Про користь кисломолочного вироби чув багато хто, а смакові якості продукту дозволили йому завоювати загальну популярність. Щоб отримувати від складу максимальний терапевтичний ефект і насолоджуватися приємним смаком, потрібно знати, скільки зберігається сир в тих чи інших умовах. Всупереч поширеній думці, з цією метою можна використовувати не тільки простір в холодильнику. Правильно заморожене виріб також надовго збереже свій хімічний склад і приємну текстуру. У разі критичної ситуації якийсь час масу допускається тримати і при кімнатній температурі.

Правила зберігання кисломолочного продукту в холодильнику

Сир дуже швидко псується при порушенні умов зберігання, адже в його склад входять молочнокислі бактерії. При температурі вище 8ºС, ці мікроорганізми починають активно розмножуватися, через що термін зберігання сиру не може становити більше 6-10 годин. Але це не означає, що досить викласти пакет або пачку з продуктом на полицю в холодильнику. Щоб забезпечити виробу оптимальні умови зберігання, потрібно зробити наступне:

• Виймаємо масу з поліетиленовою або картонної упаковки, викладаємо в емальований, скляний або керамічний посуд. Дно ємності рекомендується вистелити паперовій або тканинній серветкою, це дозволить зберегти текстуру компонента.
• Посуд герметично закриваємо кришкою. У ємність слід викласти кілька шматочків цукру. Термін придатності продукту це не продовжить, але зате запобіжить його передчасному псуванню.

Порада: Фахівці рекомендують включати в свій раціон знежирений або мінімально жирний сир. Він не тільки набагато корисніше для здоров’я, але і зберігається довше, ніж його калорійний аналог.

• Якщо хочеться заощадити місце в холодильнику, то не обов’язково використовувати об’ємну посуд. Можна обмежитися пергаментним папером або фольгою.
• Підготовлений сир відправляємо в холодильну камеру. При температурі 3-8ºС його допускається тримати до двох діб. При 0ºС (це місце в безпосередній близькості від морозилки) термін збільшується до 4 діб.

Якщо через деякий час після того, як сир полежить в холодильнику, його планується заморожувати, це потрібно зробити максимально швидко, з використанням найнижчих температур.

Рекомендації по використанню морозилки

Звичайно, не дуже розумно відразу купувати велику кількість сиру, але ситуації бувають різні. В цьому випадку компонент доводиться заморожувати. Для подібної маніпуляції найкраще підходить дуже свіжий продукт, а розфасовувати його слід невеликими порціями по пластиковими контейнерами з герметичними кришками або зіп-пакетах. Заморожування слід проводити з використанням найнижчих температур. В цьому випадку в умовах -15ºС маса пролежить до 2-х місяців. Якщо температура буде в межах -5 ..- 15ºС, термін придатності сиру скорочується до 1 місяця. Та й смак його може помітно погіршати.

Порада: Вакуум здатний істотно продовжити термін зберігання сиру, при цьому його навіть не потрібно заморожувати. Просто перекладаємо масу відразу після покупки в відповідну упаковку і створюємо в ній вакуум. Такий склад збереже свіжість протягом 7-10 днів. Якщо сир спочатку продається у вакуумній тарі, він зберігається до 30 діб.

Якщо заморожувати компонент треба швидко, то доводити до їстівного стану краще повільно. Щоб правильно розморозити склад, кладемо його в відповідну миску і ставимо в холодильник, якнайдалі від морозильної камери. На повне відтавання маси доведеться витратити не менше 6-10 годин, але прискорювати процес не варто.

Такий же підхід можна використовувати в разі обробки млинчиків, пиріжків або різних заготовок з сиром. А ось вареники взагалі не треба намагатися розморозити, краще просто опустити їх в уже киплячу воду. До речі, термін придатності таких виробів не перевищує двох місяців, але використовувати їх краще при першій же можливості. Уже через кілька днів смакові властивості напівфабрикатів підуть на спад.

Що робити, якщо холодильник недоступний?

Ніхто не застрахований від поломки холодильника або відключення електрики. У цих випадках слід якомога швидше використовувати сир за призначенням, але можна зробити й інакше.

• Беремо глибоку емальовану каструлю, яку стерилізуємо гарячою парою або окропом. Обов’язково просушуємо ємність. По можливості використовуємо дерев’яну діжку, в ній створюються ідеальні умови для зберігання складу.
• На дно щільним шаром насипаємо крупну сіль, зверху викладаємо сир. Беремо чисту тканину, просочуємо її в концентрованому розчині солі і віджимаємо. Накриваємо тканиною сир, зверху викладаємо тарілку і кладемо вантаж.
• При кімнатній температурі така заготовка простоїть мінімум пару днів. Якщо температура в приміщенні або його окремої частини не перевищуватиме 15 С, термін зберігання складе близько тижня. А ось при нульовій температурі маса без змін пролежить близько 2 місяців.

Незалежно від того, як зберігати сир, через день перебування компонента в холодильнику або через 6-8 годин, після того, як його довелося розморозити, кисломолочне виріб краще не використовувати в їжу в чистому вигляді. Краще приготувати з нього ватрушки, пиріжки або ще якусь страву, що має на увазі температурну обробку. Отримані вироби можна не їсти відразу, термін їх зберігання в холодильнику досягає 3 діб.