Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або пригостити їх смачним і в той же час простим стравою, приготуйте юшку з судака. Це дійсно один з кращих перших страв.

Кажуть, що справжню юшку в домашніх умовах приготувати неможливо. Однак, ця думка найчастіше зустрічається у рибалок, які варять тільки один з численних різновидів цієї страви – юшку рибальську.

Особливість її в тому, що вона складається з різних видів риби і часто буває дуже наваристою, що теж залежить від кількості улову. Готується на багатті, може не містити будь-яких інших інгредієнтів. За традицією в бульйон додають трохи горілки і по закінченню варіння на кілька секунд опускають в казан палаюче поліно.

Якщо ви готуєте дома, і всі знайомі рибалки стверджують, що у вас в каструлі зовсім не вуха, а звичайний рибний суп, не вірте. Просто ви готові не рибальську юшку. Все, що потрібно супу, щоб отримати горде звання, – це насичений, наваристий бульйон.

Додаткові інгредієнти

Знавці гастрономії кажуть, що в приготуванні юшки з судака не повинно бути задіяно велику кількість складових. Добре, коли в бульйоні присутні тільки шматочки картоплі.

Однак, деякі господині, прагнучи, «ущільнити» перша страва, готують юшку з судака з пшоном, манкою або навіть борошном. Гурманами така рецептура не вітається. Але варто зауважити – смакові якості супу ці добавки трохи змінюють, але не псують їх.

Морква грає важливу роль в вусі. Її найчастіше цілком кладуть у каструлю, коли готують бульйон. Хоча вона не вважається обов’язковим компонентом, блюдо частенько обходиться без неї.

А ось ріпчаста цибуля неодмінно повинен бути в складі інгредієнтів. Супчик своїм неперевершеним смаком багато в чому завдячує саме цибулі, який дрібно кришать в воду, а найчастіше кладуть цілком, а після виймають.

Свіжа зелень часто з’являється на завершальному етапі приготування. Її дрібно нарізають і присипають порційну тарілку з готової домашньої юшкою. Сервіроване так, блюдо відмінно виходить на фото. Якщо ви збираєтеся з’їсти суп відразу, то кріп і зелень цибулі можна додати за 3-5 хвилин до закінчення варіння. У тому ж випадку, якщо ви збираєтеся залишити суп на ніч в холодильнику, краще не кладіть в нього зелень, а подавайте її свіжою в тарілки.

Хороший бульйон

Наваристий бульйон виходить, коли ви готуєте юшку з голови судака, рецепт якої якраз описується трохи нижче. Найкраще робити так званий подвійний бульйон, коли в воді варять спочатку голову, потім виймають її, закладають інші необхідні інгредієнти, в тому числі, шматочки риби, і варять ще деякий час, до готовності.

Такий навар після перебування в холодильнику може навіть застигнути як желе, настільки він буде насиченим. На етапі приготування бульйону не варто забувати і про лук, який потрібно зварити в ньому цілком. Ціла морква теж часто з’являється в воді на цьому кроці. Обов’язково кладіть лавровий лист. Важливо домогтися прозорості бульйону. Для цього його потрібно проціджувати.

Багато хто задається питанням, скільки варити судака в воді для отримання хорошого бульйону? Відповідь така: щоб отримати відповідний навар, рибку кип’ятять близько півгодини. Але після цієї процедури, вона втрачає практично весь свій смак. Досвідчені кулінари, знають, як варити рибу так, щоб вона залишилася соковитою. Саме тому в воду не закладається відразу весь судак. Спочатку варять голову – на неї і йде 30 хвилин. А решта частини судака киплять в супі всього 10-15 хвилин.

Варіації

У мережі зустрічаються рецепти юшки з голови судака, коли інші частини рибки готуються і подаються окремо, тобто не з’єднуються з основною стравою. В цьому випадку шматочки обсмажують на олії, попередньо вкачувавши в яйці і борошні.

Існують рецепти приготування судачьей юшки з додаванням яйця безпосередньо в воду. Часто яйце просто збивають виделкою, а потім інтенсивно помішуючи, вливають в киплячий на плиті суп. Однак, більш правильним буде додавати в юшку жовток, ретельно перемішаний з оцтом і залитий невеликою кількістю гарячого бульйону. Важливо не допустити згортання жовтка.

Приготування

Тепер, ознайомившись з тонкощами рецептури, ви дізнаєтеся, як приготувати юшку з судака, дотримуючись інструкції, де процес описаний покроково.

Складові

• тушка судака – 400-500 г;
• картопля – 5-6 невеликих бульб;
• морква – 1 шт .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• лавровий лист;
• сіль і чорний перець;
• вода – 1,5-2 літра.

Тушку судака очистіть від луски, видаліть нутрощі, обріжте плавники. Відокремте голову і хвіст. На них потрібно буде зварити бульйон. Налийте воду в каструлю і опустіть в неї відрізані частини рибки.

Цибулю очистіть і цілком опустіть у воду. Морква покладіть в бульйон нарізаної кубиками. Додайте лавровий лист, після закипання води готуйте півгодини на середньому вогні.

Після закінчення відведеного часу готовий бульйон потрібно процідити. Очистити і нарізати на кубики картоплю, опустити в каструлю.

Морква перед проціджуванням можна вийняти і опустити в суп знову. А ось цибуля. голова і хвіст судака більше в ньому не потрібні. Якщо не хочете ввозитися з морквою, заздалегідь використовуйте половину коренеплоду, а другу половину на цьому етапі натріть на дрібній тертці і опустіть в суп.

Решта частини риби наріжте на порційні шматочки і теж покладіть в каструлю.

Посоліть і поперчіть юшку за смаком. Готуйте на середньому вогні до м’якості картоплі. В середньому це 10-15 хвилин після закипання в залежності від сорту овоча. Судак же звариться дуже швидко.

Готову юшку за бажанням при подачі можна присипати свіжою зеленню кропу і зеленою цибулею.

Як і де купити головний інгредієнт

Вам попався хороший рецепт юшки з судака, і ви вирішили приготувати її на вечерю. Але одного дотримання інструкцій буде недостатньо. Потрібно її вибрати гарну рибку.

Судак – цінна річкова риба, тому свіжість її простіше відстежити. Кращий спосіб – це купувати її у рибалок. На ринках іноді зустрічаються лавочки, куди завозять саме річкову рибу. Можна пошукати і там.

В супермаркетах зустрічається судак і в замороженому вигляді. Його свіжість можна визначити за зовнішнім виглядом. Тушка не повинна бути заветренной. Наявність снігу і льоду в упаковці – свідоцтво неодноразової розморожування. Такий продукт краще не брати. Свіжа ж тушка буде акуратною на вигляд, без сколів і вицвілих ділянок. З такого сміливо можна варити юшку.