З глибини століть прийшла до нас традиція слов’янських народів готувати на обід рідкі (перші) страви на м’ясному бульйоні. Картопляний суп з м’ясом стане улюбленою стравою для всієї родини в якості корисного і ситного обіду або вечері. Використання гречаної крупи і петрушки додасть супу аромату і збагатить вітамінами.

Поживна цінність гречаної крупи

Гречка, така звична в нашому побуті крупа, була завезена Росію ще в VII столітті нашої ери. Вона відразу полюбилася народу Київської Русі, дуже скоро прижилася і стала частиною національної кухні. Батьківщиною гречки вважають Гімалаї, а свою назву, за переказами, вона отримала від того, що першими почали обробляти гречку на Русі грецькі ченці. Дивно, але в Західній Європі практично не використовують гречку в харчуванні, тому на прилавках супермаркетів за кордоном досить рідко зустрічається цей продукт.

Гречана крупа – це джерело вітамінів і мікроелементів. Вона містить залізо і йод у великій кількості, вітаміни групи В і клітковину. За рахунок своїх унікальних властивостей може прискорювати обмін речовин і захищати судини від холестерину.

Додавши трохи гречаної крупи в рецепт картопляного супу, ми зробимо його більш корисним і збагатимо клітковиною.

Корисні властивості м’ясних бульйонів

Останнім часом існує багато суперечливих думок про користь і шкоду м’ясних відварів. Більшість фахівців вважають, що при використанні якісного м’яса бульйон входить в раціон дієтичного харчування за рахунок наявності легкозасвоюваних білків і вітамінів. Протипоказані міцні бульйони людям із захворюваннями підшлункової залози, а при варінні бульйону для дітей краще зливати кілька разів воду після закипання.

Інгредієнти для супу

Супи на м’ясному бульйоні зберігають свої корисні властивості максимум протягом доби. Готувати краще так, щоб зварений суп не доводилося потім розігрівати. На суп з 4-х порцій вам буде потрібно:

• М’ясо близько 300г (свинина на кісточці)
• Картопля 3-4 коренеплоду середнього розміру
• Морква – половина від коренеплоду середнього розміру
• Цибуля – 1 штука невеликого розміру
• Гречка – 1/3 частина склянки
• Соняшникова олія для смаження
• Петрушка – половина пучка невеликого розміру
• Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист – за смаком.

Час приготування цієї страви залежить від виду м’яса, який ви використовуєте. Свинину на кісточці в цьому рецепті можна замінити на свинячі реберця, курку або яловичину. Бульйон з свинини буде варитися близько 1.5 годин, бульйон з курки значно менше.

Покроковий рецепт приготування

Для того, щоб м’ясо в супі було смачним, слід перед тим, як варити бульйон, обсмажити його великим шматком на сухій сковороді з антипригарним покриттям з двох сторін протягом декількох хвилин. Це дозволить зберегти сік м’яса при варінні.

Наливаємо в каструлю воду в кількості 2 – 2.5 літра, кладемо м’ясо, трохи солимо і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до мінімуму, який підтримує кипіння. Для дитячого або дієтичного харчування можна злити воду після закипання, залити м’ясо нової водою і потім вже варити бульйон. Це допоможе видалити з м’яса антибіотики або гормони.

Готуємо овочі для нашого картопляного супу. Картоплю ріжемо великою соломкою, морква – дрібною соломкою, цибулю – дрібно шаткуємо. Картопля краще використовувати тих сортів, які призначені для варіння. Якщо є можливість використовувати молода картопля, то краще його не чистити, а добре помити зі щіткою. Таким чином вітамін С і калій потраплять з суп в більшій кількості.

Пасеруємо на олії цибулю і моркву до напівготовності. Морква повинна стати м’якою, а цибуля – придбати золотистий колір. Трохи можна посолити овочі і, знявши з вогню, залишити на сковороді на 2 – 3 хвилини, що поліпшить зовнішній вигляд засмажкою. Для дієтичного харчування овочі годі й зажарювати, це знизить калорійність супу.

Дістаємо м’ясо з бульйону, даємо йому трохи охолонути, відокремлюємо від кісток і ріжемо невеликими брусочками. Бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння і закладаємо в нього картоплю. Як тільки бульйон закипить знову, кидаємо в нього промиту гречку, а після наступного закипання – зажарку. Знову зменшуємо вогонь і варимо наш суп до готовності.

За 5 хвилин до готовності закладаємо в суп м’ясо, пробуємо бульйон на сіль, додаємо лавровий лист і чорний перець. Петрушка в суп додається в самому кінці, щоб зберегти вітаміни і надати супу красивий вид. Дрібно ріжемо петрушку, кладемо в суп, накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і даємо нашому страві настоятися на плиті 10 – 15 хвилин.

Готовий картопляний суп з м’ясом «Ситний обід» сервіруємо в глибокі тарілки. До такого супу можна подати грінки, сухарики, або чорний хліб з маслом. Це смачне і ситне блюдо можна використовувати в якості повноцінного обіду чи вечері для всієї родини.

Поживний і смачний картопляний супчик на м’ясному бульйоні припаде до смаку всій родині

Спробуйте і переконайтеся самі!