Кролятина вважається дієтичним продуктом, придатним до вживання в будь-якому віці і вигляді. Якщо знати, скільки варити кролика і як його правильно обробляти, можна розраховувати на отримання дійсно корисного і поживного вироби. Ніжне м’ясо після цього можна буде використовувати як самостійну страву або одного з інгредієнтів салату, рагу, пирога. Якщо попередньо обробити тушку кролика, то процес варіння шматочків займе не більше 35-40 хвилин. Щоб відварити молодого кролика повністю, потрібно буде витратити 1,5-2 години. Відварювання вікового тварини може зайняти близько 2,5 годин.

Особливості попередньої обробки

Перед тим, як приступати до відварювання, м’ясо необхідно правильно підготувати. Якщо минути стадію попередньої обробки, результат вийде не таким м’яким, деякі частини виявляться неїстівними, та й загальне враження від делікатесного продукту буде не самим захопленим.

• Тушку ретельно промиваємо в холодній воді і обсушуємо. Після цього дуже гострим ножем вирізаємо все плівки, жирові ділянки, сухожилля.
• Обробляє кролика на порційні шматки. Взагалі, цілком тварина відварюють дуже рідко, тому що через специфіку волокон проваривается воно нерівномірно. Для даного типу обробки ідеально підходить передня частина тушки, тут м’ясо грубіше.

Порада: Кролятина вимагає створення особливих умов варіння. Максимально ніжною вона виходить при варінні під кришкою на середньому вогні. Якщо використовувати сильний жар, то волокна стануть тільки жорсткіше, а слабкий помітно позначиться на часі обробки, та ще й перетворить продукт в папір.

• Додатковим плюсом стане попереднє вимочування вироби протягом 2-3 годин. Це позбавить його від неприємного запаху і позбавить надмірної жорсткості. При варінні кролика для дитини цей етап обов’язковий.
• М’ясо кролика позитивно реагує на використання маринаду. Якщо потримати шматочки кролятини в улюбленому маринаді протягом 1,5-2 годин, вони стануть більш ніжними і ароматними.

Після того, як підготовчий етап пройдено, можна приступати безпосередньо до варіння. Для цього можна використовувати як звичайну воду, так і кисломолочні продукти.

Як відварити м’ясо кролика в каструлі або мультиварці?

Щоб приготувати відварне м’ясо в традиційному середовищі, можна вибрати один з наступних підходів:

• У каструлі. У ємність наливаємо холодну воду доводимо її до кипіння. Викладаємо в окріп кролика, чекаємо повторного закипання рідини, встановлюємо середній вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Через 10 хвилин викладаємо в посуд подрібнені моркву і цибулю, розмішуємо і знову накриваємо кришкою. Солити можна як в процесі обробки, так і по готовності страви. Ще через 25-30 хвилин перевіряємо м’ясо на готовність.

• В мультиварці. Шматочки кролика викладаємо в чашу мультиварки, туди ж додаємо порубані овочі, заливаємо все це водою, щоб рідина покривала масу. Готуємо продукт протягом години при режимі «Гасіння». Якщо через зазначений час виріб ще не буде готове, продовжуємо обробку ще на 30 хвилин.

Щоб зрозуміти, приготувався чи наш кролик, його потрібно просто спробувати проткнути виделкою. Якщо зубчики входять легко – м’ясо готове. Наполягати його не потрібно, достатньо злегка остудити і можна подавати або використовувати далі за призначенням.

Як відварити кролика в вершках або сметані?

В абсолютно дивовижний продукт перетворюється кролятина, відварена в кисломолочної середовищі. Головне, правильно підібрати пропорції інгредієнтів і діяти строго за планом:

• На тушку кролика вагою в 1,5 кг беремо три середні цибулини, по склянці білого сухого вина і жирних вершків, кілька горошин чорного перцю, пару листочків лавра, корінь петрушки і трохи солі.
• Тушку готуємо як зазвичай, нарізаємо порційними шматочками і викладаємо в чашу мультиварки. Туди ж додаємо порізаний півкільцями або кубиками цибулю, рубаний корінь петрушки і горошини перцю.

• Масу солимо і перемішуємо. Потім вливаємо вино і вершки (можна замінити 20-25% сметаною), ще раз все добре розмішуємо і закриваємо кришку. Вибираємо режим «Гасіння» і запускаємо на 1,5-2 години в залежності від розмірів шматочків і наповненості чаші.
• Готовий продукт викладаємо на тарілки, при бажанні поливаємо отриманим соусом, прикрашаємо зеленню і подаємо.

Якщо кролика необхідно відварити для супу, діємо за стандартною схемою. До речі, в цьому випадку не варто використовувати приправи в гранулах, вони зіпсують натуральний аромат продукту. Після доведення основного компонента до готовності, дістаємо м’ясо, проціджуємо бульйон, варимо з нього перша страва за обраним рецептом. Лише коли всі компоненти дійдуть до потрібного стану, в суп викладаємо шматочки кролятини, ще раз кип’ятимо масу і можна подавати.