Котлети в духовці
Котлети дуже люблю, поважаю, і, швидше за все, я не одна така. Всім вони гарні: соковиті, ситні, відмінно гармоніюють з будь-яким гарніром, виручає і на сніданок, і на обід, і на вечерю.
Не втомлююся писати про те, як вигідно приготувати їх заздалегідь, а потім кілька днів поспіль годувати ними всю сім’ю, поки вони не закінчаться або НЕ набриднуть.
Однак, все господині зі мною погодяться, смажити їх, ох, як не просто! По-перше, якщо готуєш котлети з великої кількості фаршу, знадобиться не одна сковорідка і не по одному разу. Та ще стежити треба, щоб вчасно перевернути, а то підгорять (по-друге)! А якщо літо, і на вулиці спека!
Чи то справа, коли котлети готуються в духовці! Залишила їх запікатися – і займайся своїми справами. А якщо пристосуватися за часом і температурі, навіть і заглядати всередину не треба, вже знаєш, коли час підійде їх виймати.
Якщо чесно, таким чином я готую котлети не так давно. Замислювалася, звичайно, частенько про такий спосіб приготування, особливо коли бачила готові в магазинах або кафе. Адже зрозуміло, що в такій кількості їх просто неможливо посмажити на сковороді. Але була впевнена, що в місцях громадського харчування просто особливі духові або жарочні шафи, і наші скромні духовки для цих цілей не підійдуть.
Але абсолютно випадково дізналася від своєї подруги, що вона давним-давно тільки так котлети і готує, і виходять вони нітрохи не гірше, треба тільки трохи доливати водички, щоб не підгоріли і вийшли соковиті.
Я пішла її порадою, трошки, правда, зробила по-своєму, і результат мене здорово порадував.
Котлети вийшли і, правда, соковитими, м’якими, і вийшли навіть смачніше, ніж на сковороді, а клопоту з ними практично ніяких. Тепер я тільки так їх і готую, адже, крім того, що це простіше і зручніше, так котлети ще й корисніше, адже ми їх не смажимо, а запікаємо, а це, погодьтеся, велика різниця!
На приготування 22 великих котлет нам знадобиться:
- 0,5 кг свинячої шийки
- 0,5 кг яловичої шийки
- 1 головка ріпчастої цибулі
- половина батона білого хліба
- 2 зубчики часнику
- 1 сире яйце
- 2 столові ложки майонезу
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- масло рослинне для змазування сковороди
Котлети я, як правило, готую з яловичини і свинини в рівних пропорціях, і вважаю за краще з шийної їх частини, вона більш соковита і ніжна. Цього разу я не відступила від своїх правил, купила шийку яловичини і свинини, помила, порізала на однакові шматки:
Дістала м’ясорубку. Вона у мене електрична:
Поки вона сама прокручувала м’ясо, я почистила одну цибулину, замочила засохлий білий хліб у воді хвилин на п’ять:
Потім віджати його від води і прокрутила разом з цибулею і м’ясом.
Отриманий фарш перемішала, посолити, поперчити, додала видавлений через прес часник:
І одне сире яйце:
Знову все ретельно вимісити і прибрала фарш в холодильник на годинку настоятися.
Перед самим приготуванням вирішила все-таки для надійності покласти в уже готовий фарш пару столових ложок майонезу, вирішила, що тоді котлети вже точно не вийдуть сухими:
Сформувати котлети, обвалювати ні в сухарях, ні в борошні їх не стала, хоча багато хто радить.
Сковороду з товстими стінками злегка змастила олією, поклала туди котлети:
І відправила їх в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на годину.
Відразу хочу обмовитися, що якось пробувала запікати котлети в листі, а він у мене з більш тонкими стінками – і вони не вдалися. Знизу здорово підгоріли, а всередині до кінця не присмажився, тому все-таки серйозно поставтеся до вибору посуду.
Котлети я робила не в один захід, пробувала і перевертати, і не робила цього, різниці, чесно кажучи, не побачила. Вони однозначно виходять підсмажений з обох сторін. Може це, звичайно, залежить і від духовки, дивіться самі. Водички я, до речі, теж не підливала. Все-таки половина фаршу у мене складалася з свинини, та й майонез я завбачливо додала, так що жирку свого вистачало.
Якщо, звичайно, робити фарш з однієї тільки яловичини, то без додавання рідини, я думаю, не обійтися, але це вже зовсім інший рецепт, а на нашу ми вже приготували.
Дивіться, що вийшло:
Погодьтеся, адже зовні вони ніяк не відрізняються від котлет, підсмажених на сковороді! Такі ж засмаженою, рум’яні, апетитні! Зате мінімум масла, а значить, зайвих канцерогенів, мінімум зусиль, а значить, більше вільного часу. І що ви тепер виберете?!
Звичайно, якщо ви робите пару-трійку штук на один раз, з духовкою можна і не зв’язуватися. Але я зазвичай готую багато, сім’я у мене велика, ну а вам вибирати!