Час приготування: 1,5 години Кількість котлет: 12-15
Багато господині не люблять готувати котлети тільки з однієї причини: щоб підготувати фарш, доводиться використовувати м’ясорубку, а збирати, розбирати і промивати деталі цього агрегату після роботи – заняття довге і нудне. Гарна новина для зайнятих кулінарів: без м’ясорубки цілком можна обійтися, потрібно тільки вибрати відповідний рецепт. Наприклад, приготуйте рубані котлети з курячої грудки з сиром. Основним вашим інструментом буде гострий ніж, за допомогою якого ви швидко подрібніть охолоджене філе. Кілька простих інгредієнтів, звична прожарка на сковороді – і ситне блюдо для всієї родини готове!
Складові
4 великі курячі грудки (або 5-6 маленьких);
70 г сиру;
150 мл сметани;
2 яйця;
2 столові ложки з гіркою крохмалю;
чайна ложка солі;
перець або улюблена приправа – за смаком;
соняшникова олія для смаження;
кріп, помідори, болгарський перець – за бажанням.
Посуд і устаткування:
дошка для нарізання;
глибока миска для змішування;
будь-яка ємність, в яку можна розбити яйця;
гострий ніж, столова і чайна ложки;
сковорода з кришкою, лопатка;
кухонна плита.
Приготування рубаних котлет з курячої грудки з сиром
Охолоджене куряче філе добре промиваємо, обсушуємо за допомогою паперового рушника, а потім зрізаємо з м’яса все зайве – жир, оскільки кісток, тверді прожилки.
Тепер філе потрібно подрібнити. Найкраще спочатку нарізати м’ясо тонкими смужками проти волокна, а потім нарубати їх так, щоб вийшло щось схоже на дрібні м’ясні кубики. Якщо зробити навпаки (спочатку різати по волокну, а потім – проти), завдання ускладниться – смужки будуть прямо-таки розповзатися під ножем.
Рубане м’ясо перекладаємо в глибоку миску, рівномірно солимо і перчимо.
В окрему ємність розбиваємо два яйця, потім додаємо їх до курячого філе. Яйця не рекомендується розбивати відразу в миску з іншими інгредієнтами з двох причин: по-перше, якщо яйце попадеться зіпсоване, доведеться викинути весь фарш; по-друге, якщо в суміш для котлет потраплять осколки шкаралупи, їх буде важко витягти з яєчно-м’ясної маси.
Додаємо сметану і крохмаль (можна використовувати будь-який – кукурудзяний, картопляний; допустимо навіть замінити його борошном, але смак у котлет в цьому випадку буде трохи інший).
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини-годину. Якщо ви поспішаєте, етап охолодження можна пропустити.
Поки охолоджується котлетна суміш, можна підготувати начинку на свій смак. У класичному варіанті це просто скибочки сиру – їх кладуть по одному в середину кожної котлетки. Однак до фаршу можна підмішати рубану зелень, а також помідор і перець, нарізані дрібними кубиками, – вони надають страві особливий «літній» смак.
Розігріваємо сковорідку з рослинним маслом. Охолоджену суміш дістаємо з холодильника, додаємо при бажанні зелень і рубані овочі і викладаємо на добре розігріту сковороду з однієї великої ложці. На кожен отриманий «оладок» тут же кладемо шматочок сиру, а зверху – ще трохи «м’ясного тесту».
Накриваємо кришкою і чекаємо, коли котлетки підрум’яняться з одного боку. Після цього перевертаємо, знову накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до середнього. Тепер залишається тільки чекати готовності. Час приготування однієї партії буде залежати від характеристик плити і сковорідки (в середньому – близько 15-20 хвилин). Орієнтуйтеся по бічних сторонах котлет – якщо вони посвітліли, але все ще нагадують сире тісто, доведеться ще трохи почекати.
Готові котлетки перекладаємо на тарілки. Подавати їх можна зі сметаною, з картопляним або іншим овочевим пюре, з гречкою, з вермішеллю, з грибами … Варіантів безліч, орієнтуйтеся на смаки своїх домочадців. Але пам’ятайте, що таке блюдо треба їсти гарячим – інакше сирна начинка не буде так апетитно тягнутися.
Нюанси і секрети
Рецепт рубаних котлет досить простий, але якщо немає бажання возитися з сирною начинкою, можна обійтися без неї. В цьому випадку вийдуть не котлети, а своєрідні оладки, причому готуються вони набагато швидше за рахунок меншої товщини. У «м’ясне тісто» для таких оладок рекомендується додати помідори і зелень, так як без сиру смак страви стане менш насиченим. Натерти сир на тертці і додати до курки і решти інгредієнтів на етапі змішування теж допустимо, однак варто пам’ятати, що на сковороді він розплавиться і разом з крохмалем утворює скориночку, яка швидко почне пригорати.
Лайфхак для любителів фастфуда: якщо прибрати з рецепта крохмаль, можна замість котлет зробити начинку для закуски з лаваша. Обсмажуємо рубане м’ясо з усіма інгредієнтами, крім сиру – його ми трохи пізніше покладемо в конвертики з лаваша разом з отриманою засмажкою, акуратно загорніть і знову відправимо на сковороду. Підрум’янюємо з обох сторін – і ситний перекус готовий.
