Незалежно від того, куплена була квашена капуста або приготовлена ​​своїми руками, потрібно знати, як її правильно зберігати. Якщо не забезпечити продукту елементарних умов, він всього за кілька днів скисне або підсохне. В обох випадках в їжу блюдо вже буде не придатне. Правила утримання вироби дуже прості і їх легко реалізувати навіть в домашніх умовах. Крім цього, існує кілька нюансів, дотримання яких дозволить мінімізувати і ті незначні ризики, які зберігаються при правильному підході.

Де зберігати квашену капусту?

Перш за все, потрібно визначитися з тим, де можна тримати готову капусту. Тут на перший план виходять такі вимоги до показників навколишнього середовища:

1. Температура. По можливості заготовку слід зберігати при 0ºС. Максимально допустимі показники – 2-5º. При мінусовій температурі блюдо краще не тримати, це може привести до руйнування вітамінів і зміни текстури овоча.
2. Відсутність світла. Прямі сонячні промені призводять до руйнування вітамінів і мікроелементів в складі страви. В ідеалі вибране місце має бути темним.
3. Вологість. Якщо даний показник буде менше 60%, висока ймовірність того, що верхня частина кладки почне підсихати. В крайньому випадку, потрібно постійно стежити за рівнем розсолу в посуді для зберігання.

Порада: Якщо є така можливість, капусту слід розфасувати по невеликих ємностей. Заготівля погано переносить перепади температури, а її постійне переміщення з холоду в тепло з метою подачі на стіл невеликої частини може призвести до того, що вся маса заграє і пропаде.

Виходить, що ідеальне місце для складування продукту – підвал мул льох. У міській квартирі під ці цілі можна пристосувати балкон (в холодні місяці) або холодильник. Квашену капусту не варто тримати в безпосередній близькості від інших продуктів харчування. Вона і сама володіє сильним ароматом і інші запахи вбирає дуже активно. Якщо немає можливості зберігати заготовку відокремлено, потрібно хоча б подбати про якісну посуді.

Як вибрати посуд для зберігання квашеної капусти?

Найчастіше в домашніх умовах господині тримають готову капусту в скляних банках. Це відмінний варіант, але далеко не єдиний. На той же результат можна розраховувати при використанні тазиків, металевих ємностей, дерев’яних діжок.

Особливу увагу варто звернути на наповнення обраної посуду:

• Спочатку викладаємо основну масу, після чого наливаємо розсіл. Він повинен повністю покривати продукт, інакше його смакові властивості помітно постраждають.
• Якщо розсолу мало, і він не покриває капусту повністю, заготовку слід зберігати під пресом. Коли і це не допомагає, в масу слід долити трохи солоної води.
• Щоб в запасах не з`явилася цвіль, в них слід додати трохи цукру, гірчичного порошку або журавлину з брусницею.
• Крупно нашатковану овоч зберігається краще. Навіть через кілька місяців в ньому зберігається багато корисних компонентів.

Коли хочеться приготувати квашену капусту і на тривалий час забути про неї, слід розкласти її по стерильним банкам і закрити, провівши додаткову стерилізацію. Правда, в цьому випадку, заготовки позбудуться якоїсь частини вітамінів і мікроелементів.

Кілька корисних порад від досвідчених господинь

Є ряд нюансів, дотримання яких дозволить зберігати готову закуску максимально довго. При цьому вона буде продовжувати радувати своїм свіжим смаком і чистим ароматом.

• Капуста може бути заморожена. При такому підході вона абсолютно нічого не втрачає. Єдина незручність підходу в тому, що розморожувати масу доведеться природним шляхом, а на це потрібен час. Повторному заморожуванню продукція не підлягає. Та й після відтавання закуска повинна бути використана протягом 1-2 годин. Її не можна буде поміщати для більш тривалого зберігання навіть в холодильник.
• Журавлина, цукор і брусниця не тільки знижують ризик того, що в заготівлі заведеться пліснява. Вони ще й сприяють утворенню в розсолі натурального консерванту, який збільшує термін зберігання компонента.
• Якщо з якихось причин не вийшло зберігати капусту за всіма правилами і на її поверхні з’явилися сліди цвілі, не потрібно викидати весь запас. Досить зняти утворилася плівку і видалити зіпсовану продукцію. Після цього додаємо в розсіл трохи гірчичного порошку і ретельно все перемішуємо. Виконуючи роль антисептика, даний компонент виключить ймовірність повторного появи цвілевих грибів. Смак і аромат заготовки при цьому ніяк не постраждає і навіть не зміниться.

Наведені універсальні правила і рекомендації діють не завжди. Якщо в процесі приготування квашеної капусти були використані якісь незвичайні компоненти, наприклад, яблука, термін зберігання заготовки може змінитися. Тут вже доведеться діяти на свій страх і ризик, вибираючи оптимальне місце і умови утримання страв.

Фахівці рекомендують дотримуватися базових рекомендацій і вносити зміни тільки в разі появи ознак погіршення якості капусти. Якщо ж ніякі методи не допомогли і від харчового продукту почав виходити характерний кислий запах, краще не ризикувати здоров’ям домашніх і просто викинути його.

При спірних ситуаціях краще вдатися до стерилізації закруток. Це хоч і зменшить кількість корисних компонентів в заготівлі, але хоча б зробить її безпечної і забезпечить максимальний термін придатності.