Рибу можна не тільки гасити, смажити, готувати на пару або запікати, але і відварювати. У тих, хто знає, скільки варити рибу, є можливість приготувати незвичайне за текстурою, аромату і смаку блюдо. Головне, чітко дотримуватися рекомендованих терміни витримки, а не намагатися встановити ступінь готовності вироби на око. Більшості видів продукту досить 25-30 хвилин, щоб дійти до оптимального стану. Але зустрічаються і крайнощі, тому не потрібно дивуватися показниками в 5 хвилин або 2 години.

Базові рекомендації по відварюванню риби

Не важливо, горбушу треба відварити або ляща, завжди слід дотримуватися основних правил по роботі з компонентом. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на те, що в кінцевому рахунку все вийде смачно і корисно.

• Заготівлю і воду краще не солити, поки виріб не буде готове. В іншому випадку м’ясо вийде сухуватим.
• Як річкову, так і морську рибу рекомендується варити в каструлі без кришки, тому не варто використовувати для приготування даного продукту мультиварку або пароварку.

Порада: Перед тим, як варити рибу традиційним способом, варто розглянути варіант її приготування в овочевому бульйоні. При такому підході навіть звичайного ляща можна перетворити на вишуканий делікатес. А якщо в процесі приготування бульйону використовувати шафран, у готового блюда буде дивовижний колір і тонкий аромат.

• Не можна допускати, щоб вода сильно кипіла і вирувала, це може привести до погіршення текстури м’яса і навіть руйнування шматочків або тушки.
• Невеликі рибки зазвичай готуються цілком, а великі – нарізаються шматками. Якщо цього не зробити, компонент не вдасться зварити рівномірно.
• Для економії часу і надання м’ясу соковитості, шматочки риби викладають в киплячу воду. З дрібними тушками так чинити не можна, від перепаду температур шкіра може лопнути.
• Щоб смачно відварити продукт, потрібно брати мінімальну кількість води. Велика кількість рідини здатне сильно погіршити якість компонента, особливо, якщо треба відварити червону рибу.
• Якщо вже через кілька хвилин після початку варіння бульйон став каламутним, виріб необхідно витягти, рідину злити. Повторно закладаємо компонент в свіжий окріп і продовжуємо обробку.

По-особливому необхідно поставитися до відварювання представників сімейства осетрових і сомів. Їх краще нарізати великими шматками і використовувати мінімальний обсяг приправ і спецій.

Тривалість відварювання риби в залежності від виду

Кожен сорт риби, як і у випадку з м’ясом, потребує індивідуального підходу. Якщо ляща і осетра варити рівні проміжки часу, один з продуктів, а, може, і обидва, будуть безнадійно зіпсовані. Краще дотримуватися рекомендацій фахівців з того, як правильно варити рибу, а не ставити з нею сумнівні експерименти:

• Корюшка. Її потрібно варити не більше 5 хвилин. Перетримавши компонент, існує ризик отримання дуже жорсткого м’яса.
• Минтай, скумбрія, мойва і зубатка доходять до потрібного стану за 8-12 хвилин.
• Щоб відварити горбушу (і іншу схожу за текстурою червону рибу), форель або судака, доведеться витратити до чверті години.
• Тріска, оселедець, стерлядь і камбала доводяться до готовності протягом 15-20 хвилин. Трохи довше обробляють ляща і прісноводну щуку.
• Хека і сьомгу відварюють не менше 25- 30 хвилин. Стільки ж варять коропа, нарізаного невеликими шматками. А ось цілий короп буде варитися близько 45 хвилин.
• Найдовше варять осетра. Навіть оброблений на порційні шматки, він буде доходити до готовності протягом 1-2 годин, в залежності від розмірів шматочків.

Щоб визначити, чи готовий продукт, потрібно спробувати відокремити його плавники від тушки. Якщо вони легко відходять, компонент дійшов до потрібного стану.

Нюанси відварювання риби

Звичайно, при варінні ляща, скумбрії або якогось делікатесного сорти риби є свої особливості і рекомендації, але існують загальні нюанси з приготування вареного вироби:

• Продукцію з ніжним, невираженим смаком не рекомендується рясно присмачувати приправами і спеціями. Досить покласти в бульйон білі корінці (петрушка, селера) і посолити готову страву.
• А ось ляща, коропа або товстолобика слід приправити перцем, лавровим листом, морквою і цибулею. І без того насичений смак м’яса стане більш пряним і вираженим.

• Рибу, яка спочатку має неприємний запах, можна врятувати за допомогою огіркового розсолу. Просто додаємо трохи рідини в бульйон вже в процесі варіння.
• Якщо готовий продукт з якихось причин поки не потрібно подавати, його можна залишити в бульйоні, правда, не більше, ніж на півгодини.

Бульйон, що залишився після варіння виробів, можна кілька разів процідити до прозорості, заморозити і надалі використовувати при виготовленні соусів. Тільки перед тим, як розливати його по формам, слід трохи присолити рідина.