Незважаючи на те, що спагетті, локшину, макарони, або пасту, традиційно вважають споконвічно італійським блюдом, походженням настільки популярного сьогодні інгредієнта кулінари зобов’язані країнам Азії. А ось всесвітньо відомий його принцип пріготовленія- «альденте» – заслуга саме італійців. Він дозволяє отримати не просто м’яку і безформну масу, а щільний, навіть злегка хрусткий на зубах продукт. І залежить результат не від того, який сорт спагетті піддається термічній обробці, а від того, скільки обробляється напівфабрикат. Як стверджують фахівці, мало навчитися варити макарони «на зубок», повноцінне блюдо можна отримати тільки приготувавши до них правильне заправлення.

Як правильно приготувати спагетті «на зубок»?

Щоб зварити пасту відповідно до заявлених вимог до щільності, не потрібно володіти якимись особливими навичками. Маніпуляція досить проста, якщо чітко дотримуватися такої технології:

• Каструлю беремо велику, з товстим дном. Це дозволить домогтися рівномірного розподілу тепла. На кожні 100 г сухого продукту потрібно брати не менше 1 л води. Варто врахувати, що справжні макарони альденте НЕ відварюються в бульйонах. Використовується тільки чиста питна або мінеральна вода.
• Солять воду в момент її закипання (це роблять до того моменту, як потрібно буде викладати пасту). На 1 л рідини беремо третина чайної ложки дрібної солі.
• Спагеті потрібно опускати виключно в киплячу воду. Робимо це повільно, дозволяючи верхньому шару виробів схопитися, тоді він не буде прилипати до стінок. Злегка натискаємо на кінці виробів, якщо вони довгі, щоб між зануренням першої і останньої частини не минуло занадто багато часу.

Порада: У деяких країнах існує традиція ламати довгу пасту, щоб спростити процес її відварювання і подальшого вживання. Насправді, від такої маніпуляції краще утриматися хоча б тому, що у італійців і азіатів з цим пов’язано чимало забобонів. Якщо здається, що є такі вироби не дуже зручно, замість довгих спагетті потрібно просто брати короткі макарони.

• Відразу після того, як вироби повторно закиплять, зменшуємо вогонь. Але він повинен бути досить сильним, щоб підтримувати легке нуртування, інакше компоненти будуть не варитися, а киснути. Обов’язково перемішуємо масу, щоб елементи не злипалися.
• Накриваємо пасту кришкою і починаємо варити (тобто засікаємо час) тільки після того, як виконані всі перераховані маніпуляції.
• Щоб зрозуміти, скільки обробляти компонент, потрібно уважно прочитати інструкцію на його упаковці. На виробах італійського походження зазвичай вказується саме той час, який дозволяє довести макарони до стану альденте. У будь-якому випадку, у міру обробки продукту потрібно діставати по одному елементу і пробувати його.
• Якщо на зрізі відкушеного вироби видно білий борошнистий стрижень, пасту потрібно ще варити. Коли різниця вже не видно, а самі спагетті щільні на смак, але не прилипають до зубів, можна переходити до наступного етапу.
• Масу відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. Але ні в якому разі не залишаємо конструкцію без нагляду. Не мине й кількох хвилин, як вироби почнуть пересихати.

Якщо макарони будуть відразу подаватися, викладаємо їх в тарілки, додаємо заздалегідь приготовлену заправку і виставляємо на стіл. Але іноді пасту спеціально готують трохи недовареною, щоб потім використовувати в запіканках або аналогічних стравах. У цьому випадку продукт відразу викладається в заготовку або промивається в холодній воді, щоб зупинити його внутрішнє приготування за рахунок власної температури.

Чи можна приготувати пасту альденте в мультиварці або пароварці?

В цілому, такий варіант приготування макаронних виробів цілком реальний. Тільки варити їх потрібно вже не стільки за інструкцією, скільки по ситуації. Шляхом проб і помилок після кількох невдалих спроб нарешті вдасться підібрати оптимальні режими і час витримки. При цьому не можна забувати і про наступні нюанси:

• Макарони в мультиварці. В цьому випадку краще всього використовувати варіант приготування в режимі «На пару». Але це підійде тільки для формованих виробів невеликого розміру, а не їх довгих аналогів. Наливаємо в чашу мультиварки стакан води, продукт викладаємо в спеціальний кошик і встановлюємо таймер на 15-20 хвилин в залежності від типу продукту. Якщо ж потрібно відварити в мультиварці пасту, просто наливаємо в чашу потрібну кількість води, подсаливаем і доводимо до кипіння при відкритій кришці. Далі діємо так само, як якщо б використовувалася каструля, що стоїть на плиті.

Порада: Не дивлячись на те, що в багатьох рецептах приготування макаронних виробів рекомендується додавати в киплячу воду рослинне масло, при виготовленні продуктів альденте від цього краще відмовитися. Тільки в тому випадку, коли якість самого продукту залишає бажати кращого і існує ризик його перетворення в однорідний грудку, варто скористатися даними прийомом.

• Щоб приготувати смачну пасту альденте в пароварці, на досвідчених етапах доведеться контролювати кожну хвилину процесу. У ємність для води наливаємо потрібну кількість рідини. У чашу приладу, призначеного для приготування круп, викладаємо вибрані макарони, заливаємо їх окропом. Тут не так важливо витримувати якісь пропорції, головне, щоб вироби були покриті рідиною з запасом. Присолюємо масу і злегка перемішуємо. Таймер виставляємо на 20-25 хвилин, але це дуже умовні показники. Доведеться регулярно піднімати кришку і оцінювати стан продукту.

Звичайно, варити спагетті в мультиварці або пароварці на перший погляд простіше, але тільки на плиті в умовах відкритої води вони виходять по-справжньому смачними, щільними і рівномірно провареними.

Прості і смачні варіанти заправки для макаронів

Італійці рідко подають макарони, приправлені лише вершковим або рослинним маслом. Обов’язковою умовою приготування пасти альденте є використання заправки.

• Горіхова. Фундук подрібнюємо, з’єднуємо з натертим на тертці часником, травами і спеціями за смаком, додаємо трохи вершків або натуральний йогурт. Масу підігріваємо в сотейнику і використовуємо за призначенням.
• Томатна. Нагріваємо трохи оливкового масла, в нього викладаємо подрібнені томати, натертий часник і трохи базиліка. Після того, як склад прогріється, знімаємо його з плити, поливаємо масою макарони і посипаємо все це тертим пармезаном.

Крім цього, існує ще кілька десятків рецептів найрізноманітніших заправок. Їх можна придумувати навіть самостійно, комбінуючи різні інгредієнти.