Ще кілька років тому не потрібно було замислюватися над тим, як вибрати ніж. Досить було підібрати підходяще за розміром виріб. Сьогодні ж, купуючи один з найважливіших інструментів у просторі кухні, доводиться витратити чимало часу на оцінку і порівняння існуючих моделей. Взагалі, фахівці рекомендують тримати вдома не один якісний ніж, а кілька. Всупереч поширеній думці, це пристосування не є універсальним. Існує чимало видів ножів, які розрізняються за якістю і призначенням. Якщо чітко розуміти, коли і який предмет потрібно використовувати, процес обробки компонентів буде доставляти менше клопоту.
Які бувають види ножів?
Щоб не відчувати труднощів у процесі приготування їжі, потрібно обзавестися набором з 4-5 ножів. При цьому не варто вибирати спеціальні сети для кухні, це не дуже зручно і не практично. Краще розібратися в особливостях існуючих матеріалів і окремо підібрати кожен з інструментів. Перш за все, слід вивчити, які взагалі бувають ножі і для чого вони призначені.
Кухарський. Це класичний варіант ножа, яким традиційно користуються професійні кухарі. Якщо правильно підібрати виріб, воно ідеально підійде для виконання ряду базових задач. Лезо має бути рівним, в 2-4 см завтовшки і до 30 см завдовжки. Особливу увагу приділяємо зручності ручки, її довжина знаходиться в межах 18-22 см.
Для хліба. Цей кухонний інструмент, незважаючи на свою назву, досить універсальний, і, головне, зручний. Він оснащений лезом, яке має однакову товщину по всій своїй протяжності. Щоб зрозуміти, як вибрати хороший ніж такого типу, потрібно звернути увагу на його заточку. Вона повинна бути рельєфною, це забезпечує лезу надійну фіксацію на будь-яких поверхнях. Вдало підібране виріб дозволить рівно і акуратно нарізати хлібобулочні вироби, торти, пироги, великі фрукти та овочі.
Для овочів і фруктів. Багато господині відмовляються від такого пристосування, перебуваючи в упевненості, що овочі та фрукти можна чистити будь-якими ножами. Насправді ж, варіант з коротким лезом і ручкою приблизно такий же довжини, дозволить не витрачати годинник на роботу з заготовками. Ще для сучасної кухні можна придбати модель з отвором в лезі, яке дуже тонко знімає шкірку з плодів.
Порада: Ножі, призначені для намазування на бутерброди масла, паштету, джему та інших продуктів подібної консистенції придумані не з декоративною метою. Вони дозволяють нанести оптимальний шар продукту, щоб можна було насолодитися смаком цілого страви, а не окремого інгредієнта. Та й на фігурі це позначиться дуже позитивно.
Філейний. Такий кухонний ніж легко дізнатися по довгому і вузькому лезу, яке акуратно обробляє або нарізає м’ясо, в тому числі, птиці та риби. При виборі предмета потрібно віддавати перевагу якісному металу, який не буде липнути до поверхні продукту, деформуючи його в процесі нарізки. У цю ж групу можна віднести спеціальні вироби для акуратного відділення м’якоті від кісток. Вони володіють вузькими, але більш короткими лезами і заокругленим «вістрям».
Для нарізки. Звичайно, з нарізкою ковбаси, сиру, шинки і інших делікатесів впорається і звичайний кухарський ніж, але профільної моделі це вдасться набагато краще. Варіанти тут можуть бути різні – від масивного «тесака», нарізає сир тонкими пластинками, до акуратного інструменту з рівним лезом середньої товщини.
Ще є так зване «класичне тріо». Це кухонний сет, в складі якого присутній класичний кухарський ніж і два схожих інструменту меншого розміру. Якщо не планується виконувати якісь тонкі роботи, то можна цілком обійтися подібним набором. Правда, практика показує, що зазвичай до нього все ж доводиться докуповувати ще парочку інструментів.
Лезо з якого матеріалу краще?
Збираючи набір ножів для домашньої кухні, слід звертати увагу не тільки на тип і зручність інструменту, але і те, з якого матеріалу виготовлено його лезо. Від цього параметра буде залежати якість нарізки, комфорт в роботі з інструментом, частота його заточування, особливості догляду. Перед тим, як вибрати ніж, варто визначити, до якої групи виробів він відноситься:
Нержавіюча сталь з додаванням хрому. Предмети підвищеної практичності, які відрізняються міцністю і не страждають від появи слідів корозії.
Присутність з’єднань марганцю. Зносостійкі моделі, які і через кілька років служать, як нові.
Наявність в складі молібдену. Дозволяє позбутися від крихкості, властивої деяким видам металу.
З’єднання ванадію. Такі ножі відрізняються особливою гостротою і не так часто потребують заточування.
Ковані інструменти. Якщо не хочеться замислюватися над тим, як правильно вибрати ніж, варто придбати саме ковану модель. Вона порадує міцністю і довговічністю, не зажадає особливого догляду і частої заточки.
Якщо лезо виконано з матеріалу, що не відповідає жодному з цих параметрів, то від покупки ножа краще відмовитися. Адже невідомо, скільки він прослужить і як за ним правильно доглядати. Сумніви повинні викликати і ножі, леза яких покриті плямами або вкрапленнями. Якісний інструмент не допускає неоднорідності сплаву.
Оптимальний матеріал ручки
Вибираючи кухонний ніж, потрібно звернути увагу і на особливості його рукоятки. Проігнорувавши цей момент можна перетворити процес обробки харчових продуктів на справжню муку і ніяке сверхострое лезо ситуацію не виправить.
Дерев’яна ручка. Дуже зручна у використанні, але на цьому її позитивні характеристики закінчуються. Досить швидко ця деталь покривається дрібними подряпинами і тріщинами. У них забиваються волога, жир, залишки їжі. Рукоятка стає слизькою і відновленню не підлягає. Категорично заборонено тривалий час тримати виріб у воді або працювати їм мокрими руками.
Порада: Перед покупкою ножа з лазерним заточуванням потрібно оцінити не тільки плюси, а й мінуси варіанта. Лазер в ході такої заточки використовується лише в якості вимірювального приладу, через що гострота вироби виходить максимальної. Але не варто вірити, що предмет не затупляется, просто це відбувається через значний проміжок часу. І ось після першого кустарного заточування, інструмент перетворюється в звичайний ніж.
Пластикова ручка. Вдалий варіант з багатьох причин. Пластик, якщо він якісний, не схильний до зносу, служить довгий час, прекрасно переносить всі варіанти чистки. Один важливий момент – вибираючи інструмент для кухні, слід віддавати перевагу моделям, які дозволяють оцінити довжину входження леза в рукоятку. Інакше вона може виявитися незначною і елемент швидко розхитається.
Металева ручка. Очевидний недолік варіанти – його вага. В іншому, матеріал дуже зручний і практичний. Він легко чиститься, не псується з часом, не деформується і не вбирає грязь.
Сьогодні для зручності споживачів рукоятки ножів оснащують гумовими вставками, завдяки чому інструмент не ковзає в руці. Можуть бути присутні й інші варіанти підвищення ергономічності предмета, але вони не завжди виправдовують себе.
Що таке керамічний ніж?
Керамічні ножі завоювали чимало прихильників за кілька років присутності на ринку. Вони виконані з діоксиду цирконію, завдяки чому відрізняються від решти аналогів зовнішнім виглядом і особливостями експлуатації. Перед тим, як вибрати керамічний ніж, необхідно врахувати кілька важливих моментів.
Предмети відрізняються незвичайною легкістю і дуже міцні на вигляд, але поводитися з ними потрібно акуратно. Від падіння або удару лезо може розколотися і відновити його буде неможливо.
Леза таких ножів спочатку бувають чорними і білими. Виробники стверджують, що чорні відрізняються поліпшеною загартуванням, але на практиці це практично непомітно.
Кольорові керамічні ножі професіоналами використовуються рідко, тому що напилення поступово стирається і може потрапляти в їжу.
Керамічні ножі затупляются дуже повільно. Спочатку маркетологи взагалі позиціонували такі інструменти, як що не потребують заточування. Насправді, через якийсь час вона знадобиться. Причому, здійснити її не так просто. При відсутності необхідного обладнання краще взагалі звернутися до професіонала.
В цілому, керамічні ножі дійсно дуже зручні і корисні, якщо вміти з ними поводитися.
Як правильно працювати кухонними ножами?
Здавалося б, що секретів у використанні ножів на домашній кухні немає ніяких. Виявляється, існує кілька універсальних прийомів, здатних помітно спростити процес експлуатації корисних інструментів:
Щоб якісно подрібнити цибулю, лезо слід кілька секунд потримати в стоячій холодній воді.
Коли планується нарізати гаряче блюдо (не важливо, запечену курку або фруктовий пиріг), ніж рекомендується на кілька хвилин відправити в морозилку.
А ось якщо треба якісно і рівно порізати заморожене м’ясо, твердий сир або вершкове масло, лезо треба нагріти в гарячій воді.
Сьогодні дуже популярні обробні дошки зі скла і кераміки. Вони дійсно зручні, але на них лезо з будь-якого матеріалу затупляется набагато швидше, ніж зазвичай. Щоб не точити виріб з лякаючою регулярністю, краще віддати перевагу звичним дерев’яним основам.
Звичайно, якісний і надійний ніж не може коштувати дешево. Зате, якщо зібрати сет з декількох відповідних виробів, кілька років не доведеться замислюватися про їх заміну або оновленні.
