Справжня господиня повинна знати, як варити томат, щоб завжди мати у своєму розпорядженні натуральної заправкою для борщів, соусів і безлічі інших страв. Приготувати якісний продукт в домашніх умовах зовсім нескладно, та й займе процес не більше 1-2 годин. Але перед тим, як варити на зиму томатну пасту або сік, потрібно освоїти всі премудрості підготовчого етапу, підібрати правильні інструменти, зіставити пропоновані методики. Рецептів закруток з кожним роком стає все більше, але найпростіші варіанти подібних блюд все одно залишаються на лідируючих позиціях.

Правила вибору відповідних овочів

Якість помідорів впливає на смак, текстуру, термін придатності і аромат кінцевого продукту. Вибираючи овочі на пасту або сік, варто дотримуватися таких рекомендацій:

1. Оптимальним варіантом для подібних заготовок на зиму є сорт «Волове серце» і його аналоги. Якщо варити продукти з таких плодів, то навіть в домашніх умовах можна буде розраховувати на отримання густого і насиченого складу. А ось злегка водянисті томати без вираженого кольору дають занадто рідку і несмачну масу.
2. На пасту і сік рекомендується пускати стиглі і навіть злегка перезрілі плоди. Вони можуть бути Під тиском і м’якими, якість заготовок це не знизить.
3. Недозрілих помідорів в таких стравах не повинно бути взагалі. Скільки б їх не значилося в складі кінцевого продукту, це обов’язково негативно позначиться на його консистенції, колір і смак.
4. Господині якось не звикли готувати закрутки з томатів черрі, що можна вважати значним упущенням. Компоненти все рано будуть різатися на шматочки і перероблятися, а м’якоть виробів такого сорту ідеально підходить для приготування пасти або соку.

Ідеальною основою для створення заготовок послужать компоненти, вирощені на грядках під прямими сонячними променями. Тепличні екземпляри містять недостатню кількість води і мають характерну кислинку, що позначається на якості кінцевого продукту. Якщо немає можливості відстежити походження помідорів, їх хоча б потрібно закуповувати строго в сезон, причому, не в супермаркетах, а на продовольчих ринках.

Збираємо необхідні інструменти

Особливу увагу при створенні заготовок на зиму потрібно приділяти підбору підходящої посуду і допоміжних інструментів. По-перше, займаючись закриттям томата в домашніх умовах, потрібно переконатися в тому, що все необхідне є під рукою. По-друге, варто упевнитися в якості використовуваних пристосувань.

Відварюючи пасту або сік, потрібно звертати увагу на наступні моменти:

• Якщо рецепт передбачає наполягання і термічну обробку, тривалість яких не перевищує 1 години, ємність може бути алюмінієвою. В іншому випадку доведеться вибрати посуд з іншого матеріалу (чавун, залізо, емаль), інакше почнуться окисні процеси, що негативно впливають на якість складу.
• Рекомендується подбати про наявність соковижималки, яка полегшить процес від’єднання соку від м’якоті і прожилок. Якщо такого пристосування немає, доведеться обмежитися ситом або друшляком.

Порада: Господині, яким на зиму доводиться закривати магазинні овочі, можуть скористатися однієї простої прийомом – після нарізування томатів їх потрібно присипати невеликою кількістю солі і настояти протягом 15 хвилин. Це дозволить стимулювати відходження соку і вичавити з м’якоті стільки рідини, скільки можливо.

• Банки для закруток беремо скляні, кришки – залізні.

Крім перерахованого і самих інгредієнтів готуємо закаточний ключ і ополоник, за допомогою якого будемо розливати пасту або сік.

Варіанти приготування томатної пасти

Томатну пасту можна приготувати різними способами, але краще все ж використовувати найпростіші і перевірені рецепти. Наприклад, такі:

• Традиційний томат, зварений на плиті. На 2 кг стиглих помідорів беремо пару червоних болгарських перців, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль і цукор (скільки, залежить від сорту томатів і індивідуальних переваг). Овочі перебираємо, миємо, обсушуємо, перець чистимо від насіння, все нарізаємо шматочками. Суміш викладаємо в ємність для варіння і тримаємо на слабкому вогні, поки вона не дасть сік. Тоді потужність нагріву злегка збільшуємо і кип’ятимо складу протягом 5 хвилин. Отриману масу охолоджуємо до кімнатної температури, перетираємо через сито, видаляємо все зайве. У пасту вводимо сіль, спеції, лавр, цукор, кип’ятимо до 5 хвилин, розливаємо по банках і закриваємо на зиму.

• Томат з зеленню. На 3 кг овочів беремо по кілька гілочок свіжої петрушки і кропу, сіль, перець і цукор в залежності від бажаного результату. Овочі та зелень промиваємо, просушуємо. З томатів вирізаємо щільну серцевину і пропускаємо через соковижималку. Отриману масу доводимо до кипіння, додаємо спеції і цукор (зловживати не варто, це може позбавити пасту натуральності). Вводимо нарізану або порвану на листочки зелень, не знімаючи ємність з вогню. Особливу увагу потрібно приділити тому, скільки в цілому буде кипіти склад – цей показник не повинен перевищувати 25 хвилин. Отриманий продукт розливаємо по банках і закочує на зиму.

• Оригінальний томат без стерилізації. На 3 кг помідорів беремо 1,5 кг болгарського перцю (овочі можна брати не тільки червоні, а й жовті), 0,5 кг не дуже солодких слив, 3 кислих яблука, сіль і цукор за смаком. Фрукти і овочі миємо, обсушуємо, видаляємо серцевини, насіння і кісточки. Перець нарізаємо на 4 частини, викладаємо в ємність для варіння. Туди ж відправляємо пропущені через соковижималку томати, яблука і сливи. Додаємо цукор, сіль і спеції за бажанням. Пасту доводимо до закипання, постійно помішуючи. Після 10-хвилинного кипіння розливаємо масу по банках і закочує на зиму.

Томатну пасту, приготовану такими способами, можна зберігати в домашніх умовах до 5 років, потрібно тільки підібрати для банок прохолодне місце.

Прості рецепти смачного томатного соку

Сьогодні все частіше господині готують томатний сік не на плиті, а використовують для цього різні сучасні прилади. У домашніх умовах це дозволяє заощадити час і сили.

• В мультиварці. На 2 кг дрібних томатів беремо по 300 г стиглих груш і яблук (не дуже солодких), спеції (перець, кориця, гвоздика), сіль і цукор за смаком. Фрукти і овочі промиваємо, обсушуємо, чистимо від всього непотрібного. Подрібнюємо плоди за допомогою соковижималки і вливаємо в чашу мультиварки, додавши всі спеції. Вибираємо режим «Варка», таймер встановлюємо на півгодини. Готовий сік розливаємо по банках і закриваємо на зиму.

• В пароварці. На 2,5 кг червоних томатів беремо по 0,5 кг жовтих помідорів і плодів сорту «Чорний принц». Додатково нам знадобляться петрушка, базилік і кріп, перець, сіль і цукор. Овочі та зелень промиваємо і просушуємо. Всі томати пропускаємо через соковижималку. При цьому підході дуже важливо, скільки на виході вийде м’якоті, тому при наявності на пристрої спеціального режиму, вибираємо його. Сік змішуємо з подрібненою зеленню, викладаємо отриману масу в пароварку і доводимо до кипіння. Вимикаємо пристрій (або знімаємо з вогню), додаємо спеції, перемішуємо. Відварюємо склад ще 5 хвилин, після чого розливаємо по банках.

При використанні наведених девайсів в кінцевому продукті вдається зберегти не тільки натуральний смак овочів, а й максимальну кількість вітамінів, мінералів, клітковини і інших корисних компонентів.

Цей тільки на перший погляд здається, що готувати томатний сік або пасту складно і клопітно. На практиці все займає не так багато часу, якщо чітко розпланувати всі роботи і послідовно їх виконувати. Якість продукту потрібно відстежувати постійно. Не потрібно боятися пробувати склад, додавати в нього спеції, сіль, цукор і навіть оцет. Тільки за допомогою таких експериментів вдасться домогтися дійсно ідеального співвідношення компонентів.