Відмінний літній варіант легкої вечері для вегетаріанців і тих, хто стежить за фігурою, – паста з кабачками по-італійськи. Готується це блюдо досить швидко, при цьому помилитися і зіпсувати його дуже складно. Це один з тих випадків, коли задоволення приносить не тільки результат, але і процес: свіжі хрусткі овочі, ароматні трави і спеції наповнять кухню чудовим запахом ще до того, як паста і соус будуть розкладені по тарілках.
Складові
паста (спагеті) – 150-200 г;
вода – 2 л;
кабачок – 1 шт .;
стиглий помідор – 1-2 шт .;
болгарський перець – 1 шт .;
цибуля ріпчаста – 1 шт .;
часник – 2-3 зубчики;
сир (краще пармезан) – 100 г;
спеції (мелений перець, базилік, паприка) – за смаком;
сіль за смаком;
рослинне масло для смаження.
Для приготування використовуються:
ніж і обробна дошка;
глибока сковорода і лопатка;
каструля, друшляк;
кухонна плита;
терка для сиру;
вилка для накладання спагетті.
Процес приготування
Всі овочі ретельно помийте, налийте олію в сковороду і поставте її на сильний вогонь. Відразу ж на іншу конфорку можна поставити каструлю з водою.
Очистіть цибулю, наріжте його півкільцями або дрібніше, покладіть на сковороду.
Болгарський перець позбавте від насіння і плодоніжки, наріжте смужками або півкільцями, відправте до цибулі, перемішайте.
Тепер очистіть кабачок. Розріжте його на дві половинки вздовж, а потім кожну наріжте часточками. Викладіть на сковороду.
Помідор наріжте кубиками досить дрібно (він згодом повинен перетворитися в напіврідкий соус). Додайте до інших овочів.
Тепер измельчитечасник за допомогою Часничниці (можна просто дрібно порубати). Також додайте до овочів на сковороді. перемішайте.
На цьому етапі вже можна додати спеції (крім солі), щоб овочі гасилися, просочуючись ароматом обраних вами прянощів. Ще раз все перемішайте і накрийте кришкою. Гаситися суміш буде не менше 20 хвилин.
Через 20 хвилин, коли достатня частина вологи випарується, тушковані овочі можна посолити. Не поспішайте знімати їх з плити – чим довше вони будуть нудитися, тим більш насиченим і гармонійніше вийде смак.
Займаючись овочами, не забувайте про каструлі для пасти. Як тільки вода в ній закипить, додайте сіль (на 2 літри – приблизно половина столової ложки) і покладіть спагетті. Варіть згідно з інструкцією. Для макаронів з твердих сортів пшениці знадобиться 10-15 хвилин.
Коли паста готова, викладіть її на тарілки своєрідними «гніздами» і в центр кожного покладіть тушковані овочі. Посипте тертим сиром, прикрасьте гілочкою петрушки або базиліка – і відразу подавайте до столу.
Нюанси і поради
Якщо ви звикли до більш ситним страв, можете підвищити калорійність пасти за допомогою яєць. Два сирих яйця змішайте з тертим сиром в окремій мисці, можна також додати трохи вершків. Готові спагетті відкиньте на друшляк і, виливши з каструлі воду, відразу ж поверніть в неї спагетті. Залийте їх яєчно-сирною сумішшю і тут же перемішайте. Поки паста і каструля гарячі, наповнювач повинен заваритися. Після цього можна викладати макарони на тарілки, додавати овочевий соус і тертий сир.
Для цього рецепта можна використовувати різні види пасти – не тільки спагетті, але і фарфалле ( «метелики» або «бантики»), феттучині ( «локшину»).
Овочі перед гасінням можна нарізати дрібними кубиками, тоді соус вийде більш однорідним.
Кабачки ніколи не солять на початку приготування, інакше вони тут же віддають весь сік – в результаті виходять сухуваті і волокнисті шматочки, плаваючі в рідині, яка довго не випаровується.
Замість звичних кабачків можна використовувати цукіні, але тоді соус не буде таким ніжним. Хороше доповнення до такої страви – варені креветки з вершками і петрушкою.
Італійці, готуючи пасту з кабачками і томатами, не скупляться на приправи – додають різні види ароматних трав і навіть кедрові горішки.
Якщо хочете зберегти дух середземномор’я, використовуйте оливкову олію, а не соняшникова. Також можете скропити овочі лимонним соком перед гасінням.
