Багато господині відмовляються від приготування улюблених рибних страв тільки через те, що не хочуть витрачати час і сили на попередню обробку основного компонента. Але ж якщо перед тим, як почистити окуня, ознайомитися з базовими правилами проведення маніпуляції, можна помітно спростити собі задачу. Щоб швидко позбавити рибу від гострих плавників і дрібної луски, треба використовувати не традиційний підхід, а його вдосконалений аналог. До речі, таким способом можна почистити не тільки річкового окуня, а й його морського побратима.

В яких випадках від чищення можна відмовитися?

Перед тим, як чистити окуня, необхідно визначитися з призначенням продукту. Якщо рибу планується в’ялити або сушити, чистка не проводиться, достатньо ретельно промити тушки. Іноді потрібні додаткові маніпуляції в залежності від особливостей рецепта. Для приготування морського чи річкового окуня гарячого копчення тельбухи теж рекомендується залишити. В цьому випадку кінцеве блюдо вийде дуже соковитим і ароматним.

Порада: Процес чищення морської і річкової риби практично нічим не відрізняється. Підхід до морського продукту володіє лише однією особливістю – перед роботою з тушки слід зрізати дуже гострі шипи на плавцях, про які легко поранитися.

Також не обов’язково чистити від луски свіжу рибу, яку планується смажити на грилі, запікати на мангалі. Не підлягають подібній обробці і зовсім маленькі окунькі, яких іноді використовують для приготування першого бульйону для юшки. А ось швидко видалити зябра і нутрощі все ж бажано. Їх присутність може зіпсувати смак страви.

Секрети видалення луски з поверхні окуня

Якщо окунь планується готувати якимось іншим способом, її обов’язково треба позбавити від луски і нутрощів. Щоб зробити це легко і швидко, слід взяти на озброєння такі прийоми і рекомендації від професіоналів:

• Не варто відкладати чистку. Чим свіже риба, тим легше буде довести її до потрібного стану, витративши на це мінімум часу.
• Окуні досить слизькі, навіть якщо спочатку натерти їх рибою. Тому слід надіти матерчаті рукавички для надійної фіксації тушок.

• Окунь викладаємо на обробну дошку, тримаємо за хвіст і сильно тягнемо за голову, щоб пролунав хрускіт. Якщо зробити це, то лусочки будуть відходити дуже легко.
• При необхідності зрізаємо ножицями плавники, вони все одно не стануть в нагоді.
• Щоб швидко позбутися від всієї луски, працювати ножем або профільним пристосуванням треба не тільки від хвоста до голови, але і від черевця до спинки, діючи по діагоналі.
• При патрання окунів необхідно дотримуватися обережності. Якщо ненароком пошкодити жовчний міхур, то рідина заллє м’ясо, надаючи йому гіркоту. Крім цього, слід повністю видаляти всі ознаки чорної плівки, яка теж може зіпсувати смак продукту.
• У разі пошкодження оболонок внутрішніх органів, потрібно діяти швидко, тоді продукт ще вдасться врятувати. Спочатку тушку треба промити, після чого натерти пошкоджені ділянки сіллю. Чекаємо 10 хвилин, ще раз промиваємо заготовку. Беремо гострих ніж і зчищають сліди жовчі з поверхні м’яса, при необхідності видаляючи невеликі ділянки м’якоті. Не варто шкодувати компонент, в разі неякісної чищення риба буде виділяти неприємний запах і віддавати гіркотою так, що її буде неможливо їсти.

• Якщо час дозволяє, то перед чищенням рибу слід засолити, ретельно промазав великої харчовою сіллю. Чекаємо кілька годин і приступаємо до чищення. Після такої обробки луска буде відходити легко.
• Також процес видалення луски полегшує попередня заморозка компонента або його ошпаріваніе окропом. Правда, другий варіант підходу вважається занадто ризикованим. Якщо перетримати продукт у воді, з нього почне злазити не тільки луска, а й шкіра.

При чищенні риби потрібно діяти не тільки швидко, але і правильно, інакше вся кухня буде покрита дрібними лусочками, які досить скоро почнуть виділяти неприємний запах. Щоб цього не допустити, необхідно проводити маніпуляцію під струменем води або в тазі з рідиною. Якщо в господарстві є спеціальні пристосування для чищення риби з контейнерами для збору луски, варто ними скористатися.

Як можна швидко почистити окуня разом зі шкірою?

Якщо для реалізації рецепта потрібно лише рибне філе, до чищення тушок треба підходити по-іншому. Існує дуже простий спосіб обробки продукту, реалізація якого займе буквально кілька хвилин.

• Промитий і підсушений компонент викладаємо на обробну дошку.
• Робимо надрізи з обох сторін від спинного плавця, витягуємо його, при необхідності підрізаючи м’ясо, і викидаємо.
• Надрізаємо шкіру навколо голови. Чіпляємо її і тягнемо від голови до хвоста, знімаючи, як панчоху. Якщо елемент вислизає з рук, то для зручності можна скористатися плоскогубцями. До речі, процес піде набагато швидше, якщо тушку попередньо вимочити в окропі, тримаючи за хвіст.
• Залишається відокремити голову і випатрати тушку, після чого можна знімати філе з кісток і використовувати його за призначенням.

Незаперечною перевагою окунів є те, що вирізані плавники і голови цих риб, а також шкіра, очищена від луски, можуть бути використані для приготування бульйону. Але, в будь-якому випадку, отриману рідину потрібно буде кілька разів процідити через подвійну марлю, щоб в страва не потрапили дрібні кісточки з плавників або лусочки.