Сухі грибочки відрізняються від маринованих і заморожених тим, що повністю зберігають не тільки запас поживних і корисних компонентів, але і той неповторний аромат, за яких їх так люблять. Правда, це можливо тільки якщо знати, як зберігати сушені гриби, і в який термін їх потрібно використовувати.

На думку бувалих грибників, саме сушка є оптимальним варіантом обробки багатого врожаю. Підсушені продукти не займають багато місця, не вимагають особливих умов зберігання, з їх заготівлею впорається навіть новачок. Вони краще засвоюються організмом і можуть побут використані при створенні будь-яких страв.

Особливості підготовчого етапу

Перед тим, як складувати сушені гриби, їх потрібно правильно підготувати, інакше взимку виявиться, що весь запас зіпсувався і його можна тільки викинути. У домашніх умовах підготовка має на увазі проведення наступних маніпуляцій:

• Обов’язково перевіряємо кожен гриб на предмет якості просушування. Для зберігання підходять тільки дійсно сухі компоненти. М’які і навіть злегка вологі волокна є потенційним місцем початку гнильного процесу, вони привертають мух і колонії цвілі.
• Обов’язково сортуємо продукт. До речі, найкраще сушити трубчасті гриби (білі, маслюки, підосичники). У них не тільки максимальний термін зберігання, але і приємний смак. Пластинчасті екземпляри (лисички, печериці, опеньки) можуть помітно гірчити, але цю проблему можна вирішити за допомогою тривалого вимочування.

Порада: Якщо гриби в процесі обробки сильно пересушити і кришаться, прибирати їх на зберігання не варто. Краще спочатку перетерти компоненти в порошок, змішати з невеликою кількістю солі, сушеної зелені, кмину або інших приправ. Отримана маса зберігається в керамічних або скляних баночках. Її можна використовувати для додавання в супи і другі страви для додання їм особливого аромату.

• Заздалегідь готуємо необхідні інструменти. В даному випадку це будуть ємності для складування готового продукту. Думка, що сушені гриби зберігаються в розвішеному вигляді на кухні в корені помилково! Тара буде використовуватися досить специфічна. Не забуваємо і про те, що під грибочки доведеться виділити відповідне місце.

Чистити, мити і провітрювати заготовки не потрібно. Після перевірки їх залишається тільки розфасувати по підходящої тарі і прибрати до того моменту, як вони знадобляться.

Основні правила зберігання грибів

Перш за все, потрібно визначитися з тарою для зберігання грибів. Оптимальними варіантами, що гарантують максимальний термін придатності заготовок, є такі ємності:

• Тканинні мішечки, картонні коробки і паперові пакети. Вироби дуже дешеві і зручні, що займають мінімум місця, що дозволяють дихати продуктам. Але є у них один істотний недолік – ймовірність появи молі або жучків досить висока.
• Скляні банки з пластиковими або кришками. В цьому випадку міль не заведеться, але продукти не будуть дихати. Доведеться хоча б раз в два тижні розкручувати ємності і залишати їх провітритися на кілька хвилин.
• Керамічні баночки з кліпсами для зберігання сипучих продуктів. Захист від сторонніх запахів і жучків гарантована, але тільки якщо гриби дійсно сухі, в них не заведеться пліснява.
• Вакуумні контейнери. З точки зору збереження продукту – це ідеальний варіант. Правда, вартість його порівняно з іншими підходами досить висока.

Сушені гриби дуже сприйнятливі до вологи і сторонніх запахів, тому при виборі місця зберігання потрібно врахувати кілька моментів:

1. Воно повинно бути сухим, добре провітрюваним. Оптимальним варіантом стане горище, верхня полиця шафи або комори.
2. Не допускаються різкі перепади температури.
3. Не допускається близькість сильно пахнуть компонентів (трави, спеції, цибуля, часник).
4. Якщо гриби нанизані на мотузку, її можна не розривати, а підвісити на цвях, але обов’язково обернувши при цьому натуральною тканиною.

Досить тривалий термін продукти можуть зберігатися і в холодильнику. Але, беручи до уваги підвищену вологість, компоненти повинні перебувати або в добре притертих банках, або в вакуумних контейнерах.

Як довго зберігаються сушені грибочки, і що з ними далі робити?

Складно однозначно відповісти на питання, скільки можна зберігати сушені гриби. Мінімум один рік – якщо продукт протримався менше, значить, спочатку він був неправильно оброблений, або умови утримання не дотягували до оптимальних. Максимуму як такого навіть не існує. Практика показує, що, скільки б гриби не зберігалися у відповідних умовах, вони і через кілька років не втрачають початкових властивостей, та й склад бідніє дуже незначно.

У випадку з білими грибами, які радують своєю врожайністю не щороку, тому кожен екземпляр дуже високо цінується, можна спробувати більш простий і безпечний варіант сушіння, при якому компоненти точно не зіпсуються:

• Після попередньої стандартної сушки ще теплі гриби розкладаємо по стерильним скляним банкам обсягом не більше 1 л.
• Внутрішню частину металевої кришки змащуємо медичним спиртом.
• Підпалюємо рідина, моментально закриваємо і закочує банку.

Оброблені таким чином гриби збережуться не менше 2-3 років, причому ревізія і додатковий захист від вологи тут не потрібні.

Хоча б раз на рік рекомендується проводити ревізію запасів і переконуватися, що з грибами нічого не сталося. При виявленні найменших ознак харчової молі необхідно негайно перебрати гриби і прогріти їх в духовці при температурі не нижче 60ºС протягом декількох хвилин.

Якщо засушений продукт вирішено пустити на приготування страв, його потрібно просто замочити на кілька годин у холодній воді. Збільшилися в розмірах компоненти нарізають потрібними шматочками і пускають в роботу. Примітно, що воду з деяких грибів, наприклад, боровиків, не обов’язково виливати. Її проціджують через марлю і пускають на приготування супів, соусів або других страв.