Будь-які гриби найкраще купувати на один раз і готувати відразу ж після цього, якщо не планується сушити або маринувати продукт. Але про всяк випадок рекомендується розібратися, як зберігати свіжі шампіньйони в морозильній камері або холодильнику, щоб зберегти їх свіжість і ніжну текстуру на максимально тривалий термін. Крім цього, потрібно навчитися вибирати дійсно якісні інгредієнти.

Незважаючи на те, що сьогодні печериці можна знайти буквально в будь-якому супермаркеті, це не означає, що всі вони однакові. А саме від початкового стану харчових компонентів залежить те, скільки вони зможуть залишатися такими ж смачними і корисними, як в перші години після збору врожаю.

Як вибрати печериці?

У холодильнику дозволяється розміщувати тільки найсвіжіші і якісні гриби. Печериці з, здавалося б, незначними недоліками не тільки зберігаються мінімальний термін, але і протягом всього декількох годин втрачають свої смакові якості. На тривале зберігання якості грибів можна розраховувати тільки якщо вони пройшли всі етапи правильного відбору:

• Дивимося на капелюшок. Вона не повинна бути чисто білій, гарною якістю відрізняються екземпляри з рожевим або бежевим відтінком. Не допускається присутність плям, тріщин, потемніння або надламів.

Порада: Якщо зберігати печериці не потрібно, і вони підуть відразу в готування, все ж не варто купувати гриби з потемніння на капелюшку. Це явна ознака перезрілого продукту. Навіть якщо провести якісну і тривалу термічну обробку, потрібного ступеня м’якості добитися не вдасться.

• Далі заглядаємо під капелюшок. Її краї повинні бути рівними або щільно прилягати до ніжки (залежить від сорту печериць). Присутність плям знову ж неприпустимо.
• Скільки б не намагалися продавці замаскувати закінчується термін придатності продукту, вони не зможуть нічого зробити з порожнистої ніжкою. Злегка стискаємо пальцями цю частину гриба, порожнеч не може бути.
• Якщо від печериць виходить не свіжий, а кислуватий запах, або їх поверхня покрита слизом, можна з упевненістю сказати, що всі терміни зберігання компонента давно закінчилися.

Не рекомендується купувати гриби, розкладені по подложкам. У них якісних продукт нерідко приховує зіпсовані екземпляри. Краще брати компоненти на вагу. Це дозволить взяти рівно стільки, скільки потрібно за рецептом і не складувати залишки в холодильнику. Ще такий підхід дозволяє оцінити якість кожного елемента.

Правила зберігання печериць в холодильнику

Фахівці стверджують, що термін зберігання дуже свіжого продукту в камері холодильника може коливатися від доби до 10 днів. Встановлювати їх доведеться самостійно, регулярно оглядаючи з цією метою компоненти і відсіваючи зіпсовані. На максимальні показники можна розраховувати тільки в разі забезпечення грибам наступних умов:

1. Температура в межах 2-4º. Якщо буде можливість витримувати її в межах від 0 до 2ºС, то тривалість безпечного зберігання може скласти і два тижні.
2. Компоненти потрібно герметично упакувати в пластикові контейнери або мішки із застібками. В крайньому випадку обертаємо їх харчовою плівкою, але її рекомендується щодня міняти, щоб позбавлятися від зайвої вологи.
3. Зберегти попередньо очищені і помиті печериці неможливо. Всього за кілька годин вони прийдуть в повну непридатність.

Скільки б не пролежав у холодильнику продукт, при перших же ознаках появи на поверхні капелюшків і ніжок темних плям, слизу або кислуватого запаху, його потрібно негайно утилізувати, а не піддавати термінової термічній обробці.

Особливості заморозки продукту

Якщо наведені терміни не здаються достатніми, а гриби хочеться зберегти саме в свіжому вигляді, то доведеться вдатися до їх заморожування. Компоненти можна обсмажити, відварити або ніяк не обробляти. Але в будь-якому випадку їх доведеться попередньо помити, почистити і нарізати. У цьому випадку термін зберігання продуктів складає вже 6-8 місяців. Повторно заморожувати печериці вкрай не рекомендується.

І все ж потрібно розуміти, що, скільки б не пролежали гриби в холодильнику, навіть якщо всього кілька годин, це залишить на них помітний відбиток. На виражену ніжність і стійкий аромат розраховувати не варто.