3. Тепер залишається чекати, поки при закритій кришці вода повністю охолоне. На це і піде приблизно 2-3 години.

Швидше за все варене згущене молоко можна приготувати в мікрохвильовці. Правда, за пристроєм доведеться постійно стежити, щоб не пропустити потрібний момент або не допустити аварії. Банку розкриваємо, молоко переливаємо в ємність з відповідного матеріалу, вона не повинна бути заповнена. Продукт відварюємо протягом півгодини (потужність в мікрохвильовці повинна бути не менше 400 Вт). Додаткове незручність в тому, що кожні пару хвилин прилад потрібно зупиняти і заважати склад, інакше він пригорить. З іншого боку, при такому підході з’являється можливість стежити за станом продукту.

Незалежно від того, яким способом була приготовлена ​​варена маса, необхідно оцінити її кінцевий вигляд, смак і запах. Якщо в результаті обробки у складу з’явився гіркуватий присмак, то, швидше за все він був перетримав або підгорів (це особливо характерно при варінні в мікрохвильовці). Будь-які неприємні нотки в ароматі вказують на те, що спочатку був використаний несвіжий компонент. А наявність різнокольорових плям свідчить про низьку якість складу, присутності шкідливих інгредієнтів або порушення техніки виробництва молока.