У домашніх умовах, щоб відварити долму, можна використовувати найрізноманітніші пристосування. Час, що витрачається на цей процес, буде залежати від варіанту впливу. Наприклад, щоб приготувати виріб з фаршу і виноградного листя (долму) традиційним способом, доведеться витратити близько 45-50 хвилин.

В мультиварці і пароварці його потрібно варити 1 годину. Швидше за все напівфабрикат відварюється в мікрохвильовці, на це йде не більше 15 хвилин. Але при виборі оптимального варіанту впливу необхідно керуватися не тим, скільки часу доведеться витратити на доведення компонента до готовності, а смаком і ароматом кінцевого результату.

Важливі і корисні факти про долма

Перед тим, як почати готувати долму або відварювати напівфабрикат, слід побільше дізнатися про особливості і характеристиках цієї страви. Це дозволить отримати максимально смачне й ароматне ласощі, а не варений фарш в оболонці з виноградного листя.

• Справжнє вірменське блюдо готується з баранячого фаршу, але вироби з яловичини або свинини теж допустимі. А ось м’ясо птиці в цьому випадку вважається абсолютно невдалим варіантом.
• Долму не обов’язково варити у воді. Блюдо вийде більш соковитим і насиченим, якщо в якості середовища використовувати м’ясний бульйон або бульйонний кубик.
• Крім виноградного листя фарш загортають у листя баклажанів, буряків і навіть щавель.
• До речі, листя не обов’язково беруться свіжі, солоні не менш успішно справляються з поставленим завданням. При виборі ж свіжого компонента потрібно пам’ятати, що він повинен бути світлим, тобто молодим. А ось від дуже великих і темних елементів краще відмовитися, скільки їх не обробляй, потрібного ступеня м’якості не добитися.

Порада: Якщо хочеться додати звичного страві більш вишуканий смак, то в фарш рекомендується додати крім цибулі, зелені і перцю, трохи натертих моркви і гарбуза.

• Для розм’якшення виноградного листя використовується окріп. Молоді елементи просто ошпарюють, а вікові відварюються протягом 3-5 хвилин. З огляду на той факт, що даний нюанс нерідко ігнорується виробниками напівфабрикатів, долму від початку і до кінця краще готувати самостійно.
• Варто врахувати, що дане блюдо має саме паритися, а не смажитися, тому дно ємності для варіння обов’язково викладаємо листям (виноградними або хоча б капустяним). Додатковий плюс такого прийому – долма виявиться набагато соковитіше.

Готову долму не обов’язково подавати відразу ж в гарячому вигляді. Не менш смачним блюдо здасться і після того, як охолоне, тільки подавати його потрібно обов’язково з зеленню і лимоном. Непоганим доповненням стане сметанний соус.

Як правильно варити долму?

У випадку з відварюванням долми важливу роль грає не тільки те, скільки триватиме обробка, але і те, як її організувати. Ось базові рекомендації по процесам в залежності від варіанту впливу.

• У каструлі. Беремо ємність з товстим дном, викладаємо шар виноградного листя, на них маємо долму в один шар. Заливаємо все це водою так, щоб вода перекривала всю конструкцію на 1 см. Далі викладаємо ще шар продукту і покриваємо все це виноградним листям. Якщо продукт починає спливати, то Придавлюємо масу перевернутої тарілкою відповідного діаметру. Каструлю закриваємо кришкою. Варити вміст потрібно на слабкому вогні протягом 45-50 хвилин після закипання.

• В пароварці. Тут все набагато простіше, т.к.долма в будь-якому випадку буде обдавати паром. Потрібно лише викласти заготовки в відповідну чашу (для цього зазвичай використовують підставку з отворами, щоб сік не накопичувався і не розм’якшується листя занадто сильно) і встановлюють таймер на 1 годину. Якщо пристрій довго запускається, то годину засікаємо з моменту подачі пари.

• В мультиварці. Тут можна використовувати цілих два підходи. Перший має на увазі обробку напівфабрикату, як в каструлі. У цьому випадку воно організоване точно так же, виставляється режим «Гасіння» і прилад запускається на 50 хвилин. Або можна обробити долму паром, виклавши її в спеціальний кошик. Тоді в чашу потрібно налити трохи води, зібрати конструкцію, виставити режим «На пару» і встановити таймер на 1 годину.

• У мікрохвильовці. Цей варіант дозволяє варити напівфабрикат буквально за хвилини. Необхідно щільно вкласти компонент в глибоку жароміцний посуд, додати трохи солі, полити заготовки розтопленим вершковим маслом (пара столових ложок) і залити склянкою води або бульйону. Закриваємо вміст посуду тарілкою або кришкою, готуємо на середній потужності протягом 15 хвилин.

Не рекомендується відварювати долму в скороварці, тому що буде складно підібрати оптимальну температуру і тривалість впливу. А ось мантоварка дасть хороший результат. Час витримки буде також становити від 50 хвилин до години. В крайньому випадку, напівфабрикат можна відварити в друшляку, закріпленому над каструлею з киплячою водою.

Рекомендації з приготування долми

Іноді ніякі хитрощі по відварюванню долми не допомагають. Швидше за все, це просто свідчить про низьку якість заготовок. Щоб не зіткнутися з такою проблемою, блюдо потрібно готувати самостійно, тим більше, що це досить просто.

• Для приготування фаршу нам знадобиться 300 г баранини, цибулинка, три столові ложки рису, сіль і перець. Додатково беремо 7-8 солоних або свіжих виноградного листя, 4 зубчики часнику, зелень, половину склянки сметани.
• Рис 10 хвилин вимочуємо в гарячій воді, змішуємо з пропущеної через м’ясорубку бараниною, перетертим на тертці цибулею, додаємо сіль. Якщо використовуються солоні листя, їх потрібно залити окропом і залишити на 12 годин, щоб позбутися від надлишків солі. Безпосередньо перед використанням з елементів зрізаємо живці.
• Викладаємо лист, на нього приготований фарш, загортаємо так, щоб вийшла маленька ковбаска. Отримані заготовки відварюємо одним з перерахованих вище способів.
• Поки вариться долма, готуємо соус зі сметани і перетертого часнику. Подаємо готову страву з соусом і подрібненою зеленню.

Варто врахувати, що якість використовуваних листя може позначитися на смакових характеристиках готового продукту. Якщо долму приготувати зі свіжого листя, то добре солимо фарш і не забуваємо присаливать воду, в якій компоненти готуються. А ось солоні листочки, навіть вимочені, і без того наповнять продукт потрібним ступенем солоності. Але і в цьому випадку фарш доведеться трохи присолити і поперчити. Взагалі, всі нюанси обробки напівфабрикатів стають очевидні тільки з досвідом.