Щоб відварити курячі сердечка не обов’язково володіти особливими кулінарними навиками. Компонент не надто вимогливий і простий у використанні. Його потрібно лише правильно підготувати до обробки і знати, скільки часу витратити на витримування в окропі або на пару. В середньому, тривалість варіння курячих сердечок не перевищує 30-40 хвилин. Правда, доведеться приділити ще кілька хвилин підготовці виробів. Тільки в цьому випадку готові сердечка будуть соковитими, ніжними і м’якими.

Нюанси попередньої підготовки курячих сердечок

Складність даного етапу полягає лише в одному – курячі сердечка дуже маленького розміру, а попрацювати доведеться з кожним.

Процедура складається з трьох простих маніпуляцій:

• Спочатку кожен виріб злегка здавлюємо і промиваємо, щоб видалити всі скупчення крові.
• Далі вирізаємо плівки, судини, згустки жиру. Ці компоненти хоч і їстівні, помітно псують якість готового блюда.

Порада: Щоб субпродукти не найвищої якості були смачними і ніжними, потрібно використовувати два прийоми. По-перше, варити їх доведеться не в воді, а в молоці або нежирних вершках. По-друге, сіль можна буде додати лише за пару хвилин до вимкнення продукту.

• Наостанок кожен елемент промиваємо під проточною водою, тримаючи стільки, скільки знадобиться, рідина не буде залишатися прозорою. Тепер віджимаємо курячі сердечка руками (відкидати їх на друшляк марно) і нарізаємо на половинки.

Тепер продукт можна варити традиційним способом або з використанням одного із сучасних кухонних девайсів.

Як відварити сердечка традиційним способом?

На 0,5 кг підготовленого за всіма правилами продукту беремо головку ріпчастої цибулі, пару лаврових листочків, половину чайної ложки солі.
Варити вироби потрібно в такий спосіб:

• У каструлю вливаємо 2 л води і доводимо до кипіння. Тоді викладаємо курячі сердечка і чекаємо повторного закипання.
• Заготівлю рекомендується варити 10 хвилин, після чого слід злити воду з каструлі. Продукт заливаємо свіжою рідиною, щоб вона тільки прикривала вироби. Доводимо склад до кипіння.
• Якщо з’явилася піна, її знімаємо шумівкою. Тепер слід додати всі інші складові. Склад треба варити ще 20-30 хвилин. Скільки точно, доведеться визначати на око.

Продукт, що дійшов до готовності, відкидаємо на друшляк, кілька разів перетрушувати, щоб позбутися від зайвої вологи. Тепер його залишається остудити і можна використовувати за призначенням. Приготовлені таким чином курячі сердечка можуть бути використані і як самостійне блюдо, треба лише підібрати до нього відповідний гарнір.

Відварюємо сердечка в мультиварці і пароварці

Ще простіше варити субпродукт, використовуючи для цього спеціальні пристрої. За часом вийде приблизно так само, а смак у готового блюда буде навіть більш насиченим, текстура – м’якою.

• В мультиварці. Очищені і промиті сердечка викладаємо в чашу мультиварки, заливаємо 2 л води, додаємо половину чайної ложки солі. Закриваємо кришку, виставляємо режим «Гасіння». Щоб довести продукт до потрібного ступеня готовності, таймер ставимо на 30 хвилин. Якщо цього часу не вистачить, додаємо 10 хвилин і повторюємо обробку. Незалежно від того, скільки обробляється виріб, міняти воду не потрібно, як це роблять деякі кулінари.

• В пароварці. При такому підході вдається не просто зварити субпродукт, а довести до дуже м’якого стану, максимально зберігши сік. Вироби розкладаємо на підставці з отворами в один шар, трохи присаливаем. Можна додатково викласти пару листочків лавра, якщо потім сердечка не планується використовувати в складі складного страви. Складно точно сказати, скільки часу піде на обробку. В середньому вона триває 35-40 хвилин, після чого перевіряємо продукт на готовність і вирішуємо, як діяти далі.

Курячі сердечка досить складно переварити. Хоч від тривалої обробки вони і не стають м’якше, в гіршу сторону їх текстура не змінюється. Тому, в процесі приготування супу їх рекомендується спочатку відварити до готовності, після чого можна поступово додавати в блюдо інші інгредієнти. Правда, бульйон з субпродукту виходить досить рідким, краще додати в нього кубик.