Шоколадні десерти – рай для ласунів. Прикраса з цієї солодощі практично безпрограшний варіант і подобається всім дітям і багатьом дорослим. Декор з шоколаду виглядає ефектно і смачно, а створити його просто: досить розтопити плитку і полити глазур’ю верхній корж і краю торта. Щоб створити більш складне прикраса, знадобляться різні види шоколаду, кондитерський мішок, формочки і інші інструменти, але головне – акуратність і фантазія.

Готуємо глазур

Торт, покритий гладкою шоколадною глазур’ю, гідний вищої похвали. Такий декор служить основою для малюнків, фруктових і кремових композицій. Можна обійтися навіть мінімальним декором у вигляді декількох великих горіхів, шматочків шоколаду і палички кориці.

Заливка глазур’ю

До речі
Маса з вершків і шоколаду для покриття кондитерських виробів називається ганаш.

Складові:

• темний шоколад – 100 г;
• вершки – 100 мл.

Рецепт і способи оформлення:

1. Шоколадну плитку поламати на дрібні шматочки.
2. Вершки довести до кипіння. Краще брати жирний продукт.
3. Додати шоколад в вершки, розмішувати до повного розчинення.
4. Якщо потрібна більш густа глазур, то додати трохи шоколаду, і навпаки, щоб зробити рідке покриття, влити в масу вершки.
5. Перед тим як покрити торт глазур’ю, його треба охолодити. Сам шоколад повинен бути теплим.
6. Торт можна покрити глазур’ю повністю. Для цього маса виливається в центр і розрівнюється ложкою або лопаткою.
7. Інший спосіб – залити центр, а по краях пустити шоколадні патьоки. Для цього потрібно провести кондитерським мішком по краю торта, періодично зупиняючись і натискаючи на мішок.
8. На глазур помістити кондитерські намистинки, посипання, кокосову стружку, елементи з білкового крему, свіжі або консервовані ягоди, фрукти, горіхи.

Порада
Якщо ганаш остудити в холодильнику, а потім знову нагріти до кімнатної температури і збити, то вийде пишний шоколадний крем для прошарку і створення рельєфних малюнків за допомогою кондитерського мішка.

Глазур-павутинка

Це оригінальний спосіб оформити торт своїми руками.

знадобиться:

• шоколадна глазур біла;
• топлений темний шоколад;
• кондитерський мішок;
• шпажка.

Як намалювати павутинку:

1. Покрити верхній корж білою глазур’ю.
2. За допомогою кондитерського мішка від центру намалювати кілька кіл з однаковим інтервалом.
3. Шпажкою провести кілька смуг від центру торта до країв. павутинка готова!

Глазур’ю не обов’язково покривати весь торт. Шоколад можна красиво пролити тонкою цівкою на повітряну масу збитих вершків, білкового або заварного крему. Найпростіший спосіб – намалювати паралельні лінії, рухаючись змійкою від одного краю торта до іншого.

Дзеркальна глазур

Домогтися ідеальної гладкості шоколадного покриття допоможе звичайний желатин.

Складові:

• порошковий желатин – 1 ч. л .;
• цукор – 210 г;
• вода – 110 мл;
• порошок какао – 65 г;
• темний шоколад – 50 г;
• жирні вершки – 65 г.

Як приготувати:

1. Залити желатин холодною водою (50 мл) і дати набрякнути протягом 10 хвилин.
2. Змішати вершки, воду, що залишилася, цукор і какао-порошок. подрібнити шоколад.
3. Довести до кипіння, додати шматочки шоколаду. Перемішати все до однорідності.
4. вмішати желатин.
5. Пропустити масу через сито і злегка збити віночком.
6. Перелити в герметичну ємність і залишити на ніч у холодильнику.
7. Щоб покрити торт, нагріти глазур до 35-45 градусів. Якщо з’являються бульбашки, то ще раз процідити масу через сито.
8. Глазур розподіляється цівкою від центру по спіралі, торт краще розмістити на підставці з піддоном для вільного стікання глазурі.

Секрет ажурного малюнка з шоколаду

Шедеври кондитерського мистецтва покриваються тонкою в’яззю з топленого шоколаду. Повторити цей трюк легко своїми руками, для цього достатньо звичайної пергаментного паперу.

Що знадобиться:

• шоколад;
• пергаментний папір;
• кондитерський мішок з тонкою насадкою.

Як зробити малюнок:

1. Шоколад поламати на шматочки і поставити на водяну баню. Топити, помішуючи, і стежити, щоб пар або вода не потрапили в каструлю, інакше шоколад згорнеться.
2. Остудити шоколад і перелити в кондитерський мішок.
3. Малювати можна відразу на торті – для цього потрібна гладка і однотонна поверхню.
4. Щоб зробити точний і акуратний малюнок, слід зробити ескіз на пергаментному папері.
5. Тонкою цівкою обвести малюнок топленим шоколадом.
6. Поставити пергамент в холодильник, щоб шоколад повністю застиг.
7. Готовий малюнок відокремити за допомогою тонкого ножа і акуратно перенести на торт. Композицію розміщують як в центрі, так і на бортах, але в другому випадку буде потрібно липке покриття.

Шоколадна стружка

Щоб красиво оформити торт за кілька хвилин, використовуйте шоколад і тертку. Стружкою покривається як центральна частина, так і бортики. На дрібній тертці виходить дрібна шоколадна крихта, пил, на великій – красиві завитки.

знадобиться:

• темний шоколад – 1 плитка;
• шоколадні цукерки або невеликі шматочки шоколаду (можна білого) – 2-3 шт .;
• кориця – за бажанням.

Як прикрасити торт:

1. Шоколад для натирання не повинен бути занадто теплим, так як він швидко тане в руках. Але і заморожувати його не рекомендується, так як підвищується його ламкість.
2. Натерти на дрібній тертці половину плитки.
3. На великій – подрібнити другу половину.
4. Посипати торт крупною стружкою по краю коржа.
5. Центр заповнити дрібною крихтою.
6. Доповнити прикрасу шоколадними цукерками і полуницею. Ефектний прийом – перед приміщенням на торт занурити ягоду в розтоплений білий шоколад і присипати тертою корицею.
7. Композицію доповнити цільної паличкою кориці.

Шоколадні листя

Незвичайний спосіб оформити торт – зробити шоколадні листя. Вони виходять зовсім як справжні, тільки їстівні.

знадобиться:

• невеликі зелені листочки;
• пензлик;
• топлений шоколад.

Як створити декор:

1. Для декору підходять листя троянди. Їх потрібно обов’язково промити і висушити.
2. Шоколадну плитку розтопити на водяній бані.
3. За допомогою пензлика нанести масу на листя.
4. Перемістити їх в холодильник і почекати годину.
5. Акуратно зняти зелені листочки. Шоколадний декор використовується для обрамлення торта і як елемент композиції в центрі.

Какао-порошок

Знаменитий десерт тірамісу прикрашається саме какао-порошком. Цей продукт перетворює смак сирного крему. Оформити торт посипкою з какао легко і в домашніх умовах.

Що знадобиться:

• какао-порошок;
• ситечко;
• трафарети.

Як прикрасити торт:

1. Взяти готовий трафарет або зробити його самостійно з паперу. Помістити на торт. Якщо верхня частина виробу покрита кремом, то трафарет слід тримати трохи вище, щоб він не прилип і не зіпсував поверхню.
2. За допомогою сита просіяти какао-порошок над трафаретом.
3. Акуратно прибрати трафарет. малюнок готовий.

Що ще поєднується з шоколадом: ідеї оформлення

Прості і вдалі способи прикрасити торт шоколадом і магазинними солодощами:

1. На новорічний торт в центр логічно помістити фігурку Діда Мороза з кондитерського шоколаду. Такі продаються в продуктових магазинах напередодні свята.
2. Цукерки маршмеллоу будуть вдало виглядати на темному шоколадному тлі. Цікавий і сучасний ансамбль з маршмеллоу і тістечок-макарунів порадує дівчат-ласунів.
3. Композицію в центрі торта можна скласти зі звичайного зефіру, поламавши його на шматочки і полив топленим шоколадом.
4. Ідея: торт покрити з усіх боків густим і липким кремом і щільним шаром розмістити різні цукерки. Це можуть бути прості ласощі з набору цукерок або маленькі шоколадки «Твікс», «Баунті» і «Кіт-Кат».
5. Як бортиків використовуються довгі печива типу дитячого «Бонді», довгі вафельні трубочки або шоколадки «Кіт-Кат». Щоб огорожі трималися, їх обв’язують декоративним бантом.
6. Якщо бортики у торта досить високі, в центр можна засипати кольорове драже «Ммдемс» або «скітлз» – таке наповнення захопить дітей.
7. Шоколадні драже з центром з повітряного рису або горіха просто створені для доповнення до шоколадного крему.
8. Дітям сподобаються і мармеладні фігурки на шоколадному десерті: ведмедики, змійки або зацукровані кольорові шматочки з фруктовим смаком і кольором.
9. Торти часто прикрашають печивом. У хід йде дрібна крихта, симпатичні «вушка» з листкового тіста або печиво «Орео». Цілісні «Орео» викладаються по колу, а половинками оформляється нижній край торта.
10. Як зібрати шоколадного їжачка: коржі для торта вирізати у вигляді овалу з загостренням (там буде носик). Покрити торт глазур’ю. На спинці розмістити м’які круглі шоколадні цукерки. Носик і оченята сформувати з самого темного шоколаду.
11. Смачний тандем складають шоколад і кокосова стружка. Особливо красиво на шоколадному шарі виглядатимуть цукерки «Рафаелло».
12. На шоколадної глазурі добре видно кольорові написи. Їх малюють з айсінгом або крему.
13. Не варто забувати про свіжі ягодах і фруктах, які є бажаним доповненням до будь-якого десерту. З шоколадом поєднується практично все. Поруч з фігурами з шоколадного крему викладаються свіжі ягоди: малина, чорниця, полуниця. З фруктів використовуються яблука, персики, груші, банани, ананаси.
14. Горіхи, особливо цілісний фундук, мигдаль і кешью, доповнять шоколадний смак. Їх також додають в крем у вигляді стружки і використовують для прошарку коржів. Кондитери додають в креми миндальную борошно. Для цього горіхи просто подрібнюються в кавомолці.
15. Доповнить малюнок і звичайна цукрова пудра.
16. Пряну нотку десерту додасть цедра цитрусових: лайма, лимона і апельсина.

Як працювати з шоколадом: поради

Прикраса торта шоколадом – заняття захоплююче, але маленька помилка легко зіпсує все праці. Що потрібно знати про роботу з шоколадом:

1. Температура зберігання шоколаду – від +12 до +20 градусів.
2. Щоб шоколад не просочився сторонніми запахами, його зберігають в герметичній упаковці.
3. Не забувайте про термін придатності. Не варто використовувати шоколад, покритий білим нальотом.
4. Якщо створюється глазур або ажурні візерунки, то шоколад береться без фруктів і горіхів в складі. А для прикраси шматочками шоколаду підійде продукт з желейної начинкою, родзинками та іншими добавками.
5. Дуже зручним пристосуванням є кондитерський мішок з різноманітними насадками. Але якщо такого предмета в господарстві немає, його роблять своїми руками. Для цього знадобиться щільний папір. З неї скачують корнетик і зрізають його край.
6. Білий шоколад при розтоплюванні утворює цукрові крупинки, тому його нагрівають тільки на водяній бані і до половини. До однорідного стану масу доводять розмішуванням.
7. Для розтоплення кондитери-професіонали використовують спеціальне шоколадне драже.
8. У шоколадний крем додають коньяк або ром в якості ароматизатора.
9. Дешевий шоколад може не розплавитися, тому не економте при виборі продукту.
10. Будь-який крем можна перетворити в шоколадний, додавши какао-порошок. Переважно брати какао для варіння. Розчинні напої мають не такий насичений смак, а дешеві замінники не завжди корисні для здоров’я. Якщо все-таки використовується «Несквік», то потрібно зменшити вміст цукру, оскільки його в порошку і так багато.

Шоколад – це найпопулярніша солодкість, а значить торт, прикрашений цукерками і шоколадками, сподобається всім. Варто трохи потренуватися в створенні незвичайних прикрас, і на святковому столі завжди будуть десерти, які нічим не поступаються за красою продукції з кондитерської. Можливо, в процесі створення декору вас відвідають оригінальні ідеї, і в кулінарній книзі з’явиться новий рецепт.