Процес приготування ікри з кабачків вимагає певного часу і відрізняється трудомісткістю. Незважаючи на це, багато господинь свідомо беруть на себе ці клопоти, щоб заготовити на зиму смачну і ситну закуску. З кожним роком в розпорядженні домашніх кулінарів з’являється все більше рецептів.

Сьогодні ікру можна готувати не тільки звичним способом, а й в мультиварці, зі спеціями, з майонезом. Тепер при наявності бажання у всіх є можливість в домашніх умовах зварити продукт, який не відрізнятиметься від того, який кілька років тому продавався в магазинах.

Важливі моменти в приготуванні кабачкової ікри

Існує кілька рекомендацій, дотримання яких дозволить приготувати смачну ікру, витративши на маніпуляції мінімум часу і сил. Адже важливу роль грає не тільки те, скільки обробляється заготовка, а й як правильно організувати процес на всіх етапах:

1. Для зимових заготовок найкраще підійдуть овочі, що дозрівають до осені, а не на початку літа. У них міститься мінімальна кількість нітратів і безліч корисних компонентів.
2. На ікру найкраще пускати молоді овочі, довжина яких не перевищує 20 см. Такі плоди не мають потребу в чищенні, їх просто ретельно миють, зрізають полюса з обох кінців. Не потрібно відмовлятися і від більш вікових кабачків. Ось тільки готують їх окремо, попередньо очистивши від шкірки і насіння.
3. Щоб склад не вийшов занадто водянистим, з заготовок можна видалити надлишки вологи. Для цього плоди нарізають, присаливают і через 15 хвилин віджимають від виділився соку.
4. Апетитний і звичний помаранчевий колір закусці надають томати (або паста) і моркву. Якщо дані інгредієнти не входять в рецепт, то потрібно приготуватися до незвичайного виду готового продукту.

Щоб отримати по-справжньому ніжне блюдо, кабачки обов’язково потрібно перетерти. Це робиться до або після термічної обробки, але не варто обмежуватися простим відварюванням продукту до його розм’якшення, консистенція буде не той.

Традиційні варіанти приготування продукту

Ікра з кабачків, приготована по одному з класичних рецептів, відрізняється м’яким, нейтральним смаком, який сподобається, як дорослим, так і дітям.

• Базовий варіант. На 3 кг кабачків беремо по 1 кг моркви і цибулі, 2 столові ложки томатної пасти, 1,5 столових ложки солі, столову ложку цукру, чайну ложку лимонної кислоти, стакан рослинного масла. Попередньо підготовлені шматочки овочів обсмажуємо на рослинному маслі, яке не шкодуємо (це дозволить продуктові не підгоріти і позитивно позначиться на терміні придатності заготовки). Цибулю і моркву подрібнюємо, обсмажуємо. Всі овочі пропускаємо через м’ясорубку і викладаємо в каструлю для варіння. Додаємо всі інші компоненти, розмішуємо, доводимо до кипіння й тушкуємо чверть години на дуже слабкому вогні. Готову ікру розкладаємо по банках.

• Найпростіший підхід. На 1,5 кг кабачків беремо по 500 г моркви, томатів і болгарського перцю, одну цибулину, по столовій ложці 9% оцту, рослинного масла і солі. Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі. Томати чистимо від шкірки і насіння. Всі інші овочі чистимо, відварюємо до м’якості. Змішуємо компоненти, подрібнюємо їх блендером, вводимо оцет і сіль. Масу потрібно варити на слабкому вогні протягом півгодини, після цього можна розкладати її по банках.

Порада: Овочева м’якоть дуже сприйнятлива до впливу весняних запахів. Якщо кабачки планується відварювати в мультиварці або ємності, яка регулярно застосовується в господарстві, потрібно переконатися в абсолютній чистоті пристосування. Нехтування даними етапом здатне зіпсувати якісну і смачну ікру.

Наведені страви можна готувати і в мультиварці. Для цього найкраще підійде режим «Гасіння». Таймер виставляємо на 60 хвилин, після чого оцінюємо стан продукту і доводимо його до готовності, продовживши обробку ще на чверть години.

Як приготувати ікру з кабачків з майонезом або зі спеціями?

Сьогодні все частіше в домашніх умовах готуються незвичайні варіанти кабачкової ікри. Скільки чого класти в цих випадках потрібно вирішувати самостійно, грунтуючись на особистих вимогах до готового продукту. Базові варіанти приготування оригінальних страв виглядають наступним чином:

• Закуска з майонезом. На 2 кг кабачків беремо 2 морквини, 3 невеликих цибулини, склянка майонезу, 3 столові ложки рослинної олії, склянку томатної пасти, 1,5 столових ложки 9% оцту, по столовій ложці солі і цукру, по щіпці паприки і чорного меленого перцю. Цибулю і моркву чистимо, натираємо на тертці, обсмажуємо 5 хвилин і подрібнюємо блендером до стану пюре. М’якоть кабачка пропускаємо через м’ясорубку. Всі овочі складаємо в ємність для варіння, доводимо до кипіння. Варити масу потрібно не менше двох годин, регулярно помішуючи. За півгодини до виключення продукту приправляем його майонезом і томатною пастою, за 10 хвилин – всіма іншими компонентами. Готовий склад фасуємо по банкам.

Порада: Якщо в рецепті пропонується приправити ікру томатною пастою, то в ній не повинно бути консервантів. Коли рекомендується скористатися майонезом, перевагу краще віддавати висококалорійних продуктів.

---

---

• Приготування ікри зі спеціями в мультиварці. На 750 г м’якоті кабачків беремо по 350 г моркви і томатів, по 250 г ріпчастої цибулі та болгарського перцю, 3 столових ложки рафінованої (!) Рослинного масла, 3 зубчики часнику, по третині чайної ложки каррі, солі, суміші перців, меленого коріандру і мускатного горіха. Взагалі, те, скільки яких спецій брати, краще вирішити самостійно. Цибулю і часник чистимо, подрібнюємо, розміщуємо в мультиварці, заливаємо маслом і обробляємо протягом 5 хвилин, використовуючи режим «Випічка». З томатів готуємо пюре без шкірки і насіння, змішуємо з усіма спеціями і додаємо до зажарки. Всі інші овочі чистимо і дрібно нарізаємо, викладаємо в чашу, тушкуємо на відповідному режимі 1 годину 15 хвилин. Ікру, приготовлену в мультиварці, можна просто перемішати і розкласти по банках або попередньо подрібнити за допомогою блендера.

Продукти, приправлені майонезом або численними спеціями, мають своєрідним пікантним смаком. Завдяки чому таку ікру широко використовують не тільки в якості начинки, а й закуски, іноді навіть гарніру.

Ще один оригінальний рецепт приготування складу

Щоб отримати ікру, яка нічим не буде відрізнятися від магазинного продукту, можна спробувати такий рецепт:

• На 3 кг кабачків беремо три великих морквини, 1 кг ріпчастої цибулі, половину склянки томатної пасти, 3 столових ложки пшеничного борошна, пару коренів петрушки, 3 столові ложки солі і стакан рослинного масла.
• М’якоть кабачків пропускаємо через м’ясорубку. Цибулю, моркву і петрушку чистимо і також пропускаємо через м’ясорубку або натираємо на тертці.
• У сотейник виливаємо рослинне масло без двох столових ложок, розігріваємо, викладаємо кабачкову заготовку і тушкуємо з сіллю, позбавляючись від зайвої вологи.
• На що залишилися 2 столових ложках рослинного масла обсмажуємо суміш цибулі, моркви і петрушки протягом 5 хвилин. Вводимо томатну пасту, прикриваємо продукт кришкою і тушкуємо ще 5 хвилин.

• Тепер з’єднуємо заготовку з овочами. Отриманий склад потрібно варити ще 5 хвилин, після чого залишається тільки потроху ввести муку і потримати продукт на вогні ще 5 хвилин. Скільки б не оброблялися компоненти, готову страву рекомендується розкласти по банках і простерилізувати ще протягом 20 хвилин під кришками.
• До речі, всі перераховані маніпуляції можна виконати і в мультиварці. В цьому випадку страва вийде навіть ще більш ароматним (тільки доведеться постійно перекладати компоненти).

Таку ікру відрізняє наявність борошна, яка впливає на смак, текстуру і калорійність готового блюда. Не варто намагатися ще й доповнити продукт майонезом, через це він може перетворитися з корисного натурального страви в причину набору ваги.