Від того, наскільки правильно в домашніх умовах буде проведена процедура закочування продуктів на зиму, залежать не тільки смакові якості страв, але і їх безпеку. Ось чому молодим господаркам необхідно знати, як стерилізувати банки в мікрохвильовці, духовці або за допомогою підручних засобів. Не можна забувати і про кришки, інакше під ними швидко утворюється цвіль. Про організацію умов, необхідних для стерилізації посуду, потрібно подбати до того, як настане час займатися заготовками. Інакше помідори, варення або огірки будуть чекати свого часу, змушуючи поспішати з процесом обробки. А в поспіху настільки серйозними справами краще не займатися.

Стерилізації порожніх банок

Перед тим, як стерилізувати банки в домашніх умовах, необхідно провести їх попередню обробку. Для цього виробу потрібно ретельно вимити водою з додаванням невеликої кількості соди. Від стандартних миючих і дезінфікуючих складів краще відмовитися, вони здатні осідати на стінках і потрапляти разом з їжею в організм. Сода легко змивається і не завдає шкоди навіть дітям. Даний етап є обов’язковим, навіть якщо ємності для заготовок на зиму були спеціально куплені в магазині і обгорнуті захисною плівкою, а для їх стерилізації планується використовувати найефективніші способи.

• Обробка паром. На каструлі з водою встановлюється відповідна сітка (можна взяти захисний екран для смаження у фритюрі). Конструкцію ставимо на плиту, відразу ж встановлюємо одну або кілька банок дном вгору. Переконуємося, що пару ніщо не завадить проникати всередину ємності. Включаємо плиту, чекаємо, поки вода закипить і почне давати пар. Спочатку чекати освіти пара, а потім виставляти банки не зовсім правильно, так можна отримати опік. Те, скільки часу піде на стерилізацію, залежить від обсягу банки. На тару в 3 л піде не менше 25 хвилин, для 2 л достатньо 20 хвилин, на 1 л вистачить і чверті години.

• Використання мікрохвильовки. Перед тим, як стерилізувати банки в мікрохвильовці, потрібно раз і назавжди запам’ятати, що подібним способом можна обробляти ще й кришки. У кращому випадку банки з заготовками швидко розкриють, в гіршому – побутовий прилад ще в процесі роботи прийде в непридатність. Сама маніпуляція нагадує звичайну обробку тари паром. Для її проведення потрібно налити в ємність, що підлягає стерилізації, 2-3 см води. Виріб ставимо або викладаємо на бік. Запускаємо прилад, таймер якого виставлений на 5 хвилин.

Порада: Є ще один спосіб стерилізації на пару, який можна використовувати в тому випадку, коли для наповнення заготовками потрібно терміново провести стерилізацію невеликої кількості банок. Тару встановлюють не на масивної каструлі, а на чайнику без кришки. Головне, вчасно знизити інтенсивність нагріву, щоб вся вода не википіла.

• Кип’ятіння в каструлі. У велику каструлю виставляємо кілька банок, заповнюємо їх водою. Далі наливаємо рідину ще і в саму ємність (добре, якщо банки будуть стояти у воді по вінця). Ставимо всю конструкцію на вогонь і доводимо рідину до кипіння. Термін витримки становить стільки ж, скільки і при стандартній обробці паром.

• Обробка в духовці. Недосвідченим господаркам насамперед варто вивчити метод, як стерилізувати банки в духовці. Він простий і доступний, як і інші способи, але так можна обробляти не тільки значні обсяги тари, а й металеві кришки. Злегка вологі після миття вироби виставляємо на решітку дном вгору в ще холодну або трохи теплу духовку. Дверцята приладу закриваємо, камеру нагріваємо до 150ºС і тримаємо стільки ж, скільки і при інших підходах, пов’язаних з обробкою парою.

• Стерилізація оцтом. Метод стерилізації 0,5 л посуду оцтом має явну перевагу – обробка виходить не термічної, а хімічної, тому не потрібно нічого кип’ятити. Просто заповнюємо банку по плечики водою, додаємо 6 столових ложе 70% оцту, накриваємо ємність пластиковою кришкою. Трясемо її протягом 10 секунд, після чого воду з оцтом переливаємо в нову банку і проводимо ту ж маніпуляцію. Оброблені ємності виставляємо дном вгору на рушник, після чого в них можна складати варення, огірки, салати і будь-які інші страви. Всього одну порцію оцтового розчину на воді використовуємо для всіх банок.

Сьогодні в господарських магазинах продають чимало пристосувань, здатних помітно спростити процес стерилізації в домашніх умовах, провести його правильно, швидко і безпечно. Це можуть бути насадки, ємності з жароміцного скла, щипці, спочатку стерильні кришки.

Як стерилізувати банки з заготовками?

Якщо потрібно обробити вже закочені на зиму помідори чи огірки, як того вимагають деякі рецепти, можна використовувати як мінімум два підходи:

• Як стерилізувати банки в духовці, якщо вони вже наповнені заготовками і маринадом. Готові банки виставляємо на решітку або деко, зверху викладаємо металеві кришки (закручувати нічого не потрібно). Дверцята закриваємо, температуру в камері доводимо до 120ºС. В цьому випадку закрутки на зиму потрібно тримати стільки, скільки вказано в рецепті. Якщо конкретних цифр немає, дотримуємося стандартних показників для духовки.

• Обробка в окропі. Каструлю вистилає тонким рушником, заповнюємо банками з заготовками, заливаємо водою. Температура рідин зовні і всередині банок повинна бути однаковою, інакше скло може лопнути. Рівень води доводимо до «плічок» банок. Зверху викладаємо кришки, але не прикручуємо. Вміст каструлі доводимо до кипіння і тільки після цього засікаємо час, вказане в рецепті. В крайньому випадку, дотримуємося стандартних рекомендацій.

Варто врахувати, що в додатковій стерилізації потребують огірки, томати, різні салати. Такі страви, як варення, в такій обробці не потребують. Їх просто розкладають по стерильним банкам і закочують.

Особливості стерилізації кришок

Якщо металеві кришки при використанні духовки можуть піддаватися стерилізації одночасно з банками (від 15 до 30 хвилин при температурі 150ºС), то пластикові в будь-якому випадку доведеться обробляти окремо.

Найчастіше їх просто викладають в каструлю з водою, рідина доводять до кипіння і після цього засікає не менше 10 хвилин. Якщо недодержати вироби, то банки з заготовками на зиму роздуються або розкриють. Є ще один важливий момент – діставати аксесуари з окропу краще спеціальними стерильними щипцями або пінцетом. Так предмети не обпалять руки і не забрудняться перед використанням.

Одні господині вважають за краще фізичні методи стерилізації, інші – фізичні. Практика показує, що всі вони однаково ефективні, якщо правильно проводити маніпуляції.