Я вже не раз писала, що суп з фрикадельками – один з найулюбленіших у мене в сім’ї, особливо у дітей, і готувати я його намагаюся частіше.

Правда, недавно моя молодша дочка поскаржилася, що суп виходить не таким, як у дитинстві, і попросила зварити його, як раніше.

Ось це завдання! Я спочатку навіть і не зрозуміла, що не так. Але потім спільно ми цю проблему вирішили.

Звичайно, для маленьких дітей готуєш трохи за іншими правилами, намагаєшся робити страви більш легкими і дієтичними, тому і суп з фрикадельками раніше у мене виходив трохи іншим. А здавався він їй смачнішим, тому що це був суп з її дитинства, а в дитинстві все було краще, все смачніше!

Сьогодні я готувала його, як і десять років тому, з такою ж любов’ю, адже, коли готуєш для своїх дітей, робиш це з душею, викладаєшся по повній.

Як приготувати суп з фрикадельками як в дитинстві

На 3-х літрову каструлю нам знадобиться:

• 2 курячі грудки
• 4-5 картоплин
• 1 морква
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 150 грам вермішелі
• сіль за смаком
• лаврові листочки – 2 штуки
• кілька горошин чорного перцю
• 500 грам змішаного фаршу

Для фаршу:

• 250 грам телятини
• 250 грам свинини
• 1 сире яйце
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Спочатку зайнялася м’ясом. Тут у мене стандартний набір – половина телятини, половини свинини. Тільки з такого м’яса виходять найніжніші фрикадельки!

На трилітрову каструлю супу я вирішила приготувати півкіло фаршу. Може, це і забагато, зате діти не пересваряться через їх кількості. Зазвичай фрикадельки у нас йдуть на ура!

М’ясо прокрутила через м’ясорубку:

Додала до нього головку ріпчастої цибулі.

Фарш посолити, поперчити, перемішала. Розбила в нього одне сире яйце:

Знову ретельно все вимісити, закрила миску кришкою і прибрала в холодильник на годину.

Фарш схопиться, і фрикадельки будуть лепіться легше легкого!

Поки варю бульйон. Сьогодні, як і десять років тому, готую його на курку. Думаю, в той час це все-таки був більш економічний варіант, що-небудь на зразок курячої спинки. Але сьогодні ми стали жити краще, можна і шикувати, вирішила зварити його на курячих грудках:

Тим більше, у мене з’явилося два голодних кота, а біле куряче м’ясо вони обожнюють, нехай і у них сьогодні буде свято. Заливаю курку холодною водою:

Доводжу до кипіння бульйон, знімаю піну, вогонь зменшуємо до мінімуму і варю під закритою кришкою близько півгодини.

Хвилин за десять до кінця варіння бульйон солю, додаю в нього одну сиру цибулину, кілька горошин чорного перцю і пару лаврових листочків:

З лаврушкой, однак, не переборщіть. Якщо листочки великі, краще покласти тільки один, інакше бульйон буде гірчити.

Бульйон зварився, я його проціджую, цибулю з листочками лаврове листя і перцем викидаю, курячі грудки віддаю на розтерзання котам, а сама займуся іншими продуктами.

Чищу і дрібною соломкою нарізаю картоплю:

На великій тертці натираю моркву:

Закидаю все в закипілий бульйон (морква, як ви вже зрозуміли, заздалегідь не обсмажую), варю хвилин п’ятнадцять:

За цей час наліплю фрикадельок. Розмір значення не має, хто які любить. Головне, щоб всі вони були однакового розміру:

Кидати фрикадельки потрібно обов’язково в закипілий підсолений бульйон, постійно при цьому помішуючи, а потім вогонь необхідно зменшити до мінімуму і варити їх вже протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин на повільному вогні, періодично знімаючи піну, що утворилася:

Якщо будете дотримуватися всі ці правила, бульйон вийде прозорим, а для супу з фрикадельками це дуже важливо.

Підготую поки вермішель. Я використовую тільки макаронні вироби з твердих сортів пшениці, їх дуже складно переварити, вони ніколи не разбухнут до неподобства, тому настійно рекомендую для такого супу тільки такі:

Як тільки фрикадельки спливуть, додаю в суп вермішель, знову ж, не забуваю постійно її помішувати.

Зазвичай я варю вермішель хвилин п’ять, потім плиту вимикаю, але каструлю при цьому не забираю. Плита у мене електрична, остигає не відразу, суп якраз дійде до потрібної кондиції.

Ну, а тепер можна розливати його по тарілках:

Незважаючи на те, що вийшов суп з фрикадельками простим і нехитрим, на смак він дуже навіть наваристий і ароматний.

Морквину хоч і не обсмажували, а колір від цього не постраждав. І цибульний навар відмінно наситив бульйон, але при цьому моя дитина, хто ненавидить цибулю, чи не виловлював гидливо так ненависні йому цибульні шматочки, а видовище це, я вам скажу, не дуже приємне! Одним словом, молодшої дочки я сьогодні здорово догодила, та й інші члени сім’ї поїли з не меншим задоволенням.

А коти-то як раділи!