Десерти з чорниці, такі як варення або джем, традиційно користуються популярністю у дорослих та дітей. Правда, варити їх не так просто, як здається. Навіть якщо зовсім незначно порушити технологічний процес, кінцевий результат може не порадувати. Найчастіше господині скаржаться на те, що маса вийшла занадто рідкою або пішла грудками.

Деякі, як не намагаються, не можуть підібрати оптимальні пропорції ягід і цукру, через що десерт має не найприємніший смак. Рецептів приготування чорничного ласощі не так багато і кожен з них відрізняється своєю специфікою.

Чорничний джем, як лікарський засіб

Джем з чорниці навіть не обов’язково варити. Компонент, який є лідером за вмістом вітаміну А, і крім цього містить безліч інших необхідних для організму мікроелементів, стрімко починає втрачати їх при проведенні термічної обробки. Тому, якщо хочеться, щоб десерт вийшов не тільки смачним, але і корисним, можна використовувати такий підхід:

• Ягоду чистимо від листочків і черешків, ретельно промиваємо в декількох змінах холодної води.
• Розтираємо її до стану пюре або подрібнюємо за допомогою блендера.
• Вимірюємо вагу отриманої маси, беремо таку ж кількість цукру і змішуємо два компонента.

Порада: Якщо джем з чорниці планується використовувати не для вживання в чистому вигляді, а для приготування різних десертів (пирогів, тортів, запіканок), то цукру в нього можна додавати трохи більше, ніж це зазначено в рецепті. Інакше готову страву буде мати злегка змазаним і навіть нейтральним смаком.

• Заготовки розкладаємо по чистим, краще навіть стерильним банкам невеликого розміру, які закриваємо тільки капроновими кришками.
• Складувати ємності рекомендується в холодильнику. Вміст відкритої банки потрібно вжити протягом двох тижнів. Якщо ще закритий чорничний джем покрився слідами цвілі, його потрібно відкрити, зняти проблемні ділянки і піддати продукт термічній обробці.

Отриманий десерт потрібно вживати в чистому вигляді. Його багатий хімічний склад забезпечить насичення тканин потрібними мікроелементами і допоможе протриматися організму в періоди, які славляться сезонними авитаминозами.

Класичний варіант приготування густого джему з чорниці

Якщо джем з чорниці планується зберігати в коморі або льосі, то проведення попередньої термічної обробки необхідно. Найкраще вибирати варіанти впливу, здатні в мінімальному ступені спровокувати руйнування мікроелементів. Ось хороший варіант приготування десерту, в результаті якого в масі залишиться до 60-70% корисних компонентів.

• Для приготування складу нам знадобляться наступні компоненти: самі ягоди, пектин з розрахунку 1 пакетик на кілограм чорниці, цукор в тій же кількості, що і чорниця.

Порада: Якщо хочеться одержати не рідкий класичний джем, а масу, більше нагадує по консистенції желе, пектину потрібно взяти в два рази більше. Тільки діяти треба обережно, інакше в продукті утворюються грудочки.

• Ягоди миємо й перебираємо, викладаємо на рушник і нариваємо паперовими серветками, щоб прибрати зайву вологу. Далі чорницю пересипаємо в потрібну ємність і змішуємо з цукром.
• Товкачем або занурювальним блендером подрібнюємо масу до однорідного стану, після чого вводимо пектин і все добре розмішуємо.
• Ємність ставимо на середній вогонь і доводимо до закипання, постійно помішуючи. Далі вогонь зменшуємо і чекаємо не більше 5-7 хвилин. Ще гарячий джем розливаємо по стерильним банкам і закочує бляшаними кришками. Перевертати ємності дном вгору на час охолодження не потрібно!

Незважаючи на нетривалість термічної обробки, готовий продукт абсолютно безпечний і здатний зберегти свої корисні речовини і смакові якості до весни.

Експрес метод приготування десерту

Чорничний десерт можна зварити і іншим способом. Деяким господаркам він навіть здається більш привабливим, тому що в цьому випадку не використовується пектин, а маса виходить більш свіжої та натуральної.

• На кілограм ягід беремо кілограм цукрового піску і склянка води.
• Плоди чистимо від сміття, промиваємо, підсушуємо і за допомогою блендера будь-якого типу перетворюємо в однорідне пюре.
• Цукор з водою з’єднуємо в каструлі, яку ставимо на вогонь. Помішуючи склад, варимо густий сироп.
• Після того, як кристалики піску повністю розчиняться, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і дати масі покипіти ще пару хвилин. Тоді виливаємо в каструлю чорничну суміш і добре все вимішуємо.
• Заготівля повинна закипіти, але при цьому не можна збільшувати вогонь. Якщо це зробити, продукт може пригоріти, і смак у джему буде гіркуватим. Не забуваємо постійно заважати склад і знімати з його поверхні пінку.
• Вариться маса не більше чверті години, за цей час потрібно приготувати банки для закаток.
• У ще теплі після стерилізації банки розливаємо гарячий джем, закриваємо бляшаними кришками і перевертаємо догори дном. Ємності накриваємо ковдрою і залишаємо на добу. Десерт виходить кисло-солодким, а не нудотним.

Сьогодні все частіше джеми закривають в пластикові контейнери, які потім зберігають у морозильній камері. У цьому випадку продукт точно не зіпсується і зможе пролежати понад рік. Незручність лише одне – доведеться витратити час на розморожування складу. Варто відзначити, що його смакові властивості від такого підходу до зберігання не постраждають.