Яловичий язик потребує ретельної обробки перед приготуванням і досить тривалому термічному впливі. Крім цього, слід знати, коли і як потрібно чистити продукт, щоб отримати від його вживання не тільки користь, але і гастрономічне задоволення. Багато хто віддає перевагу вживати делікатес у відварному вигляді, але ж його можна ще й обсмажувати, гасити, коптити або засолюють. І в більшості випадків правильність проведення попередньої підготовки позначається на якості кінцевого результату.

Правила обробки яловичого мови перед варінням

Для реалізації більшості рецептів яловичий язик потрібно ретельно чистити ще до проведення термічної обробки. Дана маніпуляція складається з наступних етапів:

• Гарненько промиваємо продукт в прохолодній воді. Замочуємо його в холодній рідини приблизно на годину, тоді його буде простіше чистити.
• Через зазначений час беремо кухонний ніж і шкребти продукт з усіх боків. Потрібно видалити з поверхні шкурки всю слиз, сліду крові, засохлу бруд.

Порада: Термін зберігання охолодженого або розмороженого делікатесу складає всього 12 годин. Приступати до процедури відварювання продукту необхідно якомога раніше. Щогодини зволікання знижує харчову цінність продукту і негативно позначається на його смакових характеристиках.

• Ще раз промиваємо продукт. Оброблений яловичий язик повинен виглядати не гірше самого звичайного шматка охолодженого м’яса.
• Продукт, очищений таким способом, при варінні краще закладати не в холодну воду, а в окріп.

Навіть після такої обробки не варто намагатися почистити виріб повністю, видаливши з його поверхні верхній захисний шар. Це анітрохи не скоротить час обробки, але при цьому призведе до дегідратації делікатесу і явного погіршення його смакових показників.

Як чистити делікатесний продукт перед копченням і засолкою?

Якщо яловичий язик планується коптити або солити, то чистити його слід зовсім по-іншому.

• Спочатку компонент ретельно очищаємо, як перед варінням. Правда, в цьому випадку, можна обійтися і без тривалого замочування.
• Тепер виріб слід заморозити, тільки не для повного застигання волокон, а промерзання верхнього захисного шару. Компонент можна чистити і без цього, але процес буде тривалим і важким.
• Беремо дуже гострий ніж і надрезаем поверхневий шар на злегка затверділому компоненті. Піддягаємо шкіру і починаємо розкручувати її, відриваючи від основи. Працювати потрібно по спіралі, а не вздовж або поперек. Якщо знімати шкірку, як шкірку апельсина, вона не порветься і не доведеться починати все спочатку.

Заготівлю можна відправляти на копчення і соління. Кінцеве блюдо вийде ніжним і соковитим, якщо правильно підібрати рецепт і діяти строго по його рекомендаціям. А ось гасити такий виріб не рекомендується, в ньому практично не збережеться корисних компонентів, та й текстура не втішаться. Для подібного впливу краще використовувати відварений традиційним способом продукт.

Як швидко очистити вже готовий мову?

Спочатку варто переконатися в тому, що яловичий язик доведений до потрібного ступеня готовності. Недоварений делікатес не надто приємний на смак, та й чистити його складно. Просто протикаємо м’якоть гострим ножем. Якщо з отвору витікає прозора рідина, виріб готовий. Якщо рідина каламутна, елемент потрібно ще трохи поварити. Відсутність рідини вказує на те, що заготовка передержана або спочатку була низької якості.

Варена яловичий язик слід піддавати чищенню відразу, ще в гарячому вигляді. Якщо почекати, поки він охолоне, поверхневий шар доведеться відривати по частинах, витративши на це багато часу і нервів.

• Тільки витягнутий з окропу продукт викладаємо на 1-2 хвилини в холодну воду. Тоді його буде простіше чистити, та й руки він не обпече.
• У кореня язика шукаємо ділянку з відійшла шкірою або робимо надріз. Тягнемо за тканину, видаляючи її у напрямку до вістря вироби. Якщо мова відварена правильно і до готовності, шкірка буде відходити без проблем.
• Якщо в міру віддалення поверхневого шару виникнуть складності, не потрібно сильно тягнути шкіру, краще підчіплювати її ножем на проблемних ділянках.

Незважаючи на ніжний смак делікатесу і низький вміст жиру, вживати його занадто часто або у великих кількостях вкрай не рекомендується. Підвищений вміст ряду компонентів може призвести до створення надмірного навантаження на нирки. Це може мати негативні наслідки, особливо у людей похилого віку.

На жаль, натуральність продукту сьогодні не є показником його якості. Купуючи яловичий язик на стихійному фермерському ринку, можна отримати отруєння і навіть більш серйозні захворювання. Незважаючи на настільки тривалу обробку субпродукту, гарантій його безпеки немає. Знизити потенційні ризики можна тільки прибрати вироби в профільних магазинах і м’ясних крамницях. При цьому слід переконатися в наявності сертифіката на продукцію і друку, яка підтверджує її якість, на самому компоненті.