Пюре з яблук – смачне і корисне блюдо, яке не тільки підніме настрій, але і наповнить організм енергією, зміцнить імунітет. Тому все частіше господині замислюються, чи можна закрити його на зиму, і якщо так, то як це найкраще зробити. Яблучне ласощі готують і закочують різними способами, використовуючи продукт в чистому вигляді або в поєднанні з додатковими компонентами. Обробка складових проводиться як традиційним шляхом, так і з застосуванням сучасної побутової техніки.

Основи приготування будь-якого яблучного пюре

Перед тим, як підібрати цікавий рецепт, потрібно вивчити базові правила приготування яблучного пюре. Тільки в цьому випадку кінцевий результат порадує смаком і принесе користь.

1. Теплова обробка повинна бути мінімальною, якщо хочеться отримати не просто яблучне ласощі, а корисний продукт. Час, який витрачається на відварювання компонентів, можна скоротити, якщо подрібнити їх по максимуму (протерши через сито або пропустивши через м’ясорубку).
2. Для заготовок на зиму рекомендується використовувати плоди осінніх сортів, при цьому вони повинні бути повністю достигли. Оптимальним варіантом стануть кисло-солодкі фрукти, якщо ж варити солодкі яблука, то цукор потрібно використовувати в зменшених обсягах.
3. У хід потрібно пускати тільки якісний продукт, але це не означає, що злегка підгнилі фрукти можна використовувати. Просто їх потрібно перебрати і вирізати всі проблемні і підозрілі частини.
4. Незважаючи на текстуру кінцевого продукту, шкірка з яблук не знімається, адже в ній міститься значна кількість корисних компонентів. Це правило не діє, якщо яблучне пюре планується готувати з магазинних плодів. Їх зазвичай покривають воском, від якого обов’язково потрібно позбутися.
5. В процесі обробки фруктові заготовки рекомендується збризкувати лимонним соком. У цьому випадку вони не потемніють, а у готового блюда буде більш приємний і апетитний вигляд.

Десерти, які планується закрити на зиму, розкладаються тільки по стерильним банкам під металеві кришки. При виявленні ознак розгерметизації потрібно обов’язково повторно проварити продукт і закатати його заново.

Класичний варіант яблучного десерту

Для приготування традиційного пюре нам знадобиться 2 кг яблук, по склянці води і цукру, столова ложка лимонного соку. Незважаючи на те, що це найпростіший варіант приготування страви, потрібно враховувати ряд важливих нюансів:

• Яблука миємо, чистимо від насіння, нарізаємо дуже тонкими скибочками і викладаємо в емальований ємність. Заливаємо їх водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тоді зменшуємо жар до мінімуму і варимо склад близько півгодини до розм’якшення фруктів.
• Потім отриманий склад подрібнюємо будь-яким доступним способом до стану пюре і викладаємо назад. Засипаємо в нього цукор і додаємо лимонний сік, ставимо на середній вогонь.
• Після закипання вичікуємо чверть години і ще гарячий склад розкладаємо по банках.

Порада: Якщо пюре на зиму заготовлюється для грудничка або маленьку дитину, то плоди потрібно брати виключно жовті або зелені. Навіть перероблені червоні яблука здатні спровокувати у малюків алергію і розлади травлення.

Яблучне блюдо, приготоване таким чином, з часом настоїться і стане ще смачніше, ніж було в свіжому вигляді. Тому варто почекати хоча б пару місяців, перш ніж відкривати банки.

Як приготувати заготовку в мультиварці?

Для приготування заготовок на зиму сьогодні все частіше використовують побутову техніку, наприклад, мультиварку. При правильному підході готовий продукт простоїть до наступного сезону навіть при кімнатній температурі і ні в чому не поступиться пюре, створеному по одному з класичних рецептів.

• На 1,5 кг яблук нам знадобиться по склянці води і цукрового піску.
• Яблука миємо, вирізаємо серцевину, знімаємо шкірку і нарізаємо тонкими шматочками. Викладаємо їх у чашу мультиварки і заливаємо водою.
• Виставляємо програму «Гасіння» і запускаємо таймер на 1 годину.
• Потім виймаємо масу, викладаємо її в сито і перетираємо в яблучне пюре, після того, як вона трохи охолоне. Додаємо цукор і ретельно все перемішуємо.
• Знову викладаємо заготовку в мультиварку і на тому ж режимі варимо її протягом 10 хвилин. Після чого готовий продукт розкладаємо по банках.

Якщо на зиму хочеться приготувати що-небудь більш складне, варто додати до складу трохи ваніліну і цитрусового соку під час другої завантаження чаші апарату. Тоді страва вийде більш ароматним, з вираженим смаком.

Рецепти яблучного пюре з корицею, вершками і згущеним молоком

Існує чимало компонентів, додавання яких в яблучне пюре дозволяє отримати абсолютно нове за смаком і текстурою блюдо. Найчастіше господині заготовляють на зиму такі десерти:

• Склад з корицею. На кілограм фруктів беремо дві третини склянки цукру, склянку води і чайну ложку меленої кориці. Яблука чистимо від насіння і щільною шкірки (тонку можна залишити), нарізаємо тонкими скибочками. Викладаємо заготовки в каструлю, заливаємо водою і відварюємо протягом півгодини на повільному вогні. Потім охолоджуємо і змелюють масу блендером до однорідного стану. Повертаємо її в каструлю, додаємо решту складових, вимішуємо і кип’ятимо на слабкому вогні не більше 10 хвилин.

• Склад з вершками. Щоб приготувати це ніжне яблучне ласощі, потрібно на 2 кг яблук взяти склянку жирних вершків, половину склянки води і склянку цукру. Очищені яблука пропускаємо через м’ясорубку, змішуємо з водою і цукром, викладаємо в каструлю з товстим дном. Масу млоїмо на слабкому вогні протягом 40 хвилин, регулярно помішуючи. Потім додаємо вершки, після чого продукт потрібно варити ще чверть години. Готове пюре розкладаємо по банках і закочує.
• Склад зі згущеним молоком. Якщо яблука на зиму не хочеться заготовлювати з цукром, варто спробувати цей спосіб. На 2 кг фруктів беремо банку цільного згущеного молока і склянку води. Плоди моєму, чистимо за бажанням, тонко нарізаємо і викладаємо в посуд для варіння. Заливаємо туди ж воду і Томім продукт на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Охолоджену масу подрібнюємо до однорідного стану будь-яким способом, змішуємо зі згущеним молоком і знову викладаємо в каструлю. Варимо складу протягом 15 хвилин і розкладаємо по банках.

Незважаючи на використання дуже солодких компонентів, наведені страви не виходять солодкими, тому не варто експериментувати з рецептами, вводячи в них занадто кислі сорти яблук.

Корисні продукти з гарбузом або чорносливом

Коли хочеться заготовити на зиму не тільки смачне, але і корисне яблучне блюдо, господині використовують рецепти такого плану:

• З чорносливом. На 3,5 кг не дуже солодких яблук беремо 1 кг чорносливу без кісточок, половину склянки цукру, лимон і 1 л води. Яблука промиваємо, чистимо, нарізаємо невеликими однаковими кубиками. Перекладаємо в каструлю, яку ставимо на вогонь, засипаємо цукор і додаємо воду. Відварюємо масу протягом 20 хвилин після закипання, регулярно помішуючи, після чого додаємо промитий чорнослив, порізаний шматочками середнього розміру. Всі разом тримаємо на малому вогні близько 40 хвилин, помішуючи якомога частіше (дістаємо до самого дна, інакше заготовка пригорить). Тепер продукт потрібно остудити і подрібнити його компоненти до однорідного стану. На останньому етапі яблучне блюдо залишається прокип’ятити ще 10 хвилин і можна розкладати по банках, закочувати на зиму.

• З гарбузом. Яблука і гарбуз беремо в рівних пропорціях. Якщо даних інгредієнтів беремо по 1 кг, то додатково нам знадобляться столова ложка апельсинової цедри і стакан цукру. М’якоть яблук і гарбуза, очищену від насіння і шкірки нарізаємо невеликими кубиками і відварюємо їх до м’якості на пару. Подрібнюємо фрукти і овочі за допомогою блендера або перетираємо через сито, викладаємо в посуд з товстими стінками і додаємо решту складових. Продукт доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні 10 хвилин. Яблучне пюре розкладаємо по банках, прикриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі з водою ще 20 хвилин.

Після того, як базові рецепти будуть освоєні, можна приступати до експериментів з компонентами. Можна коригувати їх кількість, замінювати цукор підсолоджувачами, додавати спеції і приправи. Яблука є одним з найбільш універсальних фруктів, тому прекрасно поєднуються з більшістю інших плодів. Готовий продукт не обов’язково повинен бути солодким. Крім десертів сьогодні більшої популярності набирають яблучні заготовки у вигляді закусок.