Ніщо не викликає таких емоцій у гурманів, які виникають при вигляді апетитного шматочка запеченого м’яса. Господині прагнуть приготувати свинину в духовці різними способами. Який з них кращий – складно сказати. Всі рецепти по-своєму гарні. Щоб блюдо гарантовано вийшло смачним, незалежно від рецептури потрібно слідувати декільком правилам.

Чи підходить для запікання

Вибір виду м’ясного шматка більшою мірою залежить від особистих переваг. Але досвідчені кулінари найчастіше готують в духовці свинину. Вона виходить більш соковитою, швидко маринується. Хоча правильно приготована яловичина, баранина або індичка теж можуть сміливо конкурувати з нею. Кращі частини свинячої тушки, які найбільше підходять для приготування в духовці, – це лопатка, корейка або грудинка. Якщо ви готуєте з яловичини, то візьміть філе або вирізку. Що стосується баранини, то кращі її частини – спинно-лопаткова і задня.

Якщо вам дістався плоский шматочок м’яса, не відмовляйтеся від запікання. Його можна згорнути в рулет і навіть нафарширувати овочами або кашею, сиром або яйцем. Зазвичай такі страви пов’язують щільною ниткою, а по закінченню приготування знімають її, залишають рулет остигати, і після нарізають на порції.

Свіжість продуктів – головне правило смачної страви. Залежаний шматочок грудинки навіть самого 1-го сорту цілком може зіпсувати вам вечерю. А ось за цими ознаками можна визначити свіжий продукт на прилавку ринку.

1. Чи не яскравий рожевий колір.
2. Якщо є прошарки жиру, то вони повинні бути тільки рожево-кремового кольору.
3. При натисканні на заріз, він знову приймає свою форму.
4. Препарат не сочиться зайвої рідиною, але незначне виділення соку нормально.
5. На шматку немає темних плям, забарвлення рівномірна.
6. Свіжість визначається і по запаху. Хороша свинина приємно і ненав’язливо пахне. Якщо ж запах вам не подобається, це привід відмовитися від покупки.

Вибравши основний інгредієнт, можна задуматися і про спосіб його обробки.

Маринад?

Перед тим, як запекти м’ясо в духовці, шматочок можна замаринувати. Це додасть страві особливого смаку. Будь-яке м’ясо буде смачнішим, якщо його потримати в маринаді кілька годин. А корейку або грудинку найкраще залишати на ніч. Не забудьте при цьому прибрати миску з заготівлею в холодильник.

Рецептів маринадів для запікання дуже багато. Великою популярністю користуються варіанти з додаванням соєвого соусу або майонезу. У маринад додають велику кількість спецій на свій смак. Часто це розмарин, чебрець або орегано. Для кращого маринування до складу заливки додають сік лимона або трохи яблучного оцту.

Ось кілька рецептів смачних маринадів.

1. соєвий.

• 100 мл соєвого соусу;
• 100 мл рослинного масла;
• по 1 чайн. лож. спецій італійської кухні, солі, суміш перців.

Змішайте всі сухі спеції в мисці або ступці і ретельно розітріть. З’єднайте соєвий соус і масло, додайте до них растолчённую суміш. Перемішайте і закладайте м’ясної відріз маринуватися.

1. пряний.

На 2 кілограма свинячої грудинки візьміть таку кількість інгредієнтів:

• 500 г ріпчастої цибулі;
• 2 чайн. лож. меленого чорного перцю;
• 2 чайн. лож. коріандру;
• 1 чан. лож. чебрецю;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 стіл. лож. солі;
• червоний перець за смаком;
• 2 ст. лож. рослинної олії;
• половинка лимона.

Наріжте цибулю півкільцями, а часник тонкими пластинками. З’єднайте зі спеціями, додайте до нарізання на невеликі шматочки м’яса. Влийте в загальну миску масло і вичавити сік лимона. Все ретельно вимішайте руками. Продукти потрібно розминати. Потім накрийте суміш тарілкою, поставте зверху банку з водою, щоб придавлює. Залиште на 6-12 годин.

Часто відповідь на питання як смачно запекти свиняче філе в духовці криється саме в маринаді. Для кожної господині він свій. Є способи мариновки і на кефірі, і на мінеральній воді, і на вині. Маринована свинина швидше приготується, буде більш соковитою і ароматною.

Цілком чи ні

В залежності від уподобань м’ясо можна попередньо порізати порційними шматочками або залишити запікатися цілком. Від величини шматка залежить час приготування і замочування, якщо ви вирішили запікати блюдо маринованим.

Наприклад, кілограмова свиняча корейка, буде пектися близько 1 години. А нарізана частинами – 40 хвилин. У духовці можна приготувати смачний аналог м’ясного гуляшу. Для цього блюдо потрібно відправляти в піч в глибокому деку попередньо залитим улюбленим соусом.

Якщо ви готуєте заріз шматком в духовці, то його можна не опускати в маринад, а просто ретельно натерти спеціями і залишити на півгодини на столі перед запіканням. Краще буде, якщо ви відразу помістіть його в фольгу або рукав.

Соуси

Щоб запечене м’ясо свинини в духовці залишило про себе незабутні враження, приготувати його можна під соусом. Видів цієї смакової добавки теж дуже багато. Тямущі господині вважають за краще заливати невеликі кубики м’яса густим майонезним соусом. Попередньо вони додають до майонезу воду, улюблені спеції, цибуля, часник, трохи лимонного соку, а зверху посипають тертим сиром.

Соус з додаванням меду більше підходить для готування курки. На продуктах, які готуються довше півгодини, мед починає горіти. Любителям солодких медових соусів кваліфіковані кухарі рекомендують додавати улюблений компонент в середині процесу запікання. Їм просто потрібно полити м’ясо. Тертий часник теж може підвести вас і почати горіти на м’ясі, якщо ви натерли їм продукт, а не додали його в заправку.

Що стосується соусів, з якими найкраще подавати свинину, запечену в духовці, то найбільш придатними будуть кисло-солодкі і вершкові соуси. Їх можна приготувати самостійно або купити в супермаркеті.

Приклад хорошого домашнього соусу для свинячого відрізу – винно-гранатовий. Він відноситься до сорту кисло-солодких.

• гранатовий сік – 400 мл;
• червоне напівсолодке вино – 1 склянка;
• цукор, сіль і чорний перець – за смаком;
• крохмаль – 2 чайн. лож.

Сік влийте в каструлю і закип’ятити. Потім додайте до нього вино і уварюють на середньому вогні, поки у вас не залишиться приблизно 1 склянка рідини. Розведіть в невеликій кількості води крохмаль і влийте його в каструлю. Помішуйте пару хвилин, поки не суміш не почне закипати. Зніміть з вогню, додайте за смаком спеції і остудіть.

Фольга або рукав

Господині часто запікають м’ясні страви в духовці в рукаві. Цей спосіб дозволяє готувати продукти у власному соку без додавання масла. Усередині рукава створюються сприятливі умови для безпечного приготування. Аналогічне пристосування – пакет для запікання – користується у кулінарів більшою популярністю, тому що він зручний у використанні, закривається тільки з одного боку, з усіх інших боків він герметично запаяний.

Рукав ж являє собою рулон з прозорого термостійкого матеріалу. Для роботи з ним, потрібно відрізати частину потрібної довжини, закласти всередину продукти і закрити рукав кліпсами або зажимами (зазвичай йдуть в комплекті) з двох сторін. Для виходу пара у верхній частині отриманого пакета роблять кілька проколів.

Рукав без побоювання можна відправляти в мікрохвильовку, якщо є бажання або необхідність готувати в ній. Щоб уникнути неприємностей на кухні, не можна допускати зіткнення пакета (як і рукава) зі стінками духової шафи і відкритим вогнем. Виробники також не рекомендують використовувати в цьому випадку режим гриля.

Що стосується фольги, то її теж не варто піддавати прямому впливу вогню. А приготовані в ній страви будуть не менш корисними і смачними. Свинину в фользі зручніше запікати цілком або розрізану на 2-3 шматка. Технологія її використання проста. Ось кілька порад.

1. Якщо фольга тонка, то готувати в ній потрібно, звернувши її вдвічі.
2. Класти продукти варто на матову сторону листа.
3. Щоб м’ясо не було сухим, його слід герметично упакувати. Для цього викладіть шматочок на лист, накрийте його іншою частиною фольги, ретельно загорніть і обіжміть все краю. Важливо не допустити витікання соку в процесі приготування.

Якісні фольга, рукав або пакети виготовляються з матеріалів, що не шкодять здоров’ю. Використання їх безпечно, якщо дотримуватися всіх правил.

Можна разом з гарніром

Гарнір не обов’язково готувати окремо. Можна закласти разом з м’ясними шматочками овочі: цвітну, брюссельську або нашатковану білокачанну капусту, броколі, морква, солодкий перець, цибулю, молоді кабачки. Все на ваш смак. Продукти «обміняються» ароматами, і блюдо буде дуже смачним.

Також добре яловичина або свинина в рукаві виглядає з картоплею. Наріжте коренеплід великими частинами, приправте все сумішшю перців, майонезом або соєвим соусом. М’ясо краще нарізати на шматки. Ця страва найзручніше готувати в пакеті.

Запечені в духовці м’ясні шматочки разом з овочами простіше подавати на стіл. Виглядає таке блюдо цілісно і часто не вимагає додаткових приправ або соусів. Його зручно готувати на вечерю, особливо якщо ви заздалегідь заготовили всі інгредієнти перед виходом на роботу.

Свинина з прованськими травами

Тепер ви знаєте як приготувати правильно свинину. Спробуємо запекти шматочок корейки цілком. Цей рецепт передбачає запікання свинини в фользі. Маринувати не потрібно. Запечене в духовці м’ясо з травами Провансу буде чудовим і на смак, і зовні.

Складові

• свинина (корейка, грудинка, філе) – 1 кг;
• прованські трави – 2 – 3 стіл. лож .;
• часник – 4 зубчики.

Ретельно промиємо заріз, видалимо залишки кісток, плівки, прошарки жиру, якщо вони є. Обсушити свинину рушником. Очистимо й наріжемо часник невеликими шматочками.

Зробимо в м’ясному шматочку невеликі надрізи і вкладемо в них часник.

Натремо м’ясо спеціями. При бажанні можна додати трохи солі.

Завернём свинину в фольгу і відправимо в духову шафу. Запікаємо 1 годину. Температура всередині не повинна перевищувати 200 градусів.

Через відведений час виймемо блюдо з духовки, розкриємо упаковку і дамо йому трохи охолонути. Після цього свинину можна нарізати на тонкі шматочки і подавати до столу.

Блюдо добре виглядає з картоплею у вигляді пюре або овочевим рагу. Можна присипати порцію свіжою зеленню. Не забудьте і про відповідні соусах і столових приладах. Для зручності вживання страви з цілісних м’ясних шматочків сервіруються ножем.

Запечене м’ясо в вашому кулінарному арсеналі буде справжньою родзинкою. Простота його приготування робить це блюдо ще більш привабливим для господинь. Що може бути краще, ніж вишукана вечеря без особливих зусиль.